Platou cu carne nativ american

Voturi: 1

Cum să gătești - Platou cu carne de nativi americani

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Gătiți bizon pentru cină și serviți-l frumos pe o farfurie cu sosuri. Acest fel de mâncare folosește mușchi de bizon prăjit și coaste scurte. Pentru a asigura o manipulare mai ușoară, o gătire mai rapidă, o rumenire crocantă și o carne care literalmente cade de pe os, coastele trec prin trei etape de gătire. Mai întâi, sunt fierte parțial, apoi prăjite în ulei în ulei și în final coapte la cuptor cu sos de grătar. Serviți două coaste per porție cu o felie de mușchi de bizon mediu-rare pe o farfurie garnisită cu sos roșu și verde. Presărați cu coriandru, dacă doriți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coaste

1 coastă de bizon (aproximativ 0,9 kg), tăiată în 8 coaste
4 linguri de ulei de rapiță
3 căni de supă de pui
1 conservă (275 g) sos BBQ Mesa, rețeta de mai jos

File

450 g file de bizon, curățat
2 - 4 linguri de marinadă uscată pentru friptură Bobby Flay
2 linguri de ulei de rapiță
Sosuri de chili roșii și verzi
Frunze de coriandru, pentru servire (opțional)

Sos BBQ Mesa

2 linguri de ulei de rapiță (canola)
1 ceapă spaniolă mare, tocată grosier
5 căței de usturoi, tocați grosier
3 căni de roșii cherry conservate în suc propriu, pasate
1 cană de apă
1/4 cană de ketchup
1/4 cană de oțet de vin roșu
1/4 cană de sos Worcestershire
3 linguri de muștar Dijon
3 linguri de zahăr brun închis
2 linguri de miere
1/4 cană de melasă
3 linguri de piper ancho măcinat
3 linguri de piper pasilla măcinat
2 linguri de ardei chipotle în sos adobo, pasați

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de canola la foc mare până când atinge 180°C (350°F) pe un termometru pentru prăjit. Între timp, într-o cratiță mare, aduceți apa cu sare la fierbere la foc mare. Într-o cratiță medie, aduceți supa de pui la fierbere la foc mediu. Preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F). Acoperiți o tavă de copt cu prosoape de hârtie.
Pregătiți coastelePuneți coastele în apă clocotită și gătiți-le timp de 10 minute. Transferați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt pentru a se scurge. Condimentați ambele părți cu sare și piper negru, apoi prăjiți-le în ulei încins, lucrând în tranșe dacă este necesar, până se rumenesc, aproximativ 5 minute.

Turnați supă de pui fierbinte într-o oală olandeză mică și încorporați câteva linguri de sos de grătar. Adăugați coastele și ungeți-le cu sos de grătar. Transferați în cuptor și coaceți până când carnea se desprinde de pe os, 30-40 de minute, ungând cu sos aproximativ la fiecare 5 minute.
Pregătiți mușchiul de bizonÎntre timp, presărați fileul pe ambele părți cu sare și piper negru și ungeți o parte marinadă uscată pentru friptură.
Într-o tigaie medie, termorezistentă, încălziți uleiul de canola la foc mare până când începe să strălucească. Adăugați carnea, cu condimentele în jos, și gătiți până se rumenește, aproximativ 2 minute.
Întoarceți tigaia și coaceți încă 1 minut. Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când un termometru introdus în centrul cărnii înregistrează 54°C sau până când este rumenită la punct, aproximativ 20 de minute. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 5 minute, apoi tăiați fileul în 4 felii groase.
Turnați puțin sos de chili roșu și verde pe o farfurie și puneți deasupra o felie de mușchi de vită. Așezați 2 coaste pe cealaltă parte a farfuriei. Decorați cu coriandru, dacă doriți.
Sos BBQ Mesa

Încălziți uleiul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie, 3-4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați roșiile și apa. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați restul ingredientelor și fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă.

Transferați totul într-un robot de bucătărie și mixați până la omogenizare, potriviți de sare și piper după gust. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Sosul poate fi păstrat la frigider până la o săptămână într-un recipient închis ermetic.