Bomboane irlandeze de cartofi

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: greu
Cantitate: 16 bomboane

Desert irlandez „Cartof” Aceste bomboane moi, pe bază de nuga, sunt aromate cu ciocolată albă și nuci prăjite. Bilele dulci, asemănătoare cartofilor, sunt rulate într-un amestec de cacao și scorțișoară și decorate cu semințe de pin pe post de „ochi”.

Rețeta folosește nuga și pastă de cofetărie de casă. O puteți prepara singuri folosind... reţetă, sau cumpărați gata preparate de la o cofetărie. Dacă decideți să le faceți singuri, vă recomandăm fondant de bezea - se face ușor și rapid.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Nuga de casă

2/3 cană de apă
1/2 cană de sirop de porumb ușor
3 căni de zahăr granulat
1/4 linguriță de sare
2 albușuri de ou la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie

Alte ingrediente

225 g de mastic simplu pentru cofetărie
110 g ciocolată albă tocată sau bucăți de ciocolată
1/2 linguriță de sare
1-2 linguri de lapte, opțional
1 cană de nuci prăjite, tocate
2 linguri de scorțișoară
2 linguri de zahăr pudră
3 linguri de pudră de cacao
1/4 cană de nuci de pin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: sirop de porumb, zahăr, ouă, extract de vanilie, ciocolată albă, lapte, nuci, scorţişoară, zahăr pudră, cacao, nuci de pin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Începeți prin a face nuga. Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu și pulverizați cu spray de gătit antiaderent. Într-o cratiță medie, combinați apa, siropul de porumb și zahărul la foc mediu-mare. Amestecați până când zahărul se dizolvă. Apoi, folosind o pensulă de patiserie umedă, ungeți marginile cratiței pentru a preveni cristalizarea zahărului. Când siropul începe să fiarbă, introduceți un termometru pentru bomboane și gătiți, fără a amesteca, până când amestecul atinge 126°C.
Când amestecul atinge aproape 118°C (250°F), începeți să bateți albușurile de ou la viteză medie-mare. Ar trebui să se formeze vârfuri tari, iar siropul se va încălzi la 126°C (250°F). Dacă se întâmplă acest lucru înainte ca siropul să atingă temperatura dorită, opriți mixerul.

Când temperatura atinge 127°C (250°F), luați cratița de pe foc și turnați cu grijă siropul fierbinte într-o cană gradată cu cioc. Turnați cu grijă și încet siropul fierbinte peste albușuri, amestecând până se formează vârfuri tari, fără a opri mixerul. Apoi, bateți amestecul timp de aproximativ 3-5 minute, până când se îngroașă și începe să-și piardă luciul. Dacă îl bateți prea mult timp, va fi dificil de lucrat cu el, așa că fiți atenți.
Adăugați extract de vanilie în amestecul stabil și lucios și încorporați-l cu o spatulă. Întindeți nuga pe tava de copt pregătită și lăsați-o să se răcească complet timp de 1 oră. După ce s-a întărit și s-a răcit, puteți continua pregătirea desertului.

Bomboane de cartofi
Topiți ciocolata albă la microunde și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Tăiați nuga și fondantul în bucăți mari și puneți-le în bolul unui mixer vertical prevăzut cu o paletă. Mixați la viteză mică până când nuga și fondantul sunt sfărâmate. Adăugați ciocolata topită și sarea și amestecați bine. În funcție de textura nuga și a fondantului, bomboanele își pot păstra bine forma în acest moment sau pot fi uscate și sfărâmicioase. Dacă amestecul este prea uscat și nu se ține împreună, adăugați puțin lapte, câte o lingură pe rând. Acest lucru va face mai ușoară formarea în bile fără a le lăsa umede.
Adăugați nucile tocate și amestecați-le cu mâinile, răzuind fundul și pereții bolului până când totul este complet omogenizat. Formați din amestec cartofi în miniatură, de aproximativ 6 cm lungime - fiecare va cântări aproximativ 70 de grame. Ar trebui să obțineți aproximativ 16 bomboane.
Într-un bol mic, combinați scorțișoara, zahărul pudră și pudra de cacao. Tăvăliți fiecare „cartof” prin amestecul de cacao, acoperindu-l pe toate părțile. Apăsați semințe de pin în bomboane pentru a crea „ochi” sau folosiți bucăți de nucă.

Depozitați bomboanele într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la o lună.