Knyshi cu cartofi și ceapă caramelizată

Voturi: 7

Timp: 3 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 18 gogoși

„În copilărie, mă întrebam mereu de ce bunicilor mei le plăceau atât de mult prăjiturile: erau prea mari, prea dense și prea plictisitoare pentru mine”, își amintește autoarea de rețete Stephanie. „Aceste prăjituri sunt mult mai mici și mai ușoare, mai degrabă ca un cartof pufos copt cu smântână și ierburi, învelit într-un foietaj aerisit. Pentru cei care se tem de aluatul de casă, vă pot asigura: acesta este cel mai fiabil aluat din lume. Am copt aceste prăjituri în zile calde și umede și pe vreme rece și uscată - niciodată o problemă. Schmaltz-ul îi conferă o aromă bogată și o textură sfărâmicioasă, dar îl puteți înlocui cu ușurință cu orice ulei vegetal neutru.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță de sare grunjoasă
6 linguri de schmaltz (se topește și se răcește) sau ulei vegetal neutru*
1 linguriță de oțet alb distilat

Umplere

2 linguri de schmaltz sau ulei vegetal neutru
2 cepe galbene mari, tăiate cubulețe medii
1 lingură de frunze de cimbru tocate (aproximativ 12 crenguțe)
2 căței de usturoi, zdrobiți
700 g cartofi Russet-Burbank, tăiați în bucăți medii
140 g de cremă de brânză, la temperatura camerei
1/3 cană de smântână + extra pentru servire
1/4 cană de mărar tocat
2 linguri de arpagic tocat (4-6 vlăstari)
1 ou mare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cartof, cremă de brânză, smântână, ouă, arpagic, mărar, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

În bolul unui mixer vertical, combinați făina, praful de copt și sarea. Adăugați schmaltz-ul, oțetul și 0,5 căni de apă. Amestecați cu o lingură sau o spatulă mare de silicon. Este în regulă dacă o parte din făină rămâne uscată pe fundul bolului; aluatul se va lega pe măsură ce amestecați. Atașați cârligul pentru aluat la mixerul vertical și amestecați la viteză medie până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 8 minute.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați-l până obțineți o bilă netedă, aproximativ 30 de secunde. Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute, cât timp pregătiți umplutura. Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat.

Umplere:

Încălziți șmalțul într-o cratiță cu fund gros la foc mediu. Adăugați ceapa și 2 linguri de sare și amestecați. Acoperiți și gătiți ceapa, amestecând ocazional, până când devine translucidă și începe să se înnegrească la margini, aproximativ 15 minute.

Notă *

Schmaltz este grăsime de pui. O găsești în raionul de carne din magazinul alimentar.
Continuați să gătiți, fără capac, amestecând ocazional la început, apoi mai des pe măsură ce ceapa devine lipicioasă, moale și aurie intens, aproximativ 30 de minute. Adăugați cimbrul și usturoiul și gătiți, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite, până când devin parfumate, aproximativ 1 minut. Luați de pe foc și dați deoparte.
Acoperiți cartofii într-o cratiță medie cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până se înmoaie, 15-20 de minute.
Scurgeți cartofii și puneți-i înapoi în tigaie. Încălziți cartofii la foc mic, agitând tigaia pentru a-i usca și a-i împiedica să se lipească de fund, timp de aproximativ 1 minut. Într-un bol mare, combinați cartofii, ceapa caramelizată, crema de brânză, smântâna, mărarul și chives-ul. Pasați-i cu un zdrobitor de cartofi, distribuind ingredientele uniform. Condimentați cu sare și piper din belșug. Lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei. Umplutura poate fi preparată cu o zi înainte, pusă într-un recipient, închis ermetic și refrigerat.
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt sau pulverizați ușor cu spray de gătit și dați deoparte. Bateți oul cu 1 lingură de apă într-un bol mic și dați deoparte.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Împărțiți aluatul în jumătate. Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, folosiți mâinile pentru a forma o jumătate din aluat într-un rulou de 15 cm (6 in). Apoi, folosind un sucitor, întindeți-l într-un dreptunghi de 40 x 30 cm (16 x 12 in). Aluatul va fi foarte subțire. Tăiați marginile dacă este necesar pentru a preveni ca marginile să devină prea groase și neuniforme.
Așezați aluatul astfel încât laturile lungi să fie paralele cu marginea mesei. Formați jumătate din umplutură într-un rulou de 40 x 5 cm. Transferați umplutura pe aluat, la 2,5 cm de marginea de jos. Întindeți ușor aluatul peste și în jurul umpluturii. Este în regulă dacă aluatul se rupe puțin în acest moment; îl veți rula sub formă de sul. Apoi continuați să rulați umplutura în aluat. Faceți crestături în sul la intervale de 5 cm, apoi tăiați-l în 8 segmente.
Lucrând cu o secțiune pe rând, întoarceți aluatul de aluat astfel încât partea tăiată să fie în sus, ciupiți și neteziți partea de sus pentru a sigila. Întoarceți-l astfel încât cealaltă parte tăiată să fie în sus, ciupiți și neteziți și acea parte pentru a sigila. Așezați aluatul de aluat rezultat, cu partea sigilată în jos, pe una dintre tăvile de copt pregătite, apoi aplatizați-l ușor cu mâna. Repetați cu secțiunile de rulou rămase, aluat și umplutură pentru a forma toate aluaturile de aluat. În acest moment, acestea pot fi congelate și depozitate în congelator și coapte după cum este necesar.

Sfaturi privind înghețarea

Chiflele pot fi formate și congelate fără coacere timp de până la 1 lună, aranjate într-un singur strat într-un recipient etanș. Pentru a coace chiflele congelate, ungeți-le cu ou bătut și măriți timpul de coacere la aproximativ 1 oră și 15 minute.
Așezați prăjiturile (knyshes) pe tăvi de copt, la o distanță de aproximativ 2,5 cm una de cealaltă. Ungeți ușor partea de sus și lateralele cu oul bătut rămas. Coaceți, rotind tăvile de copt la jumătatea timpului de coacere, până se rumenesc, 45-50 de minute. Lăsați să se răcească 15 minute și serviți. Prăjiturile (knyshes) pot fi servite calde, calde sau la temperatura camerei cu smântână.

Autorul rețetei - Stephanie Alleyne este coordonatoarea cursurilor de master și a cinelor tematice pentru personalul restaurantelor, barurilor și dezvoltatorilor de meniuri.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri pentru utilizare viitoare / Cină / Garnituri / Brutărie / Plăcinte și chifle sărate / Mâncăruri cu cartofi / Produse de patiserie din cartofi / Bucătăria evreiască

Rețete similare