Plăcintă cu pui

Voturi: 6

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

O plăcintă la cuptor cu o umplutură bogată de pui și legume, acoperită cu o crustă aurie, este un preparat clasic de casă care ridică moralul, umple casa cu arome picante și încălzește inima într-o zi rece. În această rețetă, Ree Drummond împărtășește secretele celei mai bune plăcinte la cuptor, făcute complet de la zero, fără a folosi pui gătit cumpărat din magazin sau aluat cumpărat din magazin. Această opțiune necesită mai multă muncă, dar rezultatele merită. Puteți întinde pașii de gătire pe parcursul a mai multor zile, fierbând puiul în avans și pregătind aluatul, ceea ce funcționează excelent pentru alte plăcinte. Alternativ, puteți asambla plăcinta la cuptor și o puteți congela: mai jos sunt instrucțiuni pentru coacerea unei plăcinte congelate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

1 pui la cuptor cu o greutate de 0,9-1,3 kg, tăiat în bucăți

Plăcintă cu pui

3 tulpini de țelină
3 morcovi medii, curățați de coajă
1 ceapă mare
55 g unt
1/4 cană de făină
2 căni de supă de pui ușor sărată
1 cub de supă de pui
1/4 cană de vin alb
0,5 cană mazăre verde congelată
1 cană de smântână groasă
2 crenguțe proaspete de cimbru
1 linguriță de sare grunjoasă, sau după gust

Aluat de cimbru

3 căni de făină
1 linguriță de sare
330 g unt rece
1 ou
5 linguri de apă rece
1 lingură de oțet alb distilat
1 crenguță de cimbru proaspăt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, aluat fraged, ouă, cremă, vin alb, mazăre, morcov, ceapă, țelină, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pui:

Mai întâi, puneți puiul într-o cratiță și acoperiți-l cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, apoi scoateți puiul din cratiță. Lăsați-l deoparte să se răcească puțin.
Supă:

Fărâmițați puiul cu două furculițe, îndepărtând oasele. Transferați oasele în tigaia cu supă și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți oasele din tigaie și aruncați-le.

Umplutură pentru plăcintă cu pui:

Într-o cratiță mare sau un ceaun, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și țelina. Căliți până când legumele devin translucide, câteva minute.

Nota:

Tăiați ceapa în cuburi mici, tulpinile de țelină și morcovii în fâșii înguste, apoi tăiați în direcția opusă pentru a obține un cub mic.
Adăugați 2 căni de pui mărunțit și amestecați pentru a distribui uniform. Presărați făina uniform peste legume și pui și amestecați. Gătiți timp de câteva minute, amestecând ușor.
Turnați supa de pui, amestecând constant. Adăugați cubul de bulion și vinul, dacă folosiți. Combinația de făină și pui va crea un sos delicios. Apoi adăugați mazărea verde.
Turnați smântâna și amestecați. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic până se îngroașă treptat, aproximativ 4 minute. Presărați cu cimbru, sare și piper negru și luați de pe foc. Gustați și adăugați mai multă sare și piper, dacă este necesar. Umplutura de plăcintă ar trebui să fie suficient de sărată! Treceți la pasul 10 pentru a prepara aluatul de cimbru.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți aluatul de plăcintă din congelator și lăsați-l să se dezghețe ușor, aproximativ 20 de minute. Pregătiți o tavă adâncă pentru plăcintă.
Puneți umplutura de pui într-o tavă adâncă de plăcintă sau într-o cratiță mică. Întindeți aluatul astfel încât diametrul său să fie cu 2,5 cm mai mare decât tava de plăcintă.
Plăcintă cu oală:

Așezați aluatul peste umplutura de pui și faceți mici crestături în partea de sus. Apăsați ușor aluatul pe marginile tăvii pentru a sigila. Nu încerc să obțin o margine perfectă a plăcintei mele cu pui pentru că a) o face să arate mai rustică și b) sunt prea leneșă și flămândă pentru asta.Coaceți până când crusta devine aurie și umplutura face bule, aproximativ 30 de minute. Lăsați să se răcească timp de 10 minute și serviți.

Pregătirea pentru utilizare viitoare

Lăsați umplutura să se răcească complet, apoi acoperiți cu aluat. Acoperiți cu folie alimentară sau folie de aluminiu și puneți plăcinta la congelator. Scoateți plăcinta din congelator, ungeți aluatul cu un amestec de ouă (1 ou bătut cu 2 linguri de apă sau smântână) și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 190°C (375°F). Coaceți până când crusta devine aurie și umplutura face bule, 35-45 de minute.
Aluat de cimbru

Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Folosind o formă de aluat, încorporați treptat untul în făină, până când amestecul seamănă cu pietricele fine. Acest pas ar trebui să dureze 3-4 minute.

Bateți ușor oul cu o furculiță, apoi încorporați-l în aluat. Adăugați apoi apa rece și oțetul. Amestecați pentru a distribui uniform amestecul, apoi scoateți jumătate din aluat din bol. Veți avea două porții de aluat de plăcintă. Dacă preferați o crustă mai subțire, puteți împărți aluatul în trei.

Puneți aluatul într-o pungă mare de plastic cu fermoar (nu o sigilați) și aplatizați-l ușor cu un sucitor. Acest lucru va face mult mai ușoară întinderea în pasul următor. După ce este aplatizat, sigilați bine punga.

Repetați cu cealaltă jumătate de aluat și puneți pungile la congelator. Îmi place să fac mai multe tranșe de aluat de plăcintă odată și apoi să-l congelez, ca să-l am mereu la îndemână..
Pentru alte rețete, scoateți aluatul din pungă și așezați-l pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Folosind un sucitor, începeți să întindeți aluatul din centru spre exterior. Fiți blând și răbdători; va dura ceva timp până când aluatul se va desfășura complet.

Dacă aluatul se lipește de blatul de lucru, ridicați-l cu o spatulă subțire și presărați-l cu mai multă făină. Apoi întoarceți aluatul pentru a-l termina de întins. Nu uitați să întindeți aluatul din centru folosind mișcări simple, spre exterior; fără mișcări înainte și înapoi!

Folosind din nou o spatulă, ridicați aluatul de plăcintă și așezați-l cu grijă în forma de plăcintă. Apăsați ușor aluatul în formă cu mâinile până când încape înăuntru și iese peste margini.

Apoi, pur și simplu așez excesul de aluat sub margini. Puteți decora marginea cum doriți sau o puteți lăsa așa cum este. Arată pur și simplu mai rustic așa!

Umpleți aluatul cu umplutura dorită. Pregătiți umplutura și crusta de plăcintă din timp. Pur și simplu păstrați-le separat la frigider până când sunt gata de asamblare și coacere. Alternativ, asamblați plăcinta complet, acoperiți-o bine și congelați-o fără a o coace.

Coaceți conform rețetei de plăcintă (plăcintă). Dacă preferați să coaceți în prealabil crusta de plăcintă, tapetați-o cu folie de aluminiu și umpleți-o cu greutăți pentru plăcintă (sau fasole uscată). Coaceți la 200°C până se rumenește, aproximativ 10 minute.