Curry clasic Massaman

Voturi: 4

Acest curry echilibrat, delicat, picant și ușor acrișor are o origine controversată. Cei mai mulți cred că rădăcinile sale sunt în Thailanda, cu o notă de aromă și ingrediente musulmane. Este un curry bogat și complex, în care fiecare ingredient joacă un rol distinct și nicio aromă nu le învinge pe celelalte. Nu vă faceți griji pentru pelicula roșu închis de ulei de condimente care se formează deasupra - înseamnă că o faceți corect.

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Pulpele de pui fierte în lapte de cocos nu vor lăsa indiferenți iubitorii de mâncăruri picante.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui în sos curry:

2 conserve (400 g fiecare) de lapte de cocos
5 linguri concentrat de tamarind (mai mult, după gust)
1 lingură sos de pește (mai mult, după gust)
1 lingură zahăr de palmier (mai mult, după gust)
1,4 kg pulpe de pui tocate cu piele
1/3 cană de arahide prăjite
2 foi de dafin
1 stea de anason
400 g cartofi curățați de coajă, tăiați în bucăți de aproximativ 4 cm.
1 ceapă mică, tăiată în bucăți de aproximativ 2,5 cm.
Orez iasomie fiert pentru servire

Pastă de curry Massaman:

4 ardei iute uscați „de arbol” (îndepărtați codițele și semințele)
4 ardei iute guajillo (fără codițe și semințe)
1 linguriță de pastă de creveți thailandeză în ambalaj de folie
2 lingurițe semințe de coriandru
1/2 linguriță de semințe de chimen
5 păstăi de cardamom, tocate mărunt
2 cuișoare întregi
2,5 cm băț de scorțișoară
3-4 lemongrass tocat grosier (partea inferioară a tulpinii tinere)
2 lingurițe de galangal tocat grosier
4 căței de usturoi tocați mărunt
3 rădăcini de coriandru spălate în prealabil
1 șalotă, tocată mărunt (medie)
1/4 linguriță de nucșoară măcinată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, cartof, piper de arbol, ardei guajillo, șalote, usturoi, lapte de cocos, sos de pește, coriandru, chimion, cardamom, garoafă, scorţişoară, lemongrass, nucşoară, tamarind, frunză de dafin, anason stelat, orez iasomie, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Prăjiți ardeii iuți árbol și guajillo într-o tigaie medie din fontă sau antiaderentă la foc mediu, până se înnegresc ușor, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Transferați într-un bol mediu și acoperiți cu apă fierbinte; lăsați să stea aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți.
Între timp, adăugați în tigaie pachetul de pastă de creveți și coriandrul, chimenul, cardamomul, cuișoarele și scorțișoara. Încălziți pasta de creveți (în folie) timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte și căliți condimentele până când devin aurii și parfumate, aproximativ 2 minute.

Scoateți pachetul de pastă de creveți din recipient și înlocuiți-l cu condimentele. După ce s-a răcit complet, scoateți pasta de creveți din folie. Măcinați condimentele într-o râșniță de condimente până devin pulbere.

Măriți focul. Adăugați lemongrass-ul, galangalul, usturoiul, rădăcina de coriandru și șalota și gătiți până se înnegrește, aproximativ 3 minute. Transferați într-un robot de bucătărie și pasați. Adăugați ardeiul iute uscat, pasta de creveți prăjiți, condimentele măcinate, nucșoara și 3/4 linguriță de sare. Procesați până la omogenizare.

Puneți sosul de curry și 1/2 cană de lapte de cocos într-o cratiță mare sau într-o oală olandeză la foc mediu. Amestecați energic de jos în timp ce gătește, până când uleiul se separă și sosul începe să se lipească de tigaie, 6 până la 8 minute.

Adăugați 3 linguri de tamarind, o lingură de sos de pește și o lingură de zahăr de palmier și gătiți, amestecând, timp de câteva secunde. Adăugați pulpele de pui și turnați sosul de curry. Adăugați laptele de cocos rămas, arahidele, foaia de dafin, anasonul stelat, 1 linguriță de sare și 1 cană de apă.
Fierbeți la foc mic, parțial acoperit, până când puiul este gătit complet și lichidul s-a redus ușor, aproximativ 40 de minute. Adăugați cartofii și ceapa, asigurându-vă că aceștia sunt complet scufundați.

Fierbeți la foc mic, parțial acoperit, până când cartofii sunt fragezi, aproximativ 20 de minute. Adăugați încă 2 linguri de tamarind. Gustați și, dacă este necesar, adăugați mai mult tamarind, sos de pește, zahăr și sare. La suprafață se poate forma un strat portocaliu aprins de ulei. Puteți îndepărta o parte din acest ulei, dar de obicei o parte rămâne în sos.

Se servește cu orez jasmine thailandez fiert la aburi.

Reţetă Curry Massaman.