Brioșe cu fagure de miere

Voturi: 2

Timp: 4 ore.
Complexitate: medie
Porții: 24

Transformă brioșele cu miere în piesa centrală a mesei tale de deserturi, aranjându-le ca un fagure de miere. Acest aranjament conține 24 de brioșe standard acoperite cu fursecuri cu zahăr tip fagure de miere și 24 de mini brioșe acoperite cu cremă de unt elvețiană. Albinele de migdale se învârt deasupra brioșelor, reflectând umplutura lor frangipane.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Albinele de migdale

170 g ciocolată semidulce, topită
18 migdale întregi
36 de petale de migdale

Fursecuri cu zahăr și fagure de miere

2,5 căni de făină premium + extra pentru pudrat
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe sare fină
220 g unt nesărat la temperatura camerei
3/4 cană zahăr granulat
0,5 cană zahăr pudră
2 ouă mari
1,5 lingurițe pastă naturală de vanilie sau 2 lingurițe extract de vanilie

Ramă decorativă pentru fursecuri

450 g de mastic galben (nu veți avea nevoie de tot)
1 cană zahăr decorativ transparent
1 cană zahăr decorativ galben

Brioșe

24 mini brioșe cu vanilie (vezi rețeta de mai jos) în forme de hârtie galben aprins pentru brioșe
2 căni de cremă de unt cu miere și lapte elvețian (vezi rețeta de mai jos)
24 de brioșe frangipane (vezi rețeta de mai jos) în forme de hârtie galben aprins pentru brioșe

Brioșe universale cu vanilie

1,5 căni de făină premium
1,5 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță de sare fină
2 ouă mari la temperatura camerei
2/3 cană de zahăr
170 g unt nesărat, topit
2 lingurițe extract de vanilie
0,5 căni de lapte

Cremă de unt elvețiană

3/4 cană de zahăr
2 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors
Un vârf de cuțit de sare fină
Albușurile de la 4 ouă mari
350 g unt nesărat, tăiat în bucăți de 4 cm, la temperatura camerei
Arome (vezi mai jos)
Echipament specialForme hexagonale pentru biscuiți de 5,5 cm și 3 cm, spatulă mică

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, lapte, miere, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Albinele de migdaleUmpleți un poș de ornat prevăzut cu un vârf rotund foarte mic cu ciocolată topită.

Conturează cu poștaș doi ochi pe capătul mai rotund al fiecărei migdale, apoi trei dungi orizontale, începând de la mijlocul migdalei până la capătul mai îngust. Atașează două petale de migdale (ca niște aripi) pe fâșia de ciocolată de sus (cea mai apropiată de ochi). Mai faci 17 albine de migdale în același mod. Lasă să se usuce.
Fursecuri cu zahărPreîncălziți cuptorul la 165°C.

Într-un bol mediu, combinați făina, praful de copt și sarea. Într-un alt bol mediu, bateți untul, zahărul și zahărul pudră cu un mixer la viteză medie până când compoziția devine ușoară și pufoasă, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ouăle și extractul de vanilie, amestecând până la încorporarea completă. Încorporați treptat amestecul de făină și continuați să bateți până când aluatul se leagă, oprindu-vă pentru a răzui marginile bolului, după cum este necesar.

Împărțiți aluatul în jumătate, formați discuri, înfășurați fiecare în folie alimentară și dați la frigider până se întărește, cel puțin 2 ore.
Presărați cu generozitate o suprafață de lucru curată cu făină. Întindeți ușor aluatul răcit până la o grosime de puțin sub 1,2 cm. Folosind o formă hexagonală de biscuiți de 5,7 cm, decupați 24 de forme, lucrând rapid pentru a menține aluatul rece. Dacă aluatul devine prea moale, dați-l la frigider pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt timp de aproximativ 30 de minute. Așezați formele decupate pe tăvi de copt neunse, la o distanță de aproximativ 2,5 cm una de cealaltă. Îndepărtați ușor excesul de făină cu o pensulă de patiserie uscată. Dați formele la frigider timp de cel puțin 30 de minute. Orice resturi de aluat pot fi adunate, presate într-un disc, răcite și rulate din nou.
Coaceți fursecurile până se rumenesc pe fund, aproximativ 10 minute. Lăsați-le să se răcească pe tăvile de copt până când sunt suficient de ferme pentru a le putea transfera pe un grătar de sârmă și a le răci complet. Dacă ați copt fursecurile în avans, păstrați-le într-un recipient închis ermetic la temperatura camerei timp de până la o săptămână.
Ramă decorativă pentru fursecuriPentru a da fursecurilor un aspect de fagure de miere, întindeți fondant galben și decupați 24 de hexagone folosind un tăietor hexagonal de 5,5 cm.

