Tort de ciocolată Blackout cu ganache

Voturi: 17 ani

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Tortul de ciocolată Brooklyn Blackout este visul oricărui ciocolatier! Un pandișpan cu ciocolată topită, cu umplutură de budincă de ciocolată și glazură de ciocolată. Acest tort negru a fost creat în Brooklyn în timpul celui de-al Doilea Război Mondial pentru a comemora pana de curent, care a salvat Șantierul Naval din New York de atacurile inamice prin întreruperea curentului și cufundarea orașului în întuneric. Proprietarul unei brutării din același cartier a decis să-și numească tortul după acele evenimente. Coaceți acest tort uimitor pentru o ocazie specială.

Pentru a face prăjitura și mai umedă, este mai bine să coaceți pandișpanul cu o zi înainte de a o asambla, să îl răciți, să îl înfășurați strâns în folie alimentară și să îl puneți la frigider.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

Prăjitură simplă cu ciocolată, rețeta de mai jos

Umplere

1 cană de lapte integral
1/3 cană de zahăr
2 linguri de amidon de porumb
1 linguriță extract de vanilie
1 ou mare
60 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Glazură de ganache

350 g ciocolată neagră, tocată mărunt
Un vârf de cuțit de sare
1,5 căni de smântână groasă plus 2 linguri pentru glazură

Prăjitură simplă cu ciocolată

1 cană de pudră de cacao
2,5 căni de făină premium
2 linguri de zahăr
1,5 lingurițe praf de copt
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare
3 ouă mari la temperatura camerei
3/4 cană ulei vegetal
0,5 cană de smântână
2 lingurițe extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată neagră, lapte, ouă, cremă, smântână, extract de vanilie, cacao, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți umpluturaÎntr-o cratiță medie, aduceți laptele la fierbere la foc mediu. Într-un bol termorezistent, amestecați zahărul, amidonul de porumb, vanilia și oul până obțineți o compoziție omogenă. Încorporați treptat jumătate din laptele fierbinte, apoi puneți totul înapoi în cratiță.
Reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând constant, timp de 2-3 minute, până când amestecul dă în clocot și se îngroașă. Apoi turnați-l într-un bol (dacă sunt multe cocoloașe, strecurați-l printr-o sită fină) și încorporați ciocolata până se topește. Acoperiți suprafața umpluturii cu folie alimentară și dați-o la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Între timp, pregătiți glazura de ganache.Puneți ciocolata și sarea într-un bol mare, rezistent la căldură. Într-o cratiță, aduceți 1,5 căni de smântână groasă la fierbere, la foc mediu. Turnați-o în ciocolată și lăsați să stea 5 minute, apoi amestecați până se omogenizează. Turnați 3/4 de cană de ganache într-o cană gradată și dați deoparte. Refrigerati smântâna rămasă în bol timp de aproximativ 1 oră, pentru a se îngroșa, dar nu a se întări.
Asamblarea tortuluiAșezați un strat de pandișpan pe un platou de servire. Acoperiți cu umplutura, lăsând o margine de 1,5 cm. Acoperiți cu al doilea strat și apăsați ușor.

Adăugați 2 linguri de smântână groasă peste ganache-ul răcit și bateți-l cu un mixer la viteză medie până devine pufos, aproximativ 1 minut (nu bateți prea tare). Acoperiți întreaga prăjitură cu ganache-ul bătut.
Stropiți puțin ganache la temperatura camerei deasupra, lăsând-o să se prelingă pe marginile tortului. Lăsați tortul să se întărească timp de 30 de minute, apoi feliați.

Prăjitură simplă cu ciocolată

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Pulverizați două tăvi rotunde de copt cu diametrul de 23 cm cu spray de gătit și tapetați fundul cu hârtie de copt.

Într-un bol mediu, amestecați pudra de cacao și 1,5 căni de apă clocotită până obțineți o compoziție omogenă. Într-un bol mare, combinați făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Adăugați ouăle, uleiul vegetal, smântâna și vanilia și bateți cu un mixer la viteză medie timp de 1 minut, până obțineți o compoziție omogenă. Reduceți viteza mixerului la mică, turnați pudra de cacao într-un flux constant și începeți să amestecați cu o spatulă de cauciuc (aluatul va fi lichid).

Turnați aluatul în tăvile pregătite și loviți-le de blatul de lucru pentru a se întări. Coaceți timp de 30-40 de minute. Verificați dacă sunt gata cu o scobitoare; aceasta ar trebui să iasă curată. Transferați tăvile cu prăjiturile pe un grătar și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute. Apoi, treceți un cuțit între prăjitură și marginea tăvii și răsturnați fiecare prăjitură pe un grătar pentru a se răci complet. Îndepărtați hârtia de copt. Dacă doriți, neteziți prăjiturile tăind partea de sus umflată cu un cuțit lung zimțat.