Orez cu șofran și tahdig
Voturi: 5
Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
Orezul basmati parfumat este asezonat cu șofran și gătit până când pe fund se formează o crustă crocantă numită tahdig - cea mai importantă și îndrăgită parte a orezului iranian. Orezul gătit și acoperit cu crustă este pur și simplu răsturnat din tigaie pe o farfurie și servit ca garnitură. Pentru a asigura o scoatere ușoară, gătiți-l într-o tigaie antiaderentă. Puteți găti orezul în ulei vegetal, dar utilizarea ghee creează o crustă nu doar super crocantă, ci și delicioasă.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 linguri de orez basmati
- 4 linguri de sare grunjoasă
- 1/4 linguriță fire de șofran măcinat
- 3 linguri de ghee sau ulei vegetal pentru prăjit la temperatură înaltă
- 2 linguri de unt nesărat, topit
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: orez basmati, ghee, şofran
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți orezul într-un bol mare și acoperiți-l cu apă rece. Întoarceți apa de câteva ori cu mâna, apoi clătiți orezul într-o sită mare sau o strecurătoare cu ochiuri fine. Clătiți până când apa devine limpede. Puneți orezul înapoi în bol și turnați 3 căni de apă rece, adăugând 1 lingură de sare; amestecați de câteva ori. Lăsați la înmuiat timp de 1 oră.
- Puneți 8 căni de apă într-o cratiță mare cu cele 3 linguri de sare rămase și aduceți la fierbere. Scurgeți orezul și amestecați-l în apa clocotită. Gătiți până când apa începe să facă bule din nou, aproximativ 3 minute. Verificați orezul: trebuie să fie al dente (moale la exterior și ușor ferm în centru). Dacă orezul este încă ferm, gătiți încă 1-2 minute. Scurgeți și clătiți rapid orezul cu apă caldă. Gustați orezul: dacă vi se pare prea sărat, clătiți-l din nou. Scurgeți orezul într-o sită.
- Într-o cană mică, turnați 3 linguri de apă fierbinte peste șofran.
- Puneți o cratiță antiaderentă de 6 litri la foc mediu-mare. Adăugați ghee-ul și jumătate din apa cu șofran. Amestecați până se topește și acoperă complet fundul și ușor marginile cratiței. Când ghee-ul începe să sfârâie, adăugați suficient orez pentru a acoperi uniform fundul cratiței și a ajunge la o înălțime de 4 cm. Apăsați ușor, dar ferm, orezul cu o spatulă pentru a-l compacta și apăsați-l astfel încât să se ridice aproximativ 5 cm pe margini și să formeze o crustă.
- Întindeți cu grijă orezul rămas deasupra, formând o mică movilă în centru. Folosind o lingură de lemn, faceți 6 orificii adânci pentru a permite aburului să iasă, oprindu-vă înainte ca mânerul să ajungă la fundul oalei. Acoperiți oala cu un capac și gătiți orezul timp de 10 minute (veți vedea abur ieșind de sub capac).
- Amestecați untul topit cu apa cu șofran rămasă. Scoateți capacul din cratiță, împiedicând condensul să se scurgă înapoi în cratiță. Reduceți focul la mic. Înfășurați capacul într-un prosop de bucătărie curat, fixându-l în partea de sus pentru a preveni aprinderea capetelor libere pe aragaz. Turnați uleiul de șofran peste orez. Acoperiți și continuați să gătiți, agitând tigaia ocazional pentru o rumenire uniformă, până se rumenește, aproximativ 30 de minute.
- Luați tigaia de pe foc și îndepărtați capacul. Lăsați să stea 5 minute, apoi folosiți o spatulă pentru a desprinde crusta de orez de pe marginile tigăii. Așezați vasul răsturnat pe tigaie, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie, prindeți vasul și tigaia de mânere și, într-o mișcare rapidă, răsturnați tigaia cu orezul peste vas. Serviți imediat.
Categorii:
Rețete similare
