Pâinea mexicană a morților „Pan de Muertos”

Voturi: 9

Cum să faci Pan de Muertos, pâinea mexicană a morților

Timp:
Complexitate: medie
Cantitate: 16 chifle sau 2 chifle

Una dintre cele mai vibrante și colorate sărbători din Mexic este Ziua Morților, celebrată pe 1 și 2 noiembrie. În aceste zile, se crede că sufletele morților își vizitează cei dragi, iar mexicanii ospitalieri sărbătoresc această ocazie cu festivități și carnavaluri. Pâinea Morților este o delicatesă populară în timpul acestei sărbători. Se coace sub formă de chifle făcute din aluat cu aromă de portocale și decorate cu cranii și oase încrucișate. Aceste chifle sunt atât de delicioase încât sunt coapte și în orice perioadă a anului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

500 g de făină
2 linguri drojdie uscată activă
100 g de zahăr (0,5 cană)
1 linguriță de sare
80 g de unt la temperatura camerei + 30 g pentru ungerea chiflelor finite
80 g de margarină la temperatura camerei + extra pentru unsul tăvilor
4 ouă mari la temperatura camerei
Coaja de la 2 portocale
60 ml de apă caldă (45°C)
1 linguriță de floare de portocal sau esență de portocală
1 ou mare, ușor bătut, pentru uns chiflele
Zahăr pentru presărat chifle

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, zahăr, unt, ouă, Coajă de portocală

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți 4 ouă, margarina, sarea și jumătate din zahăr în bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat. Începeți să frământați aluatul timp de 2 minute. Adăugați treptat făina, alternând cu apa. Adăugați drojdia uscată activă și amestecați bine.
Continuați să adăugați untul, coaja de portocală, zahărul rămas și esența de floare de portocal pe rând, amestecând bine după fiecare adăugare. Frământați până obțineți un aluat moale.

Scoateți aluatul din bolul mixerului și transferați-l pe o suprafață de lucru. Frământați până devine neted, presărând suprafața de lucru cu făină dacă aluatul începe să se lipească. Frământați încă câteva minute. Ungeți interiorul unui bol mare cu margarină, transferați aluatul în bol și acoperiți-l cu folie alimentară. Așezați-l într-un loc cald la dospit timp de 45 de minute până la 1 oră. Aluatul ar trebui să își dubleze volumul.
Transferați aluatul din bol pe o suprafață de lucru, punând deoparte 300 de grame de aluat pentru a forma oase decorative mai târziu. Tăiați aluatul rămas în bucăți de 70 de grame sau în 2 bucăți egale dacă faceți 2 pâini mari. (Nu uitați să puneți deoparte 300 de grame de aluat pentru a forma oase decorative.) Pregătiți 2 tăvi de copt unse.
Modelarea pâinii

Luați o porție de aluat și puneți-o în palma mâinii. Apăsați-o ușor cu degetele și rulați aluatul pe masă pentru a forma o bilă fermă. În spaniolă, acest proces se numește „bolear” (a juca biliard). Dacă vi se pare că bilele nu arată bine, nu vă faceți griji, se vor îmbunătăți cu practica. Așezați bilele pe tăvile de copt pregătite, la o distanță de 5 cm una de cealaltă. Apăsați ușor aluatul deasupra.
Acum așezați pe suprafața de lucru restul de 300 de grame de aluat pe care l-ați pus deoparte. Presărați cu făină, dacă este necesar, și frământați-l în aluat (acesta este aluatul pentru oase, pentru a decora chiflele noastre).
Luați porții mici de aluat și rulați-le în bețișoare mici, apăsând ușor cu degetele pentru a forma oase. După ce ați rulat oasele (avem nevoie de două pentru fiecare chiflă), amestecați un ou bătut cu o lingură de apă și desenați cruci pe chifle cu acest amestec. Apoi, așezați oasele într-un model încrucișat, îndepărtând excesul de aluat.
În cele din urmă, formați bile mici din aluatul rămas. Ungeți centrul chiflelor, unde se întâlnesc oasele, cu ouă spălate și așezați o bilă acolo. Acoperiți tava de copt cu folie alimentară și lăsați-o să crească într-un loc cald până când chiflele se ating și își dublează volumul, 1,5 până la 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Adăugați un praf de sare în amestecul de ouă și apă și ungeți chiflele cu sare înainte de a le pune în cuptor. Introduceți chiflele în cuptor și coaceți-le până se rumenesc, aproximativ 15-17 minute pentru chiflele mici. Dacă coaceți pâini mai mari, timpul de coacere va varia ușor. Rețineți că toate cuptoarele sunt diferite (chiflele sunt gata când partea de jos este aurie). Transferați-le pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
Când chiflele s-au răcit complet, le ungem cu untul rămas și le presărăm cu zahăr.

Nota

Conform instrucțiunilor, aluatul se amestecă într-un mixer, dar poate fi frământat și manual.