Pita din cereale integrale

Voturi: 6

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Cantitate: 16 lipii de 20 cm fiecare.

Pita proaspătă de casă (făcută dintr-un raport de 1:1 de făină universală și făină integrală) este ușor de făcut și delicioasă, având un buzunar în interior. Pita se coace cel mai bine pe o piatră de copt sau pe o placă ceramică neglazurată, dar o puteți coace și pe o tavă de copt.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 linguriță drojdie uscată
2,5 căni de apă caldă (aproximativ 40°C)
2 căni de făină integrală
4 căni de făină de grâu premium
1 lingură de sare
1-2 linguri de ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, făină integrală, aluat de drojdie, pita

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Veți avea nevoie de un bol mare de amestecat, un sucitor, plăci ceramice neglazurate sau mai multe tăvi de copt (se poate folosi o tigaie din fontă sau altă tigaie grea cu diametrul de cel puțin 23 cm).
Într-un bol mare, adăugați drojdia în apa caldă. Amestecați până se dizolvă. Adăugați o cană de făină integrală, apoi o cană de făină universală. Amestecați de 100 de ori într-o singură direcție timp de un minut pentru a activa glutenul din făină. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 10 minute și până la 2 ore.

Presărați aluatul cu sare și adăugați ulei de măsline. Amestecați bine. Adăugați o cană de făină premium.

Când aluatul devine prea tare pentru a fi amestecat, răsturnați-l pe un tocător ușor înfăinat și frământați timp de 8-10 minute, până când devine neted și elastic. Puneți aluatul înapoi în bolul ușor uns cu ulei și acoperiți-l cu folie alimentară.

Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul, aproximativ 1,5 ore. Fragmentați ușor. Aluatul poate fi preparat în avans și păstrat, acoperit cu folie alimentară, la frigider, până la 5 zile.
Dacă doriți să refrigerați aluatul în această etapă și să coaceți pita mai târziu, puneți-l pur și simplu într-o pungă de plastic de aproximativ trei ori mai mare decât aluatul și legați-o deasupra. Acest lucru va permite aluatului să crească în frigider (ceea ce se va întâmpla). Zi de zi, pur și simplu reduceți cantitatea de aluat de care aveți nevoie și păstrați restul în frigider până la o săptămână. După câteva zile, aluatul va mirosi a drojdie fermentată, ceea ce va îmbunătăți de fapt aroma pita finite. Aduceți aluatul la temperatura camerei înainte de coacere.

Din această cantitate de aluat rezultă aproximativ 16 pita, dacă este întinsă la un diametru de aproximativ 20-23 cm și o grosime mai mică de 0,6 cm. Desigur, le puteți face mai mici. Mărimea și forma depind în totalitate de dumneavoastră, dar următoarea rețetă descrie aceste dimensiuni.
Așezați plăci ceramice neglazurate, o piatră de copt sau 2 tăvi de copt pe un grătar în treimea inferioară a cuptorului, lăsând cel puțin 2,5 cm între ele pentru a permite circulația aerului.

Preîncălziți cuptorul la 230°C.

Împărțiți aluatul în jumătate, apoi puneți o jumătate deoparte și acoperiți-o în timp ce lucrați cu cealaltă jumătate. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și aplatizați fiecare cu palma, ușor presărată cu făină. Întindeți fiecare bucată de aluat într-un cerc cu diametrul de 20-23 cm. Puteți întinde toate cele opt bucăți deodată înainte de coacere. Acoperiți bucățile, dar nu le suprapuneți una peste alta.
Coaceți 2 pita odată (sau mai multe, dacă cuptorul permite) direct pe plitele sau tăvile de copt.

Coaceți fiecare pita timp de 3-4 minute, până se umflă ca un balon sau începe să se rumenească ușor, oricare survine primul. Dacă există cute sau bucăți uscate de aluat în pita sau din orice alte motive, este posibil ca pita să nu se umfle ca un balon. Nu vă faceți griji, gustul va fi în continuare delicios. Cu cât coaceți mai multe pita, cu atât veți învăța mici trucuri și greșeli, iar pâinea dvs. va ieși din ce în ce mai des ca o „bilă”. Dar chiar și după aceea, dacă pita dvs., ca a noastră, nu se umflă complet, nu va trebui să vă faceți griji, deoarece acest lucru nu va afecta gustul.

Când lipiile sunt gata, scoateți-le din cuptor, așezați-le pe un grătar de sârmă timp de aproximativ 5 minute pentru a se răci puțin, apoi înfășurați-le într-un prosop mare de bucătărie (acest lucru va menține pâinea moale). După ce prima jumătate a aluatului este întinsă și coaptă, repetați procesul cu aluatul rămas sau depozitați-l la frigider pentru utilizare ulterioară, așa cum este descris mai sus. De asemenea, puteți împărți aluatul în bucăți mai mici (dacă doriți) pentru a face lipii mai mici.