Tort tiramisu de casă

Voturi: 4

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10 - 12

Tort tiramisu de casă - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru prăjituri:

16 linguri (230 g) unt la temperatura camerei, plus extra pentru uns tăvile
2 și 1/4 căni de făină premium, plus puțină umplutură pentru tăvi
2 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sare
1,5 căni de zahăr granulat
4 ouă mari
1,5 lingurițe extract de vanilie
3/4 cană lapte integral
Lichior de cafea pentru uns (opțional)

Pentru umplutură:

110 grame. cremă de brânză temperatura camerei
0,5 lingurițe extract de cafea
1,5 căni și 1 lingură de smântână rece
0,5 cană zahăr pudră
2 lingurițe de espresso instant
2 lingurițe pudră de cacao

Pentru glazură și ganache:

250 g de unt la temperatura camerei
230 g cremă de brânză la temperatura camerei
3,5 căni de zahăr pudră
1,5 lingurițe extract de cafea
1 linguriță extract de vanilie
1/4 linguriță de sare
110 g ciocolată neagră tocată mărunt
0,5 căni de smântână groasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, aluat de biscuiți, ouă, lapte, brânză mascarpone, cremă, brânză de vaci, extract de vanilie, zahăr pudră, ciocolată, lichior de cafea, cafea, cacao

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți straturile de tort tiramisu: Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ungeți fundul și pereții a două forme rotunde de tort cu diametrul de 25 cm cu unt; tapetați fundul cu hârtie de copt.

Ungeți hârtia de copt și presărați fundul și pereții fiecărei tăvi cu făină, având grijă să nu înfăinați prea mult. Într-un bol mediu, amestecați făina, praful de copt și sarea; dați deoparte.
Într-un bol mare, bateți untul cu un mixer la viteză medie-mare până devine cremos, aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul granulat și continuați să bateți până devine ușor și pufos, aproximativ 4 minute.

Adăugați ouăle unul câte unul, mixând amestecul după fiecare adăugare până la omogenizare, apoi încorporați extractul de vanilie, folosind tot un mixer.

Reduceți viteza mixerului la mic și încorporați amestecul de făină și laptele, alternând între adăugarea uneia din cele trei părți egale de amestec de făină și a uneia din cele două părți de lapte, până la omogenizare. Reduceți viteza la mediu-mare și bateți până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde.
Împărțiți aluatul în mod egal în tăvi, lovind ușor fiecare tavă umplută de blatul de lucru pentru a elibera excesul de aer. Coaceți până se rumenesc, 30-35 de minute (înțepați tava cu o scobitoare; dacă iese curată, tava este coaptă). Lăsați prăjiturile să se răcească în tăvi timp de 15 minute, apoi răsturnați-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească complet; îndepărtați hârtia de copt.
Între timp, pregătiți umplutura: Într-un bol mare, bateți crema de brânză și extractul de cafea cu un mixer electric la viteză medie-mare până obțineți o compoziție fină și cremoasă, aproximativ 1 minut.

Dacă folosiți un mixer vertical, folosiți accesoriul cu tel. Adăugați 1,5 căni de smântână groasă și zahăr pudră și bateți până se formează vârfuri tari, 2-3 minute. Împărțiți amestecul în două porții egale și împărțiți-le în două boluri mici (fiecare bol va conține aproximativ o cană cu vârf).
Într-un bol mic separat, combinați o lingură de smântână groasă și cafeaua instant până se formează o pastă; adăugați-o într-unul dintre bolurile cu umplutura și amestecați. Adăugați pudra de cacao în celălalt bol cu umplutura și amestecați. Refrigerati până când este gata de utilizare.
Pregătiți glazura pentru tort tiramisu: Într-un bol mare, bateți untul și crema de brânză cu un mixer la viteză medie-mare până la omogenizare, aproximativ 2 minute.

Reduceți viteza mixerului la mic și încorporați zahărul pudră, 1 linguriță de extract de cafea, extractul de vanilie și sarea până la omogenizare. Măriți viteza la mediu-mare și bateți până obțineți o compoziție pufoasă, încă aproximativ 4 minute; dați deoparte.
Pregătiți crema ganache: Puneți ciocolata într-un bol mic. Într-o cratiță mică, încălziți smântâna groasă până când dă aburi, apoi turnați ciocolata. Lăsați-o să stea aproximativ 5 minute, amestecând până când ciocolata se topește și se combină cu smântâna.

Adăugați restul de 1/2 linguriță de extract de cafea; lăsați să se răcească (amestecul trebuie să fie rece, dar să se poată turna) timp de aproximativ 1 oră.
Asamblați tortul tiramisu: Folosind un cuțit zimțat, tăiați cu grijă fiecare strat de tort pe orizontală în două straturi subțiri egale; ungeți marginile tăiate ale fiecărui strat cu lichior de cafea, dacă doriți. Așezați un strat subțire de tort cu partea tăiată în sus pe o farfurie și întindeți o cană cu vârf de glazură peste marginea tăiată. Așezați următorul strat subțire de tort deasupra și acoperiți-l cu umplutura de cafea.
Așezați următorul strat de tort și întindeți umplutura de cacao deasupra. Așezați ultimul strat de tort. Acoperiți partea de sus și lateralele tortului cu glazura rămasă.

Toarnă ganache-ul deasupra și întinde-l ușor cu o spatulă dreaptă, permițându-i să se scurgă pe margini. (Dacă ganache-ul este prea gros, încălzește-l la microunde în trepte de 10 secunde până când ajunge la consistența dorită.) Lasă prăjitura să stea cel puțin 20 de minute înainte de a o felia.