Burger cu ciuperci și ketchup picant
„Îmi place ketchup-ul, la fel ca orice american, și sunt convins că roșiile din conservă sunt mult mai sănătoase decât cele proaspete”, împărtășește secretele lui Bobby Flay. „Și când lucram la fiecare fel de mâncare pentru meniul restaurantului meu pe hârtie, am încorporat toate ideile noi, precum și sugestii pentru îmbunătățirea calității ingredientelor. Nu există nimic mai bun decât sosul de roșii de casă, care poate fi folosit ca bază pentru sos de grătar, ketchup sau sos de pizza. Am adăugat pur și simplu un strop de ardei iute în ketchup-ul meu pentru a-i da o aromă diferită de ketchup-ul obișnuit din sticle de plastic. Adăugarea de piure de chipotle din conservă în sos adobo îi conferă ketchup-ului o notă afumată, incitantă, menținându-și în același timp aroma dulce și acrișoară”, continuă bucătarul.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Punctul culminant al acestui preparat savuros și aromat este umplutura de ciuperci, sotată cu ceapă și ierburi, care completează perfect chifteluța slabă de vită tocată. Burgerul este servit cu ketchup picant, cu o aromă afumată de chipotle. Rețeta include instrucțiuni detaliate de la autor, permițându-vă să preparați acest sandviș în mai multe moduri diferite.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Hamburgeri
- 4 chifle pentru hamburger, prăjite*
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură (15 g) unt
- 350 g de ciuperci asortate (de exemplu, ciuperci cremini, chanterelles și ciuperci shiitake, feliate fără codițe)
- 1 șalotă mică, tăiată mărunt
- 1 lingură de cimbru tocat
- 2 linguri de pătrunjel tocat
- 700 g carne tocată de vită slabă de ceafă și spată de calitate superioară sau carne tocată de curcan slabă
- 1,5 linguri de ulei de canola
- 4 felii de brânză cheddar ascuțită
Ketchup Chipotle
- 1 lingură. sos de roșii
- 2-3 linguri de piure de chipotle din conservă în sos adobo
- 1/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru măcinat
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Încălziți uleiul de măsline și untul într-o cratiță mare la foc mare până când aproape că scot fum. Adăugați ciupercile și sotați-le, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați șalotele, condimentați cu sare și piper și sotați-le timp de aproximativ 5 minute, până se rumenesc. Încorporați cimbrul și pătrunjelul și transferați-le într-un bol. Dacă doriți, puteți pasa ciupercile printr-un robot de bucătărie pentru a crea o pastă.
- Împărțiți carnea în 4 porții egale (aproximativ 170 g fiecare) și formați chiftele de 2 cm grosime, apăsând carnea în centru cu degetul mare. Condimentați fiecare chiftea pe ambele părți cu sare și piper.
- Prăjiți chiftelele folosind ulei de canola, conform instrucțiunilor din notă. Așezați o felie de brânză deasupra fiecărei chiftele în ultimul minut de gătire; acoperiți.
- Așezați chiftelele pe fundul chiflelor și acoperiți fiecare chiftea cu ketchup, dacă folosiți, și o lingură mare cu vârf. caviar de ciuperciAcoperiți cu partea de sus a chiflelor și serviți imediat.
Reţetă Burgeri cu chiftea la grătar, ciuperci prăjite și salsa proaspătă.Ketchup Chipotle
Pentru a prepara ketchup-ul, combinați piureul de roșii, ardeii chipotle, sarea și piperul într-un bol mic. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Sosul poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână. - Nota autorului *
Chifle prăjite pentru burger
Pentru a preveni înmuierea chiflelor, prăjiți-le ușor. Pentru a face acest lucru, așezați-le cu partea tăiată în jos pe grătar timp de 10 secunde și veți obține chifle calde care își vor păstra forma atunci când le mușcați. Alternativ, așezați jumătățile de chiflă cu partea tăiată în sus pe o tavă de copt și prăjiți-le sub grătarul superior în cuptor până se rumenesc prea tare, aproximativ 30 de secunde. Supravegheați-le cu atenție și nu le lăsați să se rumenească prea tare, altfel se vor usca în interior.Când folosiți un grătar
Aprindeți grătarul până când cărbunii incandesc, sunt bine arse și acoperite cu cenușă. Atenție, sunt foarte fierbinți! Ungeți chiftelele cu ulei vegetal, ungeți grătarul și gătiți-le, acoperite, timp de 3-5 minute pe fiecare parte. Presărați cu brânză, dacă doriți.Prăjire în interior
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie de fontă sau într-o tigaie unsă cu grătar la foc mare, până când uleiul începe să strălucească. Gătiți chifteaua timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte. Dacă doriți, așezați o felie de brânză pe partea rumenită a chiftelei pentru a se topi.
Categorii:
Rețete similare
