Tartar de vită
Voturi: 1
Timp: 30 de minute plus timpul de congelare
Complexitate: uşor
Porții: 4
Complexitate: uşor
Porții: 4
Acest aperitiv se mai numește și „tartar de vită”. Se prepară din friptură de vită crudă, care este tăiată în bucăți mici în timp ce este congelată și asezonată cu un sos făcut din gălbenușuri de ou crude, oțet, muștar și ulei de măsline. Aperitivul include, de asemenea, șalote, capere și ierburi proaspete tocate. Pentru servire, așezați tartarul de vită pe un platou folosind un inel de servire. Presărați cu coajă de lămâie pentru o aromă mai intensă și răcoritoare. Serviți înconjurat de chipsuri, biscuiți prăjiți sau crutoane pentru înmuiat și întins.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 340 g friptură de mușchi de vită, spălată și curățată
- 2 lingurițe de oțet de sherry
- 0,5 lingurițe pudră de muștar
- 2 gălbenușuri mari
- 1/4 cană ulei de măsline ușor
- 6 linguri de șalotă, tocată mărunt
- 2 linguri de capere mici, scurgeți marinada
- 1 linguriță de sare grunjoasă
- 1/4 cană frunze de țelină, tocate mărunt și separate
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt și împărțit
- 1 linguriță de coajă de lămâie proaspăt rasă
- 4 ouă, pentru servire
- Echipament specialinel de gătit cu diametrul de 10 cm, robot de bucătărie (opțional)
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: vită, oțet de sherry, pudră de muștar, coajă de lămâie, ouă, caprișoare
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Tăiați friptura în cuburi de 2 cm și puneți-le la congelator pentru 10 minute.
- Într-un bol mic, combinați oțetul, muștarul uscat și gălbenușurile de ou. Amestecați constant până se emulsionează, apoi adăugați șalotele, caperele, sarea și aproximativ 2/3 din frunzele de țelină și pătrunjelul.
- Tăiați manual carnea în bucăți de mărimea dorită. Alternativ, împărțiți carnea în 4 porții și pulsați fiecare porție într-un robot de bucătărie de 3-4 ori.
- Folosind mâinile curate, combinați rapid carnea și dressingul. Transferați pe o farfurie folosind un inel de copt cu diametrul de 10 cm. Faceți o adâncitură în centru, separați albușurile de gălbenușuri și turnați gălbenușul. Lăsați amestecul să se așeze, apoi scoateți inelul și presărați cu restul de ierburi aromatice și coaja de lămâie.
Categorii:
Rețete similare
