Cremă de unt proteic pe bezea elvețiană

Voturi: 2

Cum se prepară - Cremă de unt cu bezea elvețiană

Timp:
Complexitate: uşor
Cantitate: 2,5 linguri.

Această cremă de unt se prepară prin amestecarea untului în bezea elvețiană — albușuri de ou și zahăr bătute împreună într-un bain-marie. Este delicioasă, are o textură plăcut de mătăsoasă și, important, își menține bine forma atunci când este decorată. Va oferi trandafirilor de tort sau blatului de brioșe un aspect crocant și decorativ. Crema de unt cu bezea elvețiană se potrivește bine și cu arome și coloranți. Trei arome simple sunt enumerate la sfârșitul rețetei: ciocolată, citrice și alcool. Alegeți oricare dintre ele și nu veți fi dezamăgiți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3/4 cană de zahăr
2 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors
Un vârf de cuțit de sare fină
Albușurile de la 4 ouă mari
350 g unt, tăiat în bucăți de 4 cm, la temperatura camerei
Arome (vezi mai jos)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr, suc de lămâie, ouă, unt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță potrivită pentru un bol de mixer termorezistent, adăugați câțiva centimetri de apă și aduceți la fierbere.
Puneți zahărul, sucul de lămâie, sarea și albușurile de ou într-un bol și bateți-le manual. Așezați bolul peste apă care fierbe și bateți până când amestecul este cald la atingere și zahărul este complet dizolvat. Transferați bolul într-un mixer vertical prevăzut cu un tel și bateți la viteză medie-mare până când amestecul se răcește și prinde consistența unui vârf tare, 10-15 minute.

Adăugați untul câte două bucăți odată, amestecându-le complet înainte de a adăuga următoarea. După ce ați adăugat tot untul, continuați să bateți la viteză medie-mare. Amestecul se va separa și va părea coagulat. Continuați să bateți până când crema de unt capătă o consistență omogenă. Încet, fără a opri mixerul, încorporați aromele dorite. (Dacă crema de unt este prea moale, dați-o la frigider până când este fermă, dar încă maleabilă, apoi bateți-o înainte de utilizare.)

Ciocolată:

Transferați crema într-un bol mare și încorporați 170 g de ciocolată neagră topită și răcită, în trei adăugiri.

Citrice:

Încorporați coaja rasă de la o jumătate de lămâie sau portocală.

Alcool:

Adăugați 2 linguri de lichior de cafea și 1 lingură de vodcă.