Plăcintă cu lămâie și bezea coaptă

Voturi: 4

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Această plăcintă este atât de luxoasă și delicioasă încât ar putea fi coaptă cu ușurință în locul unui tort de ziua de naștere. Plăcinta tradițională cu bezea de lămâie este alcătuită din trei straturi. Primul strat este o crustă sfărâmicioasă din aluat fraged, coaptă separat ca și crustă de plăcintă. Apoi, se așează un al doilea strat deasupra - o umplutură de cremă de lămâie care, odată întărită, seamănă cu o budincă densă. Plăcinta este acoperită cu un al treilea strat - o bezea aerisită - și coaptă până când albușurile devin aurii. Bezeaua dulce se potrivește perfect cu umplutura acrișoară de lămâie, oferind întregii plăcinte o aromă și un aspect sofisticate. Deoarece bezeaua este un ingredient destul de delicat, la sfârșitul rețetei sunt oferite câteva sfaturi pentru a vă asigura că plăcinta iese perfectă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

1 lingură + 2 linguri făină
1 lingură de zahăr
0,5 lingurițe de sare
0,5 cană de unt rece, tăiat în bucăți
3 linguri de apă rece
1,5 lingurițe suc de lămâie sau oțet alb
1 albuș de ou, ușor bătut

Umplutură cu cremă de lămâie

1 cană de zahăr
1/4 cană de amidon de porumb
1 cană de apă
6 gălbenușuri de ou mari
0,5 cană suc de lămâie proaspăt stors
2 linguri (30 g) unt

Bezea

Proteine din 4 ouă mari la temperatura camerei
0,5 lingurițe cremă de tartar
1/3 cană de zahăr
3 linguri de zahăr pudră, cernut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă de tartar, suc de lămâie, amidon, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cerneți făina, zahărul și sarea într-un bol și amestecați manual sau cu un mixer vertical prevăzut cu accesoriu paletă. Încorporați untul cu un tăietor de aluat sau la viteză mică până când se văd bucăți mici de unt și amestecul începe să devină galben pal (aceasta indică faptul că untul a fost încorporat).
Amestecă apa și sucul de lămâie separat și toarnă-le pe toate odată în aluat, amestecând până când aluatul se leagă. Formează aluatul într-un disc, înfășoară-l în folie alimentară și dă-l la frigider timp de cel puțin 2 ore înainte de a-l întinde. Alternativ, poți congela aluatul timp de până la 3 luni și îl poți dezgheța la frigider înainte de a-l întinde.

Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul până la o grosime de puțin sub 0,5 cm. Înfăinați ușor o tavă de plăcintă cu diametrul de 22 cm și așezați blatul de aluat în tavă. Tăiați marginile aluatului și prindeți-le pentru a crea o formă ondulată. Dați tava la frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Acoperiți crusta de plăcintă răcită cu folie de aluminiu și adăugați deasupra fasole uscată, orez nefiert sau greutăți pentru plăcintă.

Coaceți crusta timp de 20 de minute, apoi îndepărtați cu grijă folia și greutățile și coaceți încă 8-10 minute, până când centrul se usucă și începe să se rumenească ușor. Imediat ce scoateți crusta din cuptor, ungeți-o cu puțin albuș de ou bătut. Acest lucru va crea o barieră pentru umplutură și va menține crusta crocantă.

Reduceți temperatura cuptorului la 160°C.
Umplutură cu cremă de lămâieÎntr-o cratiță medie, amestecați zahărul și amidonul de porumb, apoi încorporați apa rece. Măsurați toate ingredientele rămase și puneți-le deoparte. La foc mediu, aduceți amestecul de zahăr la fierbere completă, amestecând constant până când compoziția devine groasă și lucioasă.
Încorporați aproximativ 1 cană din acest amestec gros în gălbenușuri, apoi puneți totul înapoi în cratiță și amestecați pe aragaz încă un minut. Adăugați sucul de lămâie și gătiți până când umplutura dă din nou în clocot. Scoateți cratița de pe aragaz și încorporați untul.
Apoi, turnați imediat umplutura fierbinte peste crusta de plăcintă răcită (umplutura va părea foarte lichidă, dar se va întări pe măsură ce se răcește). Puneți folie alimentară peste suprafața umpluturii pentru a o menține caldă.
Pregătiți bezeaua imediatBateți albușurile de ou și crema de tartar cu un mixer la viteză medie până se formează spumă. Apoi măriți viteza la mare și adăugați treptat zahărul granulat și zahărul pudră. Continuați să bateți cu telul ținut în poziție verticală până se formează vârfuri medii.
Îndepărtați folia de pe umplutura fierbinte de lămâie și puneți jumătate din bezeaua peste umplutură cu o lingură (umplutura va fi în continuare foarte moale, așa că fiți atenți). Asigurați-vă că întindeți bezeaua astfel încât să acopere complet umplutura de lămâie, până la marginile prăjiturii. Apoi, folosind o scobitoare de bambus sau un cuțit mic, atașați bezeaua de umplutura de cremă făcând un vârtej cu o singură atingere.
Puneți bezeaua rămasă pe plăcintă și folosiți dosul unei spatule pentru a crea vârfuri. Coaceți plăcinta la 160°C (325°F) timp de aproximativ 20 de minute, până când bezeaua devine aurie. Lăsați plăcinta să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Reţetă Plăcintă cu lămâie cu bezea coaptă aerisită.

Sfaturi pentru o plăcintă cu bezea de lămâie reușită

Adăugați suc de lămâie spre sfârșitul gătirii umpluturii. Acest lucru va păstra mai bine aroma proaspătă. De asemenea, va reduce contactul sucului cu amidonul de porumb (capacitatea sa de îngroșare este redusă într-un mediu acid).

Este esențial ca umplutura să fie fierbinte atunci când întinzi bezeaua pe ea. Dacă umplutura se răcește, bezeaua se va aburi și va crea un strat lichid dedesubt.

- Asigurați-vă că întindeți bezeaua astfel încât să atingă stratul de prăjitură. Acest lucru va ajuta, de asemenea, la prevenirea formării unui strat umed și a micșorării bezelei pe măsură ce se răcește.

Dacă bezeaua este tulbure sau granuloasă, este un semn că ați bătut prea mult albușurile, ați copt prea mult bezeaua sau pur și simplu ați avut o zi umedă. După bătut, albușurile ar trebui să fie lucioase și să aibă vârfuri medii atunci când ridicați telul. După coacere, bezeaua ar trebui să fie maro deschis, cu câteva pete albe.