Pâine Shokupan

Voturi: 3

Timp: 6 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 513, grăsime totală 16 G., grăsimi saturate 9 G., proteine 15 G., carbohidrați 76 G., fibră 3 G., colesterol 83 mg, sodiu 403 mg, zahăr 10 G.

Pâinea japoneză cu lapte, shokupan, este pâinea albă perfectă pentru sandvișuri: super moale și pufoasă, cu o notă ușor dulce. Această versiune folosește maia. Yugon Un amestec de aluat și lapte, care ajută la o pâine mai moale și mai umedă. Nu vă lăsați intimidați de numărul de pași - întregul proces este destul de simplu, iar rezultatele merită efortul. Dacă doriți pâine cu margini drepte, folosiți o tavă de copt Pullman cu capac.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Starter

1/4 cană (35 g) făină de pâine
60 ml (1/4 cană) lapte integral

Aluat

2,5 căni (325 g) făină de pâine, plus extra pentru lucrul cu aluatul
2 linguri (30 g) zahăr
2 lingurițe (7 g) drojdie cu acțiune rapidă
1 linguriță (4 g) sare fină
0,5 căni (120 ml) lapte integral, la temperatura camerei, plus extra pentru uns
1 ou mare
4 linguri (60 g) unt nesărat, la temperatura camerei, plus extra pentru uns
Echipament specialtermometru electronic

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, ouă, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Faceți o budincă din aluat și lapte ca aperitivÎntr-o cratiță mică cu fund gros, combinați făina, laptele și 1/3 cană (75 ml) de apă până obțineți o compoziție omogenă. Puneți compoziția la foc mediu și gătiți, amestecând constant, până se îngroașă, aproximativ 3 minute. Transferați maiaua într-un bol mic. După ce se răcește, acoperiți-o și dați-o la frigider pentru a se odihni și a se întări, aproximativ 2 ore.
Când mairul s-a odihnit timp de 2 oreÎn bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați făina, zahărul, drojdia și sarea. Adăugați laptele, oul și maiaua și amestecați la viteză mică până la omogenizare, aproximativ 3 minute. Adăugați untul, câte o lingură pe rând, și amestecați la viteză medie, răzuind marginile bolului și ale cârligului pentru aluat, până când aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios, aproximativ 10 minute.

Între timp, ungeți ușor un bol mare cu unt. Ungeți din abundență o tavă de chec de 22x10 cm sau 22x12 cm.
Formați o bilă din aluat și așezați-o cu cusătura în jos într-un bol uns cu ulei. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-o să crească într-un loc cald până își dublează volumul, 45 de minute până la 1 oră.
Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru curată, cu o fornă. Presărați ușor făină pe suprafață, dacă este necesar. Împărțiți aluatul în 2 bucăți. Formați cu grijă fiecare bucată într-o bilă și așezați-le una lângă alta, cu cusătura în jos. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să se odihnească aproximativ 15 minute.
Când aluatul creșteDacă este necesar, tapetați ușor cu făină un sucitor și/sau o suprafață de lucru. Întindeți ușor o bilă de aluat într-un oval de 15x22 cm. Îndoiți marginea superioară a ovalului spre centru, apoi repetați cu marginea inferioară.
Întindeți aluatul strâns și așezați-l cu grijă în tava pregătită, cu partea cu îmbinarea în jos, cu o parte netedă atingând o margine a tăvii. Repetați cu bila de aluat rămasă, așezând-o în tavă cu o parte netedă atingând cealaltă parte a tăvii. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 30-45 de minute.
Între timp, așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 175°C.
Când aluatul este gata de coptUngeți suprafața cu puțin lapte și coaceți până când centrul pâinii atinge 88°C, aproximativ 35 de minute. Scoateți cu grijă pâinea din tavă și așezați-o pe o parte pe un grătar de sârmă timp de cel puțin o oră înainte de a o felia. Dacă feliați pâinea cât este încă caldă, aceasta își va pierde textura pufoasă.