Arancini cu orez și mazăre verde cu sos de iaurt

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: pentru o companie mare

Arancini sicilieni sunt literalmente risotto prăjit în bile crocante, ușor de mâncat cu degetele. Așadar, prima parte a rețetei se reduce la prepararea risotto-ului cu mazăre verde. După ce este gata, amestecul de orez este răcit complet și format în bile mici. Arancinii sunt apoi acoperiți cu pesmet și prăjiți în mult ulei vegetal până se rumenesc uniform pe toate părțile. Pentru servire, preparați un sos răcoritor făcut cu maioneză și iaurt grecesc, aromatizat cu ierburi aromatice și suc de lămâie caramelizat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Arancini

1,5 linguri de orez Arborio
450 g mazăre verde congelată
4 linguri ușor sărate supă de legume
4 linguri de unt nesărat
1/4 cană șalotă tocată mărunt (1 ceapă mare)
1 lingură de usturoi zdrobit (2-3 căței)
0,5 căni de vin alb
0,5 cană parmezan ras fin
Coaja de la 1 lămâie
Ulei de canola pentru uns tigaia și pentru prăjit
110 g mozzarella rasă uscată (aproximativ 1 și 1/4 căni)
3 ouă mari
2 linguri. pesmet panko

Sos de dip

1/4 cană frunze proaspete de busuioc
1/4 cană crenguțe proaspete de mărar
1/4 cană frunze proaspete de mentă
2 linguri de chives tocate grosier
2 linguri de suc de lămâie prăjit, vezi rețeta de mai jos
1 cană de maioneză
1 cană de iaurt grecesc

Lămâie prăjită

1 linguriță de miere
1/4 linguriță ulei de măsline
1 lămâie Meyer, tăiată în jumătate pe lățime

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Orez Arborio, mazăre, Brânză parmezană, brânză mozzarella, vin alb, lămâie, arpagic, busuioc, mărar, mentă, iaurt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de dip:
Puneți busuiocul, mărarul, menta, ceapa verde, sucul de lămâie copt, maioneza și iaurtul grecesc într-un robot de bucătărie și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare după gust. Depozitați într-un recipient etanș la frigider până la servire.
Arancini:
Puneți deoparte o cană de mazăre congelată. Puneți restul de mazăre într-un blender cu o cană de supă de legume și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Turnați amestecul de mazăre într-o cratiță medie și adăugați cele 3 căni de supă rămase și 2 lingurițe de sare. Aduceți la foc mediu-mic până la fierbere ușoară.

Într-o oală olandeză medie, topiți 2 linguri de unt la foc mediu-mare. Adăugați orezul și gătiți până devine opac și ușor prăjit. Adăugați șalotele și usturoiul; gătiți încă 2-3 minute pentru a prăji usturoiul și a înmuia ceapa. Deglasați tigaia cu vin alb, apoi aduceți la fierbere și gătiți până se evaporă aproape complet. Turnați o treime din supa fierbinte, reduceți focul la mediu și aduceți supa la fierbere, amestecând frecvent.
Continuați să amestecați orezul timp de 8 minute, până când supa este aproape complet absorbită. Când este mai mult orez decât lichid în tigaie, adăugați o altă treime din supă și repetați pentru încă 8 minute. Adăugați supa rămasă și de data aceasta amestecați până când orezul este suficient de gros (ar trebui să lase o dâră când treceți o lingură prin orez). Luați de pe foc și încorporați cele 2 linguri de unt rămase, parmezanul, coaja de lămâie, mazărea verde, sarea și piperul negru după gust.
Ungeți ușor o tavă de copt cu ulei de canola și întindeți risotto-ul într-un strat uniform; lăsați să se răcească. După ce risotto-ul a ajuns la temperatura camerei, acoperiți-l cu folie alimentară, apăsând-o direct pe suprafața orezului și dați-l la frigider timp de 4 ore sau peste noapte.
Formați risotto-ul răcit în 20 de bile de arancini, aproximativ 1/4 cană per bilă. Aplatizați fiecare bilă cu palma, puneți o linguriță cu vârf de mozzarella în centru și îndoiți marginile în jurul brânzei. Formați din nou bilele. În acest moment, puteți lăsa arancini să se odihnească peste noapte pe o tavă de copt acoperită cu folie alimentară.
Prăjire în ulei:
Când sunteți gata să prăjiți, încălziți 5-7 cm de ulei de canola într-o tigaie mare din fontă la 175°C. Acoperiți tigaia cu prosoape de hârtie.
Bateți ouăle într-un vas puțin adânc, condimentați cu sare și piper. Într-un al doilea vas puțin adânc, adăugați pesmetul panko, condimentați cu sare și piper. Treceți arancini prin ou, apoi tăvăliți-i prin pesmet.
Prăjiți arancini, câteva câte câteva odată, întorcându-le ocazional, până devin aurii intens și crocante pe toate părțile, aproximativ 4 minute. Transferați-le cu o spumieră pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei; condimentați imediat cu sare.

Serviți arancini fierbinți cu sos.

Lămâie prăjită:
Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu și adăugați mierea și uleiul de măsline. După ce mierea s-a topit, amestecați, apoi puneți jumătățile de lămâie cu partea tăiată în jos în amestec. Gătiți până când lămâile sunt prăjite și mierea se caramelizează pe părțile tăiate, aproximativ 4 minute. Transferați lămâile pe o tavă de copt și lăsați-le să se răcească.

Nota

Dacă nu prăjiți lămâia, o puteți înlocui cu 2 linguri de suc proaspăt de lămâie și 1 linguriță de miere.