Cheesecake cu lămâie pe o crustă de biscuiți cu lămâie și rozmarin

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 1 cheesecake cu diametrul de 25 cm.

O prăjitură delicioasă cu brânză și lămâie, cu o umplutură moale și mătăsoasă, pe o crustă de biscuiți shortbread care se topește în gură, cu amestecul perfect de arome de lămâie și rozmarin. Crusta este făcută din biscuiți shortbread zdrobiți, care pot fi coapte în avans. Este acoperită cu o umplutură de cremă de brânză, smântână și cremă de lămâie și coaptă la baie de aburi. Pentru a asigura o umplutură fină și uniformă, toate ingredientele pentru prăjitura cu brânză trebuie să fie la temperatura camerei. Decorați desertul finit cu picături de cremă de lămâie și serviți imediat după răcire. Această prăjitură cu brânză nu necesită refrigerare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Fursecuri cu lămâie și rozmarin

15 fursecuri shortbread cu rozmarin și lămâie (aproximativ 340 g), rețeta de mai jos
3 linguri (45 g) unt, topit

Cheesecake cu lămâie

0,9 kg cremă de brânză, la temperatura camerei
3/4 cană de zahăr
0,5 cană de smântână, la temperatura camerei
3 ouă mari, la temperatura camerei
2 linguri de suc de lămâie (1 lămâie)
1 lingură de coajă de lămâie (2 lămâi)
1 linguriță extract de vanilie
0,5 lingurițe sare grunjoasă
280 de grame. cremă de lămâie

Fursecuri Shortbread cu lămâie și rozmarin

330 g unt, la temperatura camerei, plus extra pentru uns tava
1 cană de zahăr granulat
1 lingură de coajă rasă fin de lămâie
2 lingurițe rozmarin proaspăt tocat mărunt
0,5 lingurițe de vanilie
0,5 lingurițe sare grunjoasă
3,5 căni de făină premium
Echipament special: tavă cu arc cu diametrul de 25 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, brânză de vaci, zahăr, smântână, ouă, lămâie, extract de vanilie, cremă de lămâie, rozmarin, făină premium

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tort. Preîncălziți cuptorul la 160°C. Poziționați raftul în mijlocul cuptorului, asigurându-vă că nu există alte rafturi deasupra lui.
Puneți fursecurile într-un robot de bucătărie și mixați-le până se măcină fin. Puneți fursecurile zdrobite într-o tavă de 25 cm (10 inch) și turnați untul topit în ea. Folosind mâinile, amestecați fursecurile și untul până când amestecul se leagă atunci când este apăsat. Apăsați-l ferm pe fundul tăvii. Apăsați prăjitura cu fundul unui pahar pentru a vă asigura că se potrivește perfect.

Coaceți prăjitura timp de 12-14 minute sau până se rumenește. Scoateți din cuptor și lăsați-o să se răcească. Când tava s-a răcit suficient, înfășurați-o pe trei sferturi din ea în folie de aluminiu. Acest lucru va împiedica apa să pătrundă în prăjitura cu brânză atunci când o coaceți la baie de apă.
Cheesecake. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu o paletă, combinați crema de brânză, zahărul, smântâna, ouăle, sucul de lămâie, coaja de lămâie și sarea. Măriți treptat viteza mixerului la mediu-mare și continuați să mixați timp de 2 minute, până obțineți o compoziție omogenă.
Puneți deoparte 60 ml de cremă de lămâie pentru topping. Folosind o spatulă de cauciuc, încorporați restul de cremă de lămâie în amestecul de cheesecake. Turnați amestecul peste crusta răcită și întindeți-l uniform pentru a crea o suprafață plană. Bateți ușor tava de blat pentru a nivela cheesecake-ul.
Folosește crema de lămâie pusă deoparte pentru a crea decorațiuni interesante pe suprafața cheesecake-ului. De exemplu, poți desena 15 movile mici cu câte 0,5 lingurițe de cremă de-a lungul marginii cheesecake-ului, apoi 6 movile mici mai aproape de centrul tortului și o movilă chiar în centru. Trece o scobitoare de lemn prin centrul primului strat de cremă, creând o formă de lacrimă. Repetă cu cercul interior de crema de lămâie.
Așezați tava tapetată cu folie de aluminiu într-o tavă mare de copt. Umpleți tava cu apă fierbinte până la o adâncime de 2,5 cm, până la marginea tăvii de cheesecake. Coaceți cheesecake-ul timp de 55-60 de minute, până când se întărește pe margini, dar încă se mișcă în centru, ca o budincă. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 10 minute înainte de a scoate tava din baia de apă. Lăsați cheesecake-ul să stea încă 30 de minute. Apoi, cât timp este încă cald, treceți un cuțit prin interiorul tăvii și scoateți-l. (Scoaterea tăvii după ce cheesecake-ul s-a răcit complet îl poate deteriora.) Răciți cheesecake-ul complet, apoi feliați-l și serviți-l. Refrigerati până la servire.
Fursecuri Shortbread cu lămâie și rozmarin:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Tapetați o tavă cu pereți detașabili de 22x32cm (9x13in) cu folie de aluminiu, astfel încât să depășească marginile cu 5 cm. Ungeți ușor folia și marginile tăvii cu unt.
Într-un robot de bucătărie, pasați zahărul cu coaja de lămâie și rozmarinul. Puneți deoparte 2 linguri din amestecul de zahăr.
Adăugați untul, vanilia și sarea în robotul de bucătărie și amestecați bine. Adăugați făina, aproximativ câte o cană odată, amestecând după fiecare adăugare. După ultima adăugare, este posibil să fie nevoie să răzuiți marginile bolului pentru a încorpora făina în aluat. Continuați să amestecați până când aluatul se leagă.
Puneți aluatul în tava pregătită și presărați-l uniform pe fund. Înțepați suprafața cu o furculiță și presărați cu zahăr.
Folosind un cuțit, tăiați aluatul în dreptunghiuri de aproximativ 2 x 7 cm (sau orice dimensiune preferați). Coaceți până se rumenesc pe margini și în centru, aproximativ 25 de minute. După ce scoateți din cuptor, treceți din nou peste crestături cu un cuțit sau o racletă. Lăsați să se răcească în tavă timp de 15 minute, apoi scoateți cu grijă fursecurile, acoperite cu folie, și răciți-le complet pe un grătar.

Nota

Este esențial ca brânza, smântâna și ouăle să fie la temperatura camerei. Altfel, cheesecake-ul va fi granulat. Se va coace în continuare, dar granulele îi vor altera textura.