Gogoși berlineze

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 12

Gogoșile berlineze, sau pur și simplu berlineze, sunt făcute dintr-un aluat dulce cu drojdie, lapte acru, ouă și unt. Din aluat se decupează cercuri și se prăjesc într-o cantitate generoasă de ulei sau grăsime. Gogoșile rotunde, aurii-maronii, sunt apoi umplute cu gem și tăvălite prin zahăr sau zahăr pudră. Așa se deosebesc de gogoșile americane prin formă și umplutură. Gogoșile berlineze sunt servite încă calde pentru a le aprecia pe deplin aroma uimitoare. În Germania, sunt considerate o delicatesă tradițională de Anul Nou și, uneori, de distracție, una dintre gogoși este umplută cu muștar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat pentru gogoși

6 g drojdie activă cu acțiune rapidă sau uscată
500 g de făină premium + extra pentru lucru
4 grame de sare
175 ml de lapte acru
2 ouă
75 g zahăr granulat + extra pentru rularea gogoșilor
85 g de unt la temperatura camerei
2,5 ml extract de vanilie

Umplutură și toppinguri pentru gogoși

225 g zahăr granulat
0,5 lingurițe (1 g) scorțișoară măcinată
1 cană de gem, dulceață sau marmeladă la alegere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte acru, ouă, zahăr, unt, extract de vanilie, scorţişoară, dulceață de zmeură, dulceață de căpșuni, dulceață de afine

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnați 0,5 căni (118 ml) de apă călduță în bolul unui mixer vertical și adăugați drojdia. Amestecați și lăsați să stea timp de 5 minute pentru a activa drojdia.
Adăugați ingredientele rămase în amestecul de drojdie și amestecați cu un mixer prevăzut cu un cârlig pentru aluat la cea mai mică viteză timp de 1 minut. Opriți mixerul, răzuiți marginile bolului cu o spatulă de silicon și bateți la viteză mare timp de 2 minute.

Puneți aluatul într-un bol ușor stropit cu spray de gătit. Bolul trebuie să fie suficient de mare pentru a încăpea aluatul odată ce și-a dublat volumul. Acoperiți-l cu folie alimentară sau o pungă de plastic și lăsați-l să crească timp de 2 ore sau până când aluatul și-a dublat volumul.
În timp ce aluatul crește, combinați zahărul și scorțișoara într-un bol mic. Apoi, puneți un poș de ornat cu vârful îngust și plat și umpleți-l cu dulceața sau dulceața la alegere.
Când aluatul este gata, răsturnați-l pe o suprafață înfăinată și întindeți-l cu un sucitor până la o grosime de 1–1,5 cm. Folosind o formă rotundă de biscuiți de 9 cm, decupați 12 cercuri. Acoperiți o tavă de copt cu un șervețel de in și presărați-o generos cu făină. Așezați gogoșile pe tava de copt pregătită.
Turnați 7 cm de ulei de prăjit într-o cratiță mare cu fund gros și încălziți-o la foc mediu până când înregistrează 190°C (355°F) pe un termometru pentru prăjit. Alternativ, încălziți uleiul la 190°C (355°F) într-o friteuză.
Puneți cu grijă gogoșile, câte câteva odată, în uleiul încins. Prăjiți-le până se rumenesc, apoi întoarceți-le și prăjiți cealaltă parte, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Verificați dacă sunt gata și ajustați timpul de prăjire, scurtându-l sau prelungindu-l dacă este necesar. Scoateți o gogoașă și tăiați-o drept pe mijloc pentru a verifica dacă este gata. Folosind o lingură cu fantă, transferați gogoșile coapte din ulei pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie. Continuați să prăjiți până când se termină tot aluatul. Lăsați gogoșile să se răcească până când pot fi manipulate.
Cât timp gogoșile sunt încă calde, rulați-le cu grijă prin zahărul cu scorțișoară preparat. Apoi, folosind mânerul unei linguri de lemn, faceți o gaură pe trei sferturi din lungimea gogoșii. Răsuciți-o ușor pentru a crea o cavitate pentru umplutură. Introduceți vârful pungii de umplutură în gogoașă și umpleți-o pentru a o îngreuna. Umpleți gogoșile rămase în același mod.

Autorul rețetei - Roxana Jullapat – bucătar, patiser, restaurator

Categorii:

reţetă / Prăjire în ulei / Mâncăruri festive / Anul Nou / Deserturi / Gogoși, plăcinte, chifle / / Bucătărie europeană / Bucătăria germană

Rețete similare