Plăcintă americană cu curcan și ierburi aromatice

Voturi: 1

Cum se prepară - Plăcintă cu ierburi aromatice și curcan american

Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Bobby Flay amestecă felii de piept de curcan cu legume și ierburi aromatice și le coace într-o crustă de aluat fraged cu salvie, rozmarin și cimbru.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de curcan dezosat (900 g)
4 căni de supă de pui
1/2 cană de vin alb sec
1 cană de smântână groasă
4 crenguțe de pătrunjel
1 frunză de dafin
3 crenguțe de cimbru
3 boabe de piper negru
Sare și piper
5 linguri de făină de grâu
2 morcovi mari, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 1 cm
225 g napi curățați de coajă și tăiați în bucăți de 1 cm
1/2 cană mazăre congelată (decongelată)
1 praz mare, feliat subțire
1 șalotă mare, feliată subțire
3 linguri (45 g) unt nesărat
1/4 cană pătrunjel tocat grosier
2 linguri de frunze proaspete de salvie tăiate subțire

Aluat:

2 linguri de frunze de pătrunjel proaspăt tocate
1 lingură de salvie tocată
1 lingură de rozmarin tocat
1 lingură de cimbru tocat
2,5 căni de făină de grâu premium
1/2 cană de unt nesărat rece, tăiat în bucăți de 1 cm
1/2 cană de grăsime vegetală solidă rece
1/2 cană de apă cu gheață
1 linguriță de sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, aluat fraged, pătrunjel, rozmarin, cimbru, salvie, piper negru, frunză de dafin, făină premium, cremă, morcov, nap, mazăre, praz, șalote, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ungeți o tavă de copt de 4 litri cu unt.

Puneți pieptul de curcan într-o cratiță medie cu fund gros, turnați supa și adăugați pătrunjelul, foaia de dafin, cimbrul și boabele de piper negru. Aduceți supa la fierbere și reduceți focul la mic. Acoperiți cratița și fierbeți la foc mic până când curcanul este gătit complet, aproximativ 20 de minute.

Transferați curcanul pe o farfurie și folosiți o lingură cu cremă pentru a îndepărta ierburile și piperul din supă. Când curcanul s-a răcit suficient pentru a fi manipulat, tăiați-l în bucăți de 1,5 cm grosime și transferați-l într-o tavă de copt unsă.
Adăugați morcovii și napii în supă și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Transferați morcovii, napii și mazărea decongelată într-o tavă de copt unsă. Strecurați supa într-un bol separat. În aceeași cratiță, topiți untul la foc mediu.

Adăugați prazul și șalotele și sotați-le până se înmoaie. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Adăugați supa și vinul alb. Măriți focul la maxim și aduceți conținutul cratiței la fierbere, amestecând constant. Gătiți până când amestecul s-a redus ușor.

Adăugați smântâna și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă suficient cât să se scurgă de pe dosul lingurii. Condimentați cu sare și piper și adăugați pătrunjelul și salvia. Turnați sosul peste curcan și legumele din tava de copt.

Pentru test: Puneți făina, pătrunjelul, salvia, rozmarinul, cimbrul și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați până când ierburile sunt tocate mărunt. Adăugați untul și grăsimea vegetală și pulsați până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați apă cu gheață câteva linguri odată și pulsați până se formează un aluat. Formați aluatul într-o bilă și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 205°C.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 38 x 27 cm (15 x 10 inch) și așezați-l peste umplutură. Îndepărtați excesul de aluat și împăturiți capetele în tavă. Coaceți până când crusta devine crocantă și aurie, iar sosul face bule, aproximativ 1 oră. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a felia.