Clătite cu mousse de ciocolată

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

O variantă fascinantă a rețetei de clătite cu ciocolată, servită într-un stil demn de orice restaurant. Aceste clătite sunt cu adevărat „ciocolată cu ciocolată pe sub ciocolată”. Umplutura de mousse de ciocolată este făcută cu ciocolată neagră, care ajută la prevenirea aromelor prea dulci și grețoase. Iar extractul de mentă din sosul de ciocolată și mentă adaugă o aromă proaspătă și ușoară. Ornarea clătitelor cu zmeură zemoasă și așchii de ciocolată albă completează imaginea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplutură (mousse de ciocolată)

170 g de ciocolată cu un gust amar pronunțat
3 linguri cu vârf de zahăr
4 gălbenușuri
6 linguri de smântână grasă, plus 1,5 căni de frișcă

Clătite cu ciocolată

4 ouă
1 lingură plus 1 lingură de lapte
1 linguriță de sare
4 lingurițe de zahăr
3/4 cană de făină
1/4 cană pudră de cacao

Bisque de ciocolată și mentă

1,5 căni de smântână
50 g unt
1/4 cană de zahăr
Un vârf de cuțit de sare
1/4 păstaie de vanilie
50 g ciocolată neagră, tocată în prealabil
2 picături de extract de mentă

Decorare

Zmeură întreagă 500 ml.
Așchii de ciocolată albă (aproximativ 1 cană)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, zahăr, ouă, cremă, lapte, făină premium, cacao, unt, păstaie de vanilie, ciocolată neagră, extract de mentă, zmeură, ciocolată albă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru a prepara mousse-ul, care va fi umplutura, topește ciocolata la 40-45 de grade.
Într-un alt bol, combinați zahărul, gălbenușurile de ou și 6 linguri de smântână și amestecați peste apă clocotită până când amestecul se îngroașă și formează un sabayon. Încorporați jumătate din frișca bătută în ciocolată, apoi încorporați cu grijă sabayonul. Adăugați restul de frișcă și încorporați ușor, apoi dați la rece până la servire.

Pentru aluatul de clătite Bateți bine ouăle, apoi adăugați laptele și bateți din nou. Încorporați restul ingredientelor. Lăsați să stea 20 de minute.
Pentru sosul bisque Puneți toate ingredientele, cu excepția extractului de mentă, într-o cratiță și aduceți la fierbere. Opriți focul, amestecați bine, apoi adăugați extractul. Lăsați să se răcească peste noapte dacă îl preparați în avans. Totuși, asigurați-vă că reîncălziți sosul înainte de servire.
Puneți o cantitate mică de aluat de clătite (30-50 g) într-o tigaie unsă și prăjiți pe ambele părți. Continuați până când se termină aluatul.
Lăsați clătitele să se răcească înainte de a adăuga umplutura. Pentru a adăuga umplutura, puneți o cupă de mousse de ciocolată în fiecare clătită și rulați-o. Serviți 2 clătite umplute de persoană. Stropiți clătitele cu sos de ciocolată și mentă. Decorați cu zmeură și presărați cu așchii de ciocolată.

Autorul rețetei - Gail Gand (SUA) este cofetar și coproprietar al restaurantului TRU din Chicago.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri festive / Deserturi / Clătite, chiftele, vafe, sandvișuri

Rețete similare