Cârnați de porc picanți în aluat

Voturi: 3

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 16 buc.

O rețetă de cârnați picanți în aluat de muștar. Cârnații erau formați din carne de porc tocată și un amestec de condimente din coriandru, fenicul, chimen, salvie și sirop de arțar, apoi prăjiți. Aluatul era amestecat cu praf de copt, lapte bătut sau chefir și brânză mozzarella. Cârnații erau înveliți în aluat și copți la cuptor.
La servire, am pregătit un sos de muștar din muștar Dijon, sos adobo și sirop de agave.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru cârnați de porc:

1 linguriță de semințe de coriandru
1 linguriță de semințe de fenicul
1/2 linguriță de chimen
2 lingurițe de usturoi zdrobit
1 linguriță de salvie uscată
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
1/2 linguriță fulgi uscați ardei roşu
700 g carne de porc tocată
2 linguri de sirop de arțar

Pentru test:

2 căni de făină de grâu, plus extra pentru presărat
1 lingură de zahăr brun închis
2 lingurițe praf de copt
2 lingurițe de condimente italienești
1,5 lingurițe pudră de muștar
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță piper roșu
1 linguriță de sare de mare
4 linguri de unt nesărat rece, tăiat în cuburi de 5 mm.
1 lingură de mozzarella rasă grosier
3/4 cană de lapte bătut sau chefir
1 ou mare, bătut bine

Pentru muștarul picant:

3 linguri de sirop de agave
3 linguri de muștar Dijon
3 linguri de muștar blând
1,5 linguri de sos adobo (dintr-o conservă de ardei iute chipotle)
Piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coriandru, semințe de fenicul, chimen, usturoi, salvie, carne de porc tocată, sirop de arţar, făină, zahăr brun, Condimente italiene, pudră de muștar, ardei iute măcinat, brânză mozzarella, lapte acru, ouă, Nectar de agave

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți cârnatul: Într-o tigaie mică, căliți coriandrul, feniculul și chimenul la foc mare timp de 3-4 minute, până când devin parfumate.

Se răcește complet, apoi se zdrobește într-un mojar sau o râșniță de condimente. Adăugați usturoiul, salvia, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper negru și fulgii de piper în mojar; se zdrobesc până se formează o pastă. Într-un bol, combinați condimentele cu carnea de porc tocată.

Adăuga sirop de arţar și amestecați. Acoperiți și dați la frigider timp de 30 de minute.
Între timp, pregătiți aluatul: Într-un robot de bucătărie, combinați făina, zahărul brun, praful de copt, condimentele italiene, pudra de muștar, bicarbonatul de sodiu, ardeiul cayenne și sarea de mare; procesați până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați untul și procesați până când amestecul seamănă cu mălaiul.

Adăugați mozzarella și amestecați bine. Adăugați laptele bătut și continuați să amestecați până când aluatul formează o bilă. Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider pentru 30 de minute.

Formați carnea tocată în 16 cârnați mici, de aproximativ 10 cm lungime (folosind aproximativ 2 linguri de carne tocată pentru fiecare cârnat). Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Prăjiți cârnații în tranșe timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Lăsați-i să se răcească pe prosoape de hârtie.
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată. Presărați deasupra cu făină, apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi de 30 x 40 cm. Tăiați marginile cu mâinile.

Tăiați dreptunghiul în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în patru fâșii cu dimensiunea de 7,5 x 20 cm. Tăiați fiecare fâșie pe diagonală în jumătate, creând 16 triunghiuri lungi. Așezați triunghiurile pe o tavă de copt, acoperiți-le cu folie alimentară și dați-le la rece timp de 15 minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 180°C. Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Așezați câte un cârnat pe capătul lat al fiecărui triunghi de aluat și rulați-l sub formă de rulou. Așezați cârnații în aluat pe tăvile de copt pregătite, la o distanță de 5 cm unul de celălalt. Ungeți aluatul cu ou bătut și coaceți-l până se rumenește, aproximativ 15 minute.
Între timp, pregătiți muștarul: Într-un bol, combinați siropul de agave, ambele tipuri de muștar, sosul adobo și un praf de piper negru. Serviți cârnații de porc cu muștar.