Tort de Crăciun cu coroană

Voturi: 1

Cum se face - Tort cu coroniță de Crăciun

Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 30

Prepararea unui desert de Crăciun este un proces cu adevărat creativ pentru un bucătar amator, așa că autoarea de rețete Heather Baird vă lasă să vă dați frâu liber creativității, detaliind cum să modelați și să colorați desertul. Spirale de cremă de unt verde, fulgi de zăpadă din zahăr și figurine tematice dau viață acestui tort festiv. La exterior, arată ca o coroană fermecătoare de Crăciun, în timp ce în interior veți găsi straturi umede de ciocolată roșie și neagră, glazurate cu cremă de unt aerisită din bezea elvețiană. Vă veți simți ca un adevărat sculptor și artist.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Torturi Red Velvet

5 căni de făină premium
3 căni de zahăr granulat
1/4 cană pudră de cacao
1 lingură de sifon
2 lingurițe sare de mare fină
4 ouă mari la temperatura camerei
3 linguri de ulei vegetal
2 căni de lapte bătut sau chefir
1 lingură de colorant alimentar roșu în gel
1 lingură de extract de vanilie
1 lingură de oțet alb
Spray de gătit cu făină pentru a pudra tigăile

Prăjituri cu ciocolată neagră

1 cană de pudră de cacao
1 cană de apă fierbinte
1 cană (220 g) unt nesărat, la temperatura camerei
2 căni de zahăr granulat
4 ouă mari la temperatura camerei
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare de mare fină
1,5 lingurițe praf de copt
1 cană de lapte bătut sau chefir
3 căni de făină premium
Spray de gătit cu făină pentru a pudra tigăile

Cremă de unt cu migdale pe bezea elvețiană

Albușurile de la 12 ouă mari
3 căni de zahăr granulat
1/4 linguriță sare de mare fină
5 căni (1100 g) unt nesărat, la temperatura camerei
1 lingură de extract de migdale

Cremă de unt americană verde

1 cană (220 g) unt nesărat, la temperatura camerei
4 căni de zahăr pudră
Lapte sau smântână groasă pentru subțiere
1 linguriță extract de vanilie
Colorant alimentar verde, după cum este necesar
Colorant alimentar verde neon, după cum este necesar

Decorațiuni

110 g glazură galbenă pentru cofetărie (în discuri sau batoane), topită
60 g glazură roșie de cofetărie, topită
30 g de marțipan preparat
1 lingură de pudră de cacao + extra pentru presărat
Perle de zahăr alb, după cum este necesar
Nonpareil alb, după cum este necesar
Drajeuri de ciocolată în glazură roșie, după cum este necesar
Fulgi de zăpadă din zahăr, după cum este necesar

Echipament special

Duză mare cu stea deschisă
Duză mare cu stea închisă
Duză rotundă cu diametrul de 1 cm.
Duză mică, deschisă, în formă de stea
6 pungi de patiserie de unică folosință
Matriță „Fundă” dimensiune 8 cm.
Matriță „stele” dimensiunea 1 cm.
Formă de biscuiți pentru omuleț de turtă dulce
Suport pentru tort cu diametrul de 20 cm.
Două forme rotunde pentru tort, cu diametrul de 20 cm.
Tavă pentru tort Bundt, diametru 22 cm.
Cuțit cu fir pentru biscuiți (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cacao, ouă, lapte acru, chefir, zahăr pudră, extract de migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Pulverizați două forme rotunde de tort și o formă de tort de 22 cm cu spray de gătit pe bază de făină.
Torturi Red Velvet:

În bolul unui mixer vertical, combinați făina, zahărul granulat, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și sarea. Adăugați ouăle, uleiul, laptele bătut, colorantul alimentar, vanilia și oțetul. Amestecați la viteză mică până la omogenizare, apoi măriți viteza la medie. Bateți până la omogenizare, aproximativ 1 minut. Curățați marginile bolului cu o spatulă și amestecați cu mixerul timp de 1 minut. Turnați aluatul în fiecare formă rotundă de tort (20 cm), umplându-le trei sferturi. Transferați aluatul rămas în forma de brioșe (va fi umplută aproximativ o treime).

Coaceți prăjiturile Bundt timp de 25-30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în prăjitură iese curată. Coaceți prăjiturile rotunde timp de 40-45 de minute sau până când o scobitoare introdusă în prăjitură iese curată. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme pe un grătar de sârmă timp de 10 minute. Scoateți prăjiturile pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F).
Prăjituri cu ciocolată neagrăPulverizați două forme de tort de 20 cm cu spray.

Combinați pudra de cacao neagră și apa fierbinte într-un bol mic până când compoziția devine fină și cacaoa se dizolvă. Dați deoparte.
În bolul unui mixer vertical, bateți untul și zahărul până când compoziția devine ușoară și pufoasă. Încorporați ouăle pe rând. Adăugați bicarbonatul de sodiu, sarea și praful de copt în amestecul bătut. Amestecați din nou scurt.

Într-o cană de măsurat lichide din sticlă cu o capacitate de 4 căni sau mai mare, combinați cacaoa dizolvată și laptele bătut. Amestecați bine.

