Sufleu de brânză copt de două ori

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Frumusețea unui sufleu copt de două ori constă în faptul că îl puteți pregăti în avans și îl puteți păstra la frigider. Apoi, când sosesc oaspeții, nu va trebui să-i lăsați și să vă agitați prin bucătărie pentru a servi această delicatesă fierbinte. Pur și simplu puneți-l în cuptor și coaceți-l a doua oară. Desigur, îl puteți savura după prima coacere, dar atunci nu veți obține crusta crocantă de brânză pe care o primesc sufleurile atunci când sunt coapte a doua oară fără tavă. Sufleul își capătă, de asemenea, aroma incomparabilă datorită utilizării a două tipuri de brânză: parmezan și gruyère. Serviți-l cu un sos picant de ardei gras, care poate fi, de asemenea, pregătit în avans.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sufleu

3 linguri (45 g) unt, plus extra pentru unsul ramekinelor
3 linguri (10 g) parmezan ras fin, pentru ramekinuri
3 linguri (25 g) făină
1 cană (250 ml) lapte semidegresat
1 vârf de cuțit de nucșoară măcinată
5 ouă mari, separați albușurile de gălbenușuri
0,5 căni (125 ml) frișcă pentru frișcă, plus extra pentru uns
2 căni (150 g) brânză Gruyère rasă grosier + extra pentru presărat
3 linguri (45 ml) de chives tocate

Sos de ardei gras

1 lingură (15 ml) ulei de măsline
0,5 cană (75 g) ceapă tăiată cubulețe
1 ardei gras roșu mare, tăiat cubulețe
1/3 cană (80 ml) apă
1 crenguță de cimbru proaspăt
1 crenguță de oregano proaspăt
Suc de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, lapte, Brânză parmezană, Brânză Gruyère, cimbru, nucşoară, oregano

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți șase ramekinuri de 150 ml ungându-le din abundență cu unt și presărându-le cu parmezan pentru a acoperi fundul și părțile laterale. Scuturați excesul. Refrigerați ramekinurile până când sunt gata de umplere.
Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați făina și amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă până când amestecul începe să fiarbă la foc mic și emană o aromă ușoară de migdale, aproximativ 3 minute. Apoi, folosind un tel, adăugați o treime din lapte. Amestecați cu un tel până când amestecul se îngroașă (acest lucru nu va dura mult). Adăugați laptele rămas și amestecați până când amestecul începe să fiarbă la foc mic și să se îngroașe, aproximativ 3 minute. Luați cratița de pe foc și încorporați nucșoara.

Puneți gălbenușurile într-un bol mic și, amestecând cu un tel, adăugați puțin din amestecul fierbinte de lapte. Apoi, turnați amestecul de ouă înapoi în cratiță și amestecați cu un tel. Încorporați smântâna pentru a răci amestecul și turnați-l în bol. După ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei, adăugați brânza și chives-ul și condimentați cu sare și piper după gust.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Folosind un mixer de mână sau un mixer vertical prevăzut cu tel, bateți 5 albușuri de ou la viteză mare până se formează vârfuri moi. Încorporați o treime din albușurile bătute în sosul preparat (acestea vor cădea pe măsură ce le mixați - acest lucru este normal), apoi încorporați restul de două treimi din albușuri și amestecați uniform. Transferați amestecul în forme de copt răcite și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți sufleurile timp de aproximativ 30 de minute, până când devin cărnoase, aurii intens și nu mai sunt moi în centru (încercați să nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute). Treceți o spatulă subțire printre sufleuri și marginile tăvilor și așezați-le imediat pe o tavă de copt (întoarceți-le cu susul în jos, astfel încât să stea în poziție verticală). Sufleurile pot fi coapte în avans și depozitate la frigider. Aduceți-le la temperatura camerei înainte de a le coace din nou. De asemenea, puteți servi sufleurile calde din tavă în acest moment.
A doua coacereMăriți temperatura cuptorului la 200°C (400°F). Ungeți generos partea de sus a fiecărui sufleu cu smântână groasă (aceasta le va menține moi în centru) și acoperiți cu brânză Gruyère rasă și puțin piper negru. Coaceți timp de 8-10 minute, până când brânza se topește complet. Transferați imediat sufleurile pe farfurii și serviți.
Sos de ardei grasPuneți tigaia la foc mediu și turnați uleiul de măsline. Adăugați ceapa și sotați-o timp de 5 minute, până se înmoaie. Adăugați ardeiul și sotați-l încă 3 minute. Adăugați apa, cimbrul și oregano. Gătiți, acoperit, până când ardeiul se înmoaie, aproximativ 10 minute. Luați tigaia de pe foc.
Folosind un blender de imersie sau un blender obișnuit, pasați amestecul până obțineți o compoziție omogenă. Strecurați sosul, condimentați cu sare, piper și suc de lămâie după gust și serviți.

Sosul poate fi servit cald, la temperatura camerei sau rece.