Prajitura cu bezea si nuci "Dacquoise"

Voturi: 2

Cum se prepară - Tort Dacquoise cu bezea și nuci

Timp: 3 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

Răsfață-te cu o prăjitură clasică franțuzească cu bezea, Dacquoise, care înseamnă „din Dacha”, deoarece își are originea în orașul francez Dax. Dacquoise clasic este o bezea aerisită, cu gust de nucă, făcută din albușuri de ou bătute cu alune de pădure măcinate. Pentru a păstra și a intensifica aroma originală a straturilor de bezea, folosește doar o spumă ușoară de caramel pentru stratul de prăjitură. Unge-o peste straturile crocante și presărează întreaga prăjitură cu zahăr pudră. Această Dacquoise delicată se servește cel mai bine rece cu o ceașcă de ceai sau cafea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort Daquoise

1 cană alune de pădure prăjite și decojite
1 și 1/4 căni de zahăr
Albușurile de la 6 ouă mari
1 linguriță de cremă de tartar

Mousse de caramel

6 linguri de apă, împărțite
3/4 cană de zahăr, împărțită
1 lingură de sirop de porumb alb
1 linguriță gelatină pudră
2 ouă mari plus 2 gălbenușuri mari
1 cană de frișcă
Zahăr pudră pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă, sirop de porumb, cremă de tartar, alune de pădure, gelatină, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 110°C. Folosiți un marker pentru a desena 3 cercuri, fiecare cu diametrul de 15 cm, pe hârtie de copt. Întoarceți foile de hârtie astfel încât desenele să fie cu fața în jos și așezați-le pe tăvi de copt.
Măcinați alunele de pădure cu 1/4 cană de zahăr până se măcină fin.

Bateți albușurile de ou și crema de tartar la viteză mică, mărind treptat viteza până când albușurile devin spumoase, apoi adăugați încet restul de 1 cană de zahăr. Măriți viteza la mare și continuați să bateți până se formează vârfuri tari. Încorporați alunele de pădure măcinate.

Puneți bezeaua într-un poș de ornat cu un vârf mare și simplu. Dați-o în spirală în interiorul cercurilor desenate pe hârtia de copt, umplându-le complet.
Coaceți bezelele timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, până când se întăresc după răcire. Dacă sunt încă moi, le puteți pune înapoi în cuptor pentru a le usca (timpul de coacere poate varia în funcție de temperatură și umiditate). Bezelele se vor extinde pe măsură ce se coc, ajungând la aproximativ 20 cm în diametru și este în regulă dacă se închid ușor la culoare. Bezelele pot fi coapte cu până la 2 zile înainte și păstrate într-un recipient etanș, iar prăjitura poate fi asamblată cu o zi înainte de servire..
Mousse de caramel.

Turnați 4 linguri de apă într-o cratiță mică, apoi adăugați 0,5 căni de zahăr și sirop de porumb. Aduceți zahărul la fierbere completă fără a amesteca și continuați să gătiți până când caramelul capătă o culoare chihlimbarie deschisă, ungând ocazional marginile cratiței cu apă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin (se va întuneca ușor pe măsură ce se răcește).
Înmuiați gelatina în cele 2 linguri de apă rece rămase. Într-un bol metalic, bateți ouăle, gălbenușurile și restul de 1/4 de cană de zahăr. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă clocotită, amestecând energic până când amestecul își dublează volumul și formează o panglică atunci când este ridicat. Scoateți bolul din baia de apă și încorporați gelatina cu un tel, apoi încorporați caramelul, având grijă să nu vărsați pe tel. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Bateți frișca până se formează vârfuri moi și încorporați-o în amestecul de caramel răcit. Dați la frigider cel puțin 2 ore înainte de asamblare sau până când mousse-ul s-a întărit.
Așezați prima bezea pe o farfurie. Puneți mousse-ul într-un poș de ornat cu un duză mare, plat și decorați cu un poș jumătate din mousse pe prăjitură. Așezați a doua bezea deasupra și decorați cu mousse-ul rămas, apoi acoperiți cu bezeaua rămasă. Dați prăjitura la frigider până la servire, apoi pudrați cu zahăr pudră înainte de servire.