Gravlax pe pâine neagră cu ridichi și hrean

Voturi: 1

Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Gravlax este un aperitiv rece popular în țările nord-europene, constând din felii subțiri de pește roșu sărat și condimentat. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de două fileuri de somon de dimensiuni egale. Acestea sunt presărate cu un amestec de sare grunjoasă, zahăr și condimente, așezate în straturi cu crenguțe de mărar proaspăt, așezate unul peste altul și refrigerate timp de câteva zile sub presiune. Peștele finit este foarte aromat și delicios, servit cu pâine neagră și toppinguri precum ou fiert ras, capere, ridichi, ceapă și hrean.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Gravlax

2 fileuri de somon cu piele, cu o greutate de 280-340 g (tăierea centrală), fără oase
1 lingură de semințe de fenicul
1 lingură boabe de piper alb
2 lingurițe boabe de piper negru
2 lingurițe semințe de coriandru
1/3 cană sare grunjoasă
1/3 cană de zahăr
1 lingură coajă rasă de grapefruit
2 linguri de suc de grapefruit proaspăt stors
1 legătură de mărar, tocat

Pentru servire

4 ouă fierte tari, separați gălbenușurile de albușuri
Felii de sfeclă de dovleac
1 ceapă roșie mică, tocată
1 legătură de arpagic, feliat subțire
1/4 cană de capere
1/4 cană de hrean din sfeclă roșie (vezi prepararea)
1 legătură de ridichi, feliate subțire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, semințe de fenicul, boabe de piper alb, coriandru, suc de grapefruit, mărar, ridiche, hrean, caprișoare

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Măcinați semințele de fenicul, semințele de coriandru și boabele de piper într-o râșniță de condimente sau cu un mojar cu pistil până se măcină grosier. Transferați într-un bol și amestecați cu sare, zahăr, coajă și suc de grapefruit.
Așezați fileurile de somon unul lângă altul, cu pielea în jos, pe o bucată mare de folie alimentară. Presărați amestecul de condimente pe întreaga suprafață a peștelui. Presărați mărar pe un file, apoi așezați celălalt file deasupra, cu pielea în sus. Presărați amestecul de condimente rămas peste întregul pește. Înfășurați peștele strâns în folie alimentară și așezați-l pe o farfurie. Acoperiți cu o altă farfurie și puneți 2-3 conserve grele deasupra pentru a-l îngreuna. Dați la frigider timp de 2-3 zile, întorcând peștele zilnic.

Desfaceți peștele din ambalaj și clătiți-l sub apă rece pentru a îndepărta condimentele și ierburile. Tamponați cu prosoape de hârtie. Tăiați somonul în diagonală cu un cuțit ascuțit cât mai subțire posibil.
Înainte de servire, strecurați albușurile de ou printr-o sită fină într-un bol. Repetați cu gălbenușurile. Aranjați peștele și pâinea pe un platou. Puneți ceapa tocată, chives, capere, hrean și ridichi în boluri separate.

Hrean de sfeclă roșie
- 1 linguriță de oțet alb
- 1 linguriță zahăr brun
- 2 linguri rădăcină de hrean rasă
- 1/4 linguriță de sare
- 450 g sfeclă roșie (fiertă, curățată, dată pe răzătoare)
Combinați toate ingredientele într-un bol mare. Puneți în borcane curate și sterilizate și păstrați la frigider până la 2 săptămâni.