Sabzi polo cu salată tahdig
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Sabzi Polo este un preparat de orez parfumat, umplut cu ierburi, servit de obicei cu pește în timpul Nowruzului (Anul Nou Persan), dar este popular și pe tot parcursul anului cu pui cu șofran, kükü sabzi (o omletă persană) și miel. Orezul iranian este cunoscut pentru crusta crocantă de pe fund (tahdig), o parte preferată a preparatului pentru mulți. Adăugarea unui strat de frunze de salată la sabzi Polo, ca în această rețetă, este comună în bucătăria iraniană. De asemenea, se adaugă câțiva căței de usturoi necurățați în orez. După fierbere la abur, cățeii devin perfect moi și ușor de presat, gata de a fi adăugați în orez. Nu vă lăsați confundați de cantitatea de sare folosită la gătirea orezului; este cantitatea potrivită pentru o garnitură delicioasă. Pentru a vă asigura că orezul are o crustă crocantă de tahdig și este ușor de așezat pe farfurie, gătiți-l într-o tigaie antiaderentă.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 linguri de orez basmati
- 1,5 căni de frunze proaspete de pătrunjel, tocate
- 1 cană de arpagic proaspăt tăiat felii subțiri, părți verzi tocate mărunt dintr-un praz sau părți verde închis tăiate subțiri dintr-o ceapă verde
- 1 cană de mărar proaspăt, tocat
- 0,5 cană frunze proaspete de coriandru, tocate
- 2 lingurițe de chimen măcinat
- 0,5 căni de ulei vegetal
- 4 frunze de salată romană
- 3 căpățâni mici de usturoi
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Clătiți orezul de 3-5 ori pentru a îndepărta excesul de amidon. Umpleți o cratiță de 6 litri pe jumătate cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați 2 linguri de sare și orezul și gătiți până devine al dente (când strângeți un bob de orez între degetul mare și arătător, ar trebui să se rupă în jumătate, dar să se simtă încă ferm), aproximativ 8 minute.
- Scurgeți orezul într-o strecurătoare și puneți tigaia deoparte. Adăugați pătrunjelul, ceapa verde, mărarul, coriandrul și chimenul în orezul din strecurătoare și amestecați ușor cu o lingură mare, având grijă să nu rupeți boabele.
- Puneți tigaia înapoi pe aragaz la foc mediu. Adăugați 1/4 cană de ulei vegetal și aranjați frunzele de salată pe fundul tigaiei. Cu grijă, turnați amestecul de orez deasupra, menținându-l pufos și moale.
- Separați căpățânile de usturoi în căței fără a le curăța de coajă. Așezați cățeii de usturoi peste amestecul de orez, apoi folosiți mânerul unei linguri de lemn pentru a face 5 găuri în orez pentru a permite aburului să iasă (găurile ar trebui să fie la aproximativ 1 cm de orez). Înfășurați capacul oalei într-un prosop de bucătărie curat și acoperiți oala.
- Ridicați focul la mediu-mare. Când începe să iasă abur din tigaie, după aproximativ 5-10 minute, turnați restul de 1/4 cană de ulei vegetal și 1/3 cană de apă peste amestecul de orez. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, acoperit, până când orezul este complet gătit și pufos, 25-35 de minute.
- Așezați tigaia pe un suport pe masă și lăsați-o timp de 10 minute.
- Scoateți cățeii de usturoi din oală și puneți-i deoparte. Luați o farfurie mai mare decât oala și răsturnați-o peste oală. Apăsând ferm farfuria pe oală, răsturnați cu grijă și ferm oala și așezați farfuria pe masă. Ridicați cu grijă oala; pilaful trebuie să fie așezat pe farfurie, acoperit cu frunze de salată. De asemenea, puteți pune orez din oală pe farfurie cu lingura și apoi puteți așeza salata tahdig deasupra sau pe o farfurie separată. Serviți cățeii de usturoi cu pilaful, permițând fiecărui oaspete să stoarcă cât are nevoie, să amestece și să savureze.
Autorul rețetei - Shadi Hasanzadenemati este scriitoare culinară, fotografă și creatoare de rețete.
Categorii:
Rețete similare
