Carne la grătar perfectă: 5 pași

Rezultat ideal

Gătitul cărnii la grătar este destul de simplu. Partea dificilă este gătitul corect la grătar - dar poți face asta dacă îți amintești „regulile” de bază.

Usucați carnea prin tamponare

Cui nu-i place o crustă crocantă pe o friptură? Aceste zone caramelizate apar atunci când carnea intră în contact cu grătarul fierbinte. Mai întâi, tamponați carnea folosind un prosop de hârtie sau orice prosop de bucătărie curat, fără scame. Acest lucru îndepărtează excesul de umiditate, care creează abur în timpul grătarului și previne caramelizarea.

Sare și piper înainte de prăjire.

Sarea atrage umezeala la suprafață, așa că condimentați carnea chiar înainte de prăjire, altfel uscarea ei va fi inutilă.

Lasă-l pe grătar

Când pregătiți carne la grătar, renunțați la tentația de a o atinge sau ridica până când nu se desprinde de pe grătar. Acest lucru va crea urme distincte de friptură (adică o aromă mai bună) și va împiedica ruperea cărnii. După ce carnea este rumenită (sau caramelizată) și se desprinde de pe grătar, terminați de gătit, întorcându-o frecvent pentru a asigura o gătire uniformă.

Lasă-l să se întindă

Când scoateți carnea de pe grătar, se întâmplă două lucruri. 1) Carnea continuă să se gătească - temperatura acesteia crește în continuare, uneori cu 5-6°C. 2) Când carnea este fierbinte, textura sa fizică slăbește, devenind mai puțin fermă și mai puțin capabilă să rețină sucurile (ceea ce este important pentru aromă); când carnea este scoasă de pe grătar, se răcește și își recapătă structura stabilă, care reține sucurile. Pe scurt, fripturile trebuie să se odihnească aproximativ 10 minute pentru a-și păstra suculența. Bucățile mai mari ar trebui să se odihnească 20 de minute.

Tăiați transversal

Dacă examinezi o bucată mare de carne, vei observa că fibrele sunt paralele, la fel ca în cazul lemnului. Tăiază carnea perpendicular pe fibre; acest lucru va scurta fibra, rezultând o bucată mai fragedă. (Ca experiment, încearcă să mesteci o bucată de carne tăiată de-a lungul fibrei.)