Pâine dulce portugheză

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 30 de minute plus timpul de fermentare

Această pâine dulce tradițională portugheză se mândrește cu o crustă bogată, închisă la culoare, o miez alb pufos, o aromă ușor dulce și o aromă subtilă de citrice. Este perfectă atât pentru sărbători, cât și pentru utilizarea de zi cu zi. Începeți prin a face pâinea cu un aluat de varză, apoi frământați-o până obțineți un aluat moale și elastic. Un amestec de extracte de lămâie, portocală și vanilie îi conferă o aromă subtilă, dar încântătoare. Pentru o crustă delicios de aurie, ungeți suprafața cu ou bătut înainte de coacere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

0,5 căni de făină de pâine
1 lingură de zahăr granulat
2 și 1/4 lingurițe de drojdie instant
0,5 căni de apă, la temperatura camerei

Aluat

6 linguri de zahăr granulat
1 linguriță de sare
1/4 cană lapte praf
2 linguri (30 g) unt, la temperatura camerei
2 linguri de grăsime vegetală pentru gătit
2 ouă mari
1 linguriță extract de lămâie
1 linguriță extract de portocale
1 linguriță extract de vanilie
3 căni de făină de pâine
Aproximativ 6 linguri de apă, la temperatura camerei

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, lapte praf, esență de lămâie, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru a face aluatul, combinați făina, zahărul și drojdia într-un bol mic. Adăugați apa și amestecați pentru a umezi făina și a forma un aluat omogen. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 60-90 de minute sau până când aluatul a crescut și a făcut spumă.
Pentru a face aluatul, combinați zahărul, sarea, laptele praf, untul și grăsimea vegetală într-un bol de 4 litri (sau bolul unui mixer vertical). Bateți amestecul cu o lingură puternică (sau un mixer cu paletă) până se omogenizează, apoi încorporați ouăle și extractele.

Continuați să frământați manual (sau folosind accesoriul pentru cârlig de aluat de pe mixer) și încorporați drojdia și făina. Adăugați mai multă apă, după cum este necesar, pentru a forma un aluat foarte moale. Aluatul finit ar trebui să fie ușor de frământat și foarte elastic și moale, nu umed sau lipicios. Acest lucru va dura 10-12 minute dacă folosiți un mixer și aproximativ 15 minute dacă frământați manual. Aluaturile cu mai multe grăsimi și zahăr necesită de obicei mai mult timp de frământare, deoarece glutenul se dezvoltă mai greu. Aluatul finit ar trebui să treacă testul ferestrei glutenului, iar temperatura sa va fi 25°C-30°C. Ungeți ușor un bol mare cu ulei și transferați aluatul în el, întorcându-l pentru a-l acoperi cu ulei. Acoperiți bolul cu folie alimentară.
Se lasă la temperatura camerei aproximativ 2 ore, sau până când aluatul își dublează volumul.
Scoateți aluatul din bol și împărțiți-l în două porții egale. Modelați fiecare porție sub formă de pâine rotundă. Ungeți ușor două forme de plăcintă de 23 cm cu ulei vegetal și puneți câte o pâine de aluat, cu cusătura în jos, în fiecare formă. Pulverizați aluatul cu spray de gătit și acoperiți-l lejer cu folie alimentară.
Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau până când aluatul umple formele, își dublează volumul și depășește ușor marginile. Dacă faceți o singură pâine, puteți păstra a doua pâine la frigider timp de o zi, apoi o puteți scoate și o puteți lăsa să crească timp de 4-5 ore înainte de a o coace.
Ungeți cu grijă partea de sus a aluatului cu ou bătut. Preîncălziți cuptorul la 175°C, setând raftul cuptorului în poziția din mijloc.
Coaceți pâinea timp de 50-60 de minute sau până când temperatura internă atinge 88°C. Verificați pâinea după 30 de minute și rotiți-o dacă este necesar pentru a asigura o coacere uniformă. Cantitatea mare de zahăr face ca crusta să se întunece foarte repede, dar nu vă lăsați păcăliți să credeți că e gata. Pâinea se va întuneca pe măsură ce centrul se coace, dar nu se va arde.Crusta pâinii finite va avea o culoare maro intensă.
Scoateți pâinile din forme și așezați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci. Pâinea se va înmuia pe măsură ce se răcește, devenind în cele din urmă foarte moale. Lăsați-o să se răcească cel puțin 1,5 ore, apoi feliați-o și serviți-o.