Așezați o formă hexagonală de 3 cm în centrul unei figurine hexagonale din fondant și apăsați. Îndepărtați centrul. Glazurați fursecurile cu un strat subțire de cremă de unt. Așezați rama hexagonală decupată pe fiecare fursec.
Amestecă zahăr decorativ transparent și galben și presărează amestecul în interiorul ramei. Întoarce fursecurile pentru a scutura excesul de zahăr. Pune amestecul de zahăr rămas deoparte pentru brioșe.
Asamblați brioșele:

Decorați mini-brioșele cu vanilie cu puțină cremă de unt, folosind un poș de ornat cu vârf mic în formă de stea. Presărați cu zahăr decorativ. Decorați 12 mini-brioșe cu o albină. Puneți deoparte cele 6 albine rămase pentru decorarea brioșelor cu fursecuri.
Acoperiți brioșele frangipane standard cu o cantitate mică de cremă de unt, întinzând-o cu o spatulă. Apăsați marginile exterioare ale brioșelor în zahăr decorativ și așezați deasupra fursecuri hexagonale cu zahăr.
Construiește faguri de miere:

Aranjați 14 brioșe de dimensiuni standard în model de fagure. Adăugați deasupra încă 7 brioșe, creând un al doilea nivel de fagure. Așezați peste acestea celelalte trei brioșe.
Aranjați 20 de mini brioșe (inclusiv 8 cu albine migdale) în jurul bazei fagurelui. Decorați întreaga structură cu cele 4 mini brioșe rămase cu albine migdale. Apoi aranjați cele 6 albine rămase deasupra structurii.
Brioșe universale cu vanilie

Rezultă: 12 brioșe (sau aproximativ 48 de mini brioșe)

Preîncălziți cuptorul la 175°C și așezați un grătar pe raftul din mijloc. Acoperiți o formă standard pentru brioșe cu 12 forme sau două forme mini pentru brioșe cu 24 de forme cu forme de hârtie.

Într-un bol mediu, combinați făina, praful de copt și sarea. Într-un alt bol mediu, bateți ouăle și zahărul cu un mixer până când compoziția devine ușoară și pufoasă, aproximativ 2 minute. Ținând mixerul în funcțiune, turnați treptat untul, apoi adăugați extractul de vanilie.

Amestecând încet, adăugați jumătate din amestecul de făină. Apoi adăugați tot laptele și restul de făină. Aveți grijă să nu amestecați prea mult aluatul. Împărțiți-l în mod egal în formele pregătite.

Coaceți până când un scobitor introdus în centrul unui cupcake iese curat, rotind tava la jumătatea timpului de coacere, 18-20 de minute (10-12 minute pentru mini-cupcakes). Lăsați cupcakes-urile să se răcească pe un grătar de sârmă, în tavă, timp de 10 minute, apoi răsturnați-le pe un grătar de sârmă. Lăsați-le să se răcească complet. Decorați cu glazură.
Cremă de unt elvețiană

Randament: 2,5 căni

Într-o cratiță suficient de mare cât să încapă în bolul de amestecat, aduceți la fierbere câțiva centimetri de apă.

Puneți zahărul, sucul de lămâie, sarea și albușurile de ou într-un bol și amestecați-le cu un tel. Așezați bolul peste apă care fierbe și amestecați cu un tel până se încălzește la atingere și zahărul se dizolvă complet. Transferați bolul într-un mixer vertical prevăzut cu un tel și bateți la viteză medie până când albușurile se răcesc și își mențin consistența, 10-15 minute.

Adăugați untul câte câteva bucăți odată, amestecând bine după fiecare adăugare. După ce ați adăugat tot untul, continuați să bateți la viteză medie. Amestecul se va prăbuși și va arăta coagulat. Continuați să bateți până când crema de unt devine omogenă. Adăugați treptat aromele, batând până devine omogenă și ușoară. Dacă crema de unt începe să se separe, dați-o la frigider până se întărește ușor, dar este încă moale, apoi bateți până devine ușoară și omogenă.
Aditivi aromatizanți:

Ciocolată
Transferați crema de unt într-un bol mare și adăugați 170 g de ciocolată amăruie topită și răcită, în trei tranșe.

Citrice
Adăugați coaja rasă de la o jumătate de lămâie sau portocală.

Băuturi alcoolice
Adăugați 2 linguri de lichior de cafea și 1 lingură de vodcă.
Brioșe cu umplutură frangipane

Randament: Umplutură pentru 12 brioșe (3/4 cană)

Într-un robot de bucătărie, combinați 4 linguri de unt nesărat înmuiat, 1 ou mare, 3 linguri de pastă de migdale, zahăr, făină pentru prăjituri și 1/2 linguriță de extract de migdale și procesați până la omogenizare. Transferați compoziția într-o tavă mică de copt și întindeți-o într-un strat uniform. Congelați până când compoziția frangipane se întărește, aproximativ 1 oră. Împărțiți 1 lingură de umplutură în 12 porții și rulați-le în bile. Puneți-le înapoi la congelator până se întărește complet, aproximativ 30 de minute. Amestecați aluatul de brioșe cu vanilie (rețeta de mai sus) și formați o lingură cu un poș pe fundul fiecărei forme de brioșe. Așezați o bilă frangipane în centrul fiecărei forme de brioșe și întindeți aluatul rămas deasupra. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, 20-22 de minute.