Adăugați făina într-un bol în trei tranșe, alternând cu amestecul de lapte bătut și cacao. Amestecați la viteză mică până obțineți o compoziție omogenă. Împărțiți aluatul în formele pregătite.
Coaceți timp de 30-35 de minute sau până când un scobitor introdus în centrul prăjiturii iese curat. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme timp de 5 minute, apoi răsturnați-le pe un grătar pentru a se răci complet.
Cremă de unt cu migdale pe bezea elvețianăPuneți o cratiță umplută o treime cu apă la foc mediu-mare și aduceți-o la fierbere.

Într-un bol mare din oțel inoxidabil, termorezistent, bateți albușurile de ou cu zahărul și sarea. Așezați bolul peste apă care fierbe și bateți până când bezeaua este fierbinte la atingere și zahărul s-a dizolvat (pentru siguranță, folosiți un termometru pentru caramel; temperatura trebuie să fie între 50°C și 60°C).

Transferați bezeaua în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel. Bateți la viteză mică timp de 2 minute. Apoi măriți viteza la medie-mare și bateți până se formează vârfuri tari. Continuați să bateți la viteză medie-mare până când bezeaua este pufoasă și rece la atingere (bolul trebuie să fie rece la atingere), 5-7 minute.
Opriți mixerul și înlocuiți telul cu o paletă. Porniți mixerul la viteză medie-mică și adăugați untul, câte câteva cuburi odată, mixând bine după fiecare adăugare, timp de 3-4 minute. Volumul smântânii va scădea semnificativ, ceea ce este normal; continuați să bateți și să adăugați untul. După ce ați adăugat tot untul, bateți până obțineți o compoziție groasă și omogenă, 1-2 minute. Adăugați extractul de migdale.
Cremă de unt americană verdeÎn bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel, combinați untul și zahărul pudră. Începeți să mixați la viteză mică până când zahărul pudră este încorporat, apoi creșteți viteza la medie-mare, adăugând treptat lapte sau smântână pentru a subția crema. Adăugați extractul de vanilie și bateți la viteză mare timp de 3 minute.

Împărțiți glazura în 2 boluri. Colorați o porție cu colorant alimentar verde și cealaltă cu verde neon. Adăugați colorantul alimentar puțin câte puțin, amestecând constant, pentru a obține nuanțe de verde aprins. Echipați poșetele cu vârfuri. Împărțiți glazura verde în următoarele poșete: o stea mare închisă, un vârf rotund de 1 cm și o stea mică deschisă. Umpleți poșul rămas, prevăzut cu un vârf mare deschis în formă de stea, cu glazură verde neon (s-ar putea să aveți glazură în plus).
AsamblareNeteziți orice straturi de tort în relief folosind un cuțit zimțat sau un cuțit cu fir.

Așezați tortul rotund roșu pe un suport de tort de 20 cm. Acoperiți cu un strat subțire de cremă de unt cu migdale.

Așezați deasupra stratul de tort cu ciocolată neagră și acoperiți cu cremă de unt cu migdale. Alternați straturile rotunde de tort cu crema de unt cu migdale, terminând cu un strat de tort cu ciocolată neagră deasupra. Acoperiți întregul tort cu un strat subțire de cremă de unt cu migdale. Dați la frigider până se întărește, aproximativ 15 minute.
Acoperiți întregul tort cu un al doilea strat de cremă de unt cu migdale. Neteziți partea de sus și lateralele cu o racletă. Dați la frigider în timp ce faceți decorațiunile.

^{Tort în secțiune}

Opțiuni de decorare

Să faci stelePuneți glazura galbenă într-un poș de patiserie de unică folosință și umpleți cavitățile unei forme de bomboane în formă de stea de 1 cm. Dați la frigider până se întărește, aproximativ 20 de minute. Inversați forma și scoateți stelele.

Pentru arc Turnați glazura roșie într-un poș de patiserie de unică folosință și umpleți forma cu o cavitate de 8 cm. Refrigerati până se întărește, aproximativ 20 de minute. Scoateți cu grijă fundița din formă.

Pentru bărbații de turtă dulce Într-un bol mic, amestecați marțipanul cu pudra de cacao. Pe o suprafață de lucru presărată cu pudră de cacao, întindeți marțipanul la o grosime de 0,3 cm. Folosind o formă de biscuiți, decupați trei forme de 5 cm. Apăsați perle de zahăr pe ele pentru a crea nasturi și ochi. Puneți formele deoparte, dar păstrați-le la îndemână.

Așezați peste tortul glazurat un strat de tort roșu, modelat cu o gaură în centru. Apoi, folosiți diferite pungi de glazură verde pentru a desena spirale, steluțe și picături mari și mici pe tort, acoperindu-l complet. Umpleți orice goluri cu puncte mici de glazură. Presărați imediat tortul cu aluat alb nonpareil (lucrați repede înainte ca glazura să înceapă să se întărească).

Așezați trei bomboane de ciocolată roșie pe toată suprafața tortului. Adăugați fulgi de zăpadă din zahăr și așezați omuleții de turtă dulce uniform. Apăsați steluțe galbene pe tort. Atașați o fundă roșie în partea centrală de jos a coroanei.

Folosind un poș mic de ornat prevăzut cu vârf de stea deschis, decorează o bordură în jurul fundului tortului și presărează imediat cu aluat de zahăr alb. Atașează fulgi de zăpadă de zahăr la întâmplare pe marginile tortului. Pune tortul la frigider până la servire. Adu-l la temperatura camerei înainte de servire.