Prajitura Dacquoise cu ciocolata si alune

Voturi: 13

Cum să faci o prăjitură Daquoise cu ciocolată și alune

Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10-12

Prăjiturile cu bezea încântă întotdeauna cu textura lor ușoară și crocantă și aroma uimitoare. Un astfel de tort este Dacquoise, inventat în orașul francez Dax. Numele său se traduce literal prin „din Dax”. Baza prăjiturii este o bezea cu nuci, făcută în principal din alune de pădure amestecate cu albușuri de ou bătute. Cu cât bezea conține mai multe nuci, cu atât devine mai crocantă, dobândind o aromă bogată de nuci.

Stratul perfect pentru un daquoise este o combinație de ganache de ciocolată și cafea și frișcă moale, care împreună creează o aromă și o aromă uimitoare de mocha. Așezați-le între straturile de bezea și întindeți frișcă pe întregul tort. Decorați cu alune de pădure zdrobite și așchii de ciocolată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 și 1/3 lingură de alune de pădure albite
1,5 căni + 1/3 cană zahăr
1 lingură de amidon de cartofi
Proteina din 6 ouă mari
1/4 linguriță de sare
1/4 cană lapte integral
5 căni de smântână groasă
240 g ciocolată neagră, tocată grosier, + așchii de ciocolată pentru decor
1 lingură de cafea instant pudră

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: alune de pădure, zahăr, amidon, ouă, lapte, cremă, ciocolată neagră, cafea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați rafturile cuptorului pe rafturile de sus și de jos și preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F). Întindeți nucile pe o tavă de copt și prăjiți-le în cuptor timp de 12-15 minute. Lăsați-le să se răcească complet. Puneți câte 1 cană de nuci, 1 cană de zahăr și 1 cană de amidon de porumb într-un blender sau robot de bucătărie și pasați. Transferați într-un bol mare.
Reduceți temperatura cuptorului la 135°C (275°F). Acoperiți două tăvi mari de copt cu hârtie de copt. Folosind bolul ca ghid, desenați trei cercuri de 17,5 cm pe hârtie cu un creion (două cercuri pe o foaie de hârtie și un cerc pe cealaltă). Întoarceți hârtia astfel încât desenul să fie cu fața în jos.

Puneți albușurile de ou, 1/2 cană de zahăr și sarea într-un bol mare. Așezați bolul la bain-marie (asigurându-vă că nu intră în contact cu apa care fierbe) și mixați cu un tel până când zahărul se dizolvă și amestecul este încălzit complet, timp de 2 până la 5 minute. Apoi scoateți bolul din boiler și bateți amestecul cu un mixer la viteză medie-mare până când compoziția devine tare și lucioasă, dar nu uscată, aproximativ 2 minute.
Folosind o spatulă de silicon, încorporați laptele și un sfert din albușurile bătute în amestecul de nuci și amestecați până la omogenizare. Apoi, încorporați restul de albușuri bătute. Formați aluatul în 3 cercuri pe hârtia de copt și întindeți uniform cu o spatulă pentru a le umple complet, fără a depăși marginile. Coaceți timp de 1 oră și 30 de minute, apoi rotiți tăvile de copt și continuați coacerea încă 1-2 ore, până când prăjiturile sunt aurii și uscate. (Prăjiturile sunt gata când se desprind ușor de pe hârtie.) Lăsați-le să se răcească puțin pe tăvile de copt, apoi scoateți-le de pe hârtie și transferați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Între timp, pregătiți ganache-ul: Turnați o cană de smântână groasă într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde și încălziți-l timp de 2 minute, până când compoziția devine foarte fierbinte. Încorporați ciocolata și cafeaua instant cu un tel până obțineți o compoziție fină. Răciți ganache-ul la temperatura camerei, apoi acoperiți-l și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute, până când se răcește, devine gros și se poate tartina.
Preparați frișca: Combinați cele 4 căni de smântână rămase și 1/3 cană de zahăr într-un bol mare și bateți cu un mixer la viteză medie până se formează vârfuri moi, 1-2 minute. Terminați de batut smântâna manual cu un tel până se formează vârfuri moi. Nu bateți prea tare.
Așezați 2 straturi de tort pe o tavă de copt și întindeți jumătate din ganache pe fiecare, până la margini. Refrigerati timp de 15 minute pentru a se întări. (Dacă ganache-ul este prea gros și ușor de tartinat, încălziți-l la microunde la intervale de 20 de secunde pentru a-l înmuia.) Așezați un strat de tort acoperit cu ganache pe un platou de servire. Presărați deasupra 1 cană de frișcă. Așezați celălalt strat de tort acoperit cu ganache și, de asemenea, acoperiți-l cu frișcă. Deasupra, adăugați ultimul strat de tort și acoperiți partea de sus și lateralele cu frișcă. Tocați restul de 1/3 cană de alune de pădure și presărați-le deasupra tortului împreună cu așchiile de ciocolată. Refrigerati tortul timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte. Apoi serviți.