Biscuiți Sablé cu ciocolată dublă

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 52 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 36 buc.

Sable înseamnă „fursecuri” în franceză și sunt într-adevăr foarte sfărâmicioase și asemănătoare cu fursecurile. Pentru a le păstra textura, nu lucrați prea mult aluatul; va fi grunjos și sfărâmicios, necesitând răbdare pentru a-l modela într-un butuc rezistent pentru tăiere, dar credeți-mă, merită. Ciocolata dublă, sub formă de ciocolată rasă fin și pudră de cacao, adaugă o aromă și o savoare unice. Pentru o aromă mai bogată, folosiți cacao alcalinizată de înaltă calitate. Un strop de sare de mare sporește perfect aroma. Fursecurile Sables sunt grozave cu ceai sau cafea și sunt chiar mai delicioase ca un sandviș cu o cupă de înghețată între cele două jumătăți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

90 g ciocolată neagră, congelată timp de 10 minute
1 și 1/4 căni de făină
1/3 cană pudră de cacao
1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare de mare fină
150 g unt înmuiat
1 cană de zahăr
1 gălbenuș mare de ou

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, făină premium, cacao, unt, zahăr, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Dați ciocolata răcită pe o răzătoare fină.
Folosind un tel, combinați făina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și sarea de mare.

Într-un bol mediu, bateți untul și zahărul cu un mixer până se omogenizează. Încorporați gălbenușul. Adăugați ingredientele uscate în unt și amestecați ușor până se încorporează, dar aluatul ar trebui să fie încă sfărâmicios. Încorporați ciocolata rasă cu o spatulă. Folosiți-vă mâinile pentru a lega aluatul, dar nu-l frământați - secretul acestor fursecuri este textura lor moale și nisipoasă.
Împărțiți aluatul în jumătate. Așezați jumătate din aluat pe o foaie lungă de hârtie cerată și formați un rulou de-a lungul lățimii hârtiei, extinzându-se ușor de la margini. Întindeți hârtia peste rulou. Prindeți marginea superioară a hârtiei și folosiți o margine dreaptă și fermă, cum ar fi o riglă sau o tavă de copt, pentru a apăsa ușor marginea aluatului acolo unde se întâlnesc capetele hârtiei pentru a forma un rulou rotund și rezistent. Repetați cu aluatul rămas și dați la frigider timp de cel puțin o oră. (Pentru a păstra rulourile rotunde, așezați-le în suluri de prosoape de hârtie.)
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
Folosind un cuțit subțire și ascuțit, tăiați bucățile de aluat în discuri de 1 cm grosime. Așezați discurile pe tăvile de copt pregătite, la o distanță de aproximativ 2,5 cm una de cealaltă, și dați-le la frigider timp de 15 minute.
Coaceți până când aroma de cacao se eliberează și fursecurile se întăresc la exterior, aproximativ 12-14 minute. Scoateți din cuptor și lăsați-le să se răcească pe tava de copt timp de aproximativ 5 minute.
Transferați fursecurile pe un grătar metalic pentru a se răci complet. Serviți.

Sfaturile brutarului: Aluatul poate fi amestecat și congelat timp de până la 2 săptămâni. Păstrați fursecurile într-un recipient etanș timp de până la 5 zile. Fursecurile finite pot fi, de asemenea, învelite în folie de plastic, apoi în folie de aluminiu și congelate timp de până la 2 săptămâni.

Nota: Pentru a asigura o dimensiune uniformă a fursecurilor, așezați cercurile de aluat în forme de brioșe și coaceți. Acest lucru va duce la fursecuri mai dense și mai puțin sfărâmicioase.