Pâine Barbari

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 275, grăsime totală 7 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 7 G., carbohidrați 45 de ani G., fibră 2 G., colesterol 0 mg, sodiu 155 mg, zahăr 1 G.

Nimic nu se compară cu aroma parfumată a aluatului barbari, proaspăt scos din cuptor! Această lipie persană clasică este comună în tot Iranul și este de obicei servită la micul dejun cu brânză, ierburi aromatice, nuci sau gem și miere. Este crocantă la exterior și incredibil de pufoasă la interior. Aroma unică provine de la glazura de bicarbonat de sodiu și făină care se aplică pe aluat înainte de coacere. În brutăriile iraniene, pâinea este modelată în mod tradițional într-un oval mare și coaptă într-un cuptor cu lemne. Acasă, puteți face un oval mai mic care să încapă într-un cuptor standard. Această rețetă produce o pâine mare. Dacă preferați pâini mai mici, tăiați aluatul în jumătate și lăsați-l să crească timp de 20 de minute. Timpul de coacere va rămâne același.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

3 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură drojdie instant
1,5 lingurițe zahăr granulat
3,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
2 linguri de semințe de susan
1 lingură de semințe de nigella

Glazură

1 lingură de făină premium
0,5 lingurițe de sifon

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Într-un bol mare, combinați uleiul de măsline, drojdia, zahărul, 1,5 lingurițe de sare și 1,5 căni de apă caldă. Adăugați făina câte o cană pe rând și amestecați cu o lingură de lemn până când aluatul se leagă, 5-10 minute. Aluatul va fi lipicios. Acoperiți bolul cu folie alimentară, puneți-l într-un loc cald, ferit de curenți de aer și lăsați aluatul să crească timp de 1 oră.
Desfaceți aluatul, așezați-l pe o suprafață bine înfăinată și presărați-l cu o lingură de făină. Întoarceți aluatul cu o racletă și formați o bilă cu mâinile. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească timp de 20 de minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C.
Glazură:

În timp ce cuptorul se preîncălzește, combinați făina, bicarbonatul de sodiu și 0,5 căni de apă într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul se îngroașă și capătă consistența ketchup-ului, 3-5 minute. Opriți focul și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Transferați aluatul pe o tavă mare de copt tapetată cu hârtie de copt. Turnați glazura peste aluat și folosiți mâinile pentru a forma ovală sau dreptunghiulară, de aproximativ 30 x 40 cm și cu o grosime de aproximativ 2,5 cm. Folosiți vârful degetelor pentru a crea adâncituri în aluat pentru a crea linii longitudinale. Presărați cu semințe de susan și de nigella.
Coaceți până când pâinea este coaptă complet și se rumenește deasupra, aproximativ 25 de minute. Acoperiți lejer cu un prosop de bucătărie timp de 10 minute înainte de servire.