Chifle Battenbahn cu marțipan de casă

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: greu
Cantitate: 12 buc.

Aceste chifle în cruce sunt inspirate de faimosul tort Battenberg - un pandișpan cu un model în carouri galben și roz, acoperit cu marțipan. Chiflele în cruce sunt considerate o prăjitură tradițională de Paște în multe țări catolice. Sunt coapte dintr-un aluat bogat cu fructe uscate și condimente aromate și decorate cu o cruce deasupra. Nuanțați aluatul de chiflă în galben și roz pentru a crea un model interesant pe tortul finit și acoperiți cu o cruce făcută în marțipan galben și roz de casă și un model în carouri în aceleași culori. Aceste chifle sunt destul de drăguțe și delicioase! Le puteți coace fără a aștepta o ocazie specială.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

550 g de făină
90 g migdale măcinate
70 g zahăr ultrafin
1 linguriță de coajă rasă fin de lămâie
3/4 linguriță de sare
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de ienibahar
1/4 linguriță de nucșoară măcinată
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
180 ml lapte cu 3% grăsime, încălzit la 43°C
16 g drojdie uscată cu acțiune rapidă
3 ouă mari la temperatura camerei
125 ml ulei vegetal
1,5 lingurițe extract de migdale
75 g caise uscate tocate
45 g de stafide
Pastă de colorant alimentar roz și galben

Glazură caldă

100 g zahăr granulat
45 ml de apă
1 linguriță extract de migdale

Decorare

250g marțipan de casă (vezi rețeta de mai jos), pastă de colorant alimentar roz și galben

Marțipan (randament: 450 g)

200 g migdale măcinate
200 g zahăr granulat
60 ml de miere
30 ml de apă
1 linguriță extract de migdale

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, migdale, zahăr, coajă de lămâie, scorţişoară, ienibahar, nucşoară, garoafă, lapte, ouă, extract de migdale, caise uscate, stafide, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat. Măsurați toate ingredientele, cu excepția stafidelor și a caiselor uscate, și puneți-le în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat sau într-un bol mare. Frământați aluatul la viteză mică până când toate ingredientele sunt combinate, apoi măriți viteza și frământați până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 minute (aluatul va fi moale și ar trebui să se lipească de fundul bolului). Dacă frământați manual, amestecați ingredientele cu o lingură de lemn, apoi răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați până devine neted. În cele din urmă, încorporați stafidele și caisele uscate.
Împărțiți aluatul în trei porții egale. Folosind vârful unei scobitori, adăugați colorant alimentar roz (de nuanța dorită) într-o porție de aluat și încorporați-l. Adăugați colorant alimentar galben într-o altă porție de aluat în același mod și lăsați a treia porție așa cum este. Puneți fiecare porție de aluat într-un bol separat, acoperiți bolurile cu folie alimentară și lăsați la dospit timp de 75-90 de minute, până când aluatul își dublează volumul.

Așezați bucățile de aluat pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și rulați fiecare bucată într-un coardă de aproximativ 45 cm lungime. Răsuciți cele trei culori împreună, apoi tăiați această coardă lungă în 12 bucăți egale (sau cântăriți și tăiați în douăsprezece bucăți de câte 100 g). Rulați fiecare bucată de aluat cu palma pe suprafața blatului de lucru pentru a forma o bilă. Acest lucru va împiedica amestecarea culorilor. Așezați chiflele rotunde într-o tavă de copt unsă de 23 x 33 cm, lăsând spațiu între ele. Acoperiți tava cu folie alimentară și lăsați chiflele să crească timp de 45 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Îndepărtați folia de plastic din tavă și coaceți timp de 25-30 de minute, până când chiflele se rumenesc deasupra. Cât timp chiflele sunt încă calde, pregătiți glazura.
Glazură. Într-o cratiță, aduceți zahărul, apa și extractul de migdale la fierbere, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Ungeți chiflele încă calde cu siropul rezultat, folosindu-l pe tot. Lăsați chiflele să se răcească complet în cratiță.
Decorare. Împărțiți marțipanul în două și colorați o bucată în roz, iar cealaltă în galben, în nuanța dorită (poate fi deschisă sau aprinsă, după preferințe). Întindeți ambele bucăți de marțipan până la o grosime de 4 mm (folosiți zahăr pudră în timp ce rulați pentru a preveni lipirea marțipanului). Tăiați fâșii care vor traversa fiecare chiflă (una roz și una galbenă) – marțipanul se va lipi de glazură. Decupați pătrate cu latura de aproximativ 1,5 cm și aranjați patru pătrate (două roz, două galbene) în centrul crucii de pe chiflă, în model în carouri.

Ideal ar fi ca chiflele să se consume în ziua în care sunt coapte, dar pot fi păstrate învelite ermetic până la 24 de ore.