Tort de morcovi cu glazură de bezea

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10

În Evul Mediu, zahărul era o marfă rară, disponibilă doar celor mai bogați. Cu toate acestea, morcovii, bogați în zahăr natural, erau ușor accesibili și celor mai puțin înstăriți. Prăjiturile cu morcovi erau destul de dulci chiar și fără zahăr adăugat. Se crede că popularitatea prăjiturii cu morcovi a explodat în anii 1970 și 1980, când americanii au devenit din ce în ce mai preocupați de un stil de viață sănătos și au început să reducă consumul de zahăr. Acest desert rămâne popular în SUA până în zilele noastre; are chiar și propria sărbătoare, sărbătorită pe 3 februarie. Din păcate, prăjitura este prăjitură, iar legile generale privind caloriile se aplică și prăjiturii cu morcovi. Cu toate acestea, merită cu siguranță încercată. Secretul acestei rețete constă în ananas și ghimbir uscat, care adaugă o aromă subtilă și note de savoare neașteptate prăjiturii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjituri

1/4 cană de unt topit, rece, plus extra pentru uns tava
1 cană bucăți de ananas, scurse
3 ouă mari
0,5 linguri de ulei de canola
2 lingurițe extract de vanilie
450 g morcovi, curățați de coajă și dați pe răzătoare mărunt (aproximativ 3 căni)
2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
2 căni de făină
1,5 căni de zahăr din trestie
0,5 cană de zahăr brun muscovado
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
1,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
1/8 linguriță de nucșoară măcinată
1 linguriță de sare
1/3 cană de ghimbir confiat, tăiat cubulețe mărunte
3/4 cană de nuci pecan prăjite, tocate grosier
Glazură de bezea, rețetă inclusă

Glazură

3 linguri de apă
0,5 cană + 2 linguri de sirop de porumb
1/3 cană + 2 linguri zahăr granulat
0,5 păstaie de vanilie, fără semințe și păstrate
2 albușuri de ou mari
Un vârf de cuțit de sare
Un vârf de cuțit de bitartrat de potasiu (cremă de tartar)
230 g cremă de brânză, ușor înmuiată
110 g unt, ușor înmuiat
450 g zahăr pudră organic, cernut de două ori
2 linguri. pastă de bezea
1 linguriță extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, Ananas, ouă, extract de vanilie, morcov, rădăcină de ghimbir, făină premium, zahăr brun, zahăr muscovado, scorţişoară, ghimbir măcinat, nucşoară, fructe confiate, nuci pecan, sirop, zahăr, păstaie de vanilie, cremă de tartar, brânză de vaci

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți și tapetați cu făină două forme rotunde de tort (20 cm în diametru) și tapetați-le fundul cu hârtie de copt. Ungeți și hârtia de copt cu unt.
În bolul unui robot de bucătărie prevăzut cu lamă, pulsați bucățile de ananas până se toacă fin. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu paletă, spargeți ouăle. Bateți timp de 10 secunde. Adăugați uleiul de canola, 1/4 cană de unt topit, extractul de vanilie, morcovii, ananasul tocat și ghimbirul proaspăt ras; pulsați până se omogenizează.

Într-un bol, amestecați făina, ambele zaharuri, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, ghimbirul, nucșoara și sarea până se omogenizează. Adăugați ingredientele umede și bateți la viteză mică până obțineți o compoziție omogenă. Scoateți mixerul și încorporați ușor ghimbirul confiat și nucile pecan cu mâna. Împărțiți aluatul în cele două forme pregătite.
Coaceți timp de 40-55 de minute, până când partea de sus a prăjiturilor devine aurie și o scobitoare introdusă în centru iese cu câteva firimituri umede. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme timp de 15 minute, apoi scoateți-le pe un grătar de răcire și lăsați-le să se răcească complet. Îndepărtați hrănirea de pe fundul prăjiturilor. După ce prăjiturile s-au răcit complet, le puteți glazura.
Glazură:

Într-o cratiță mică, combinați apa, siropul de porumb, 1/3 cană + 1 lingură de zahăr și păstaia de vanilie. Introduceți un termometru pentru bomboane și încălziți amestecul la 119°C. Apoi, scoateți cu grijă păstaia de vanilie și turnați siropul rezultat peste albușuri.
Între timp, într-un bol de mixer complet curat, echipat cu accesoriul tel, bateți albușurile de ou cu sarea și cremă de tartar (tartrat de hidrogen de potasiu) până devin cremoase și spumoase, aproximativ 2 minute. Continuând să bateți, adăugați lingura de zahăr rămasă și continuați să bateți până se formează vârfuri foarte moi, aproximativ 2 minute. În timp ce amestecul se mixează la viteză mică, turnați siropul fierbinte. Reduceți viteza mixerului la mare și bateți până se îngroașă, se înmoaie și se încălzește, aproximativ 7 minute. Reduceți viteza la mică și încorporați semințele de vanilie păstrate. Transferați glazura într-un bol. Spălați bolul mixerului și accesoriul tel și puneți-le la loc.
În bolul unui mixer vertical, combinați crema de brânză și untul și bateți până obțineți o compoziție pufoasă și ușoară. Adăugați zahărul pudră și amestecați la viteză mică până obțineți o compoziție omogenă. Măriți viteza și bateți până când compoziția devine pufoasă și ușoară. Adăugați aproximativ 2 căni de pastă de bezea și extract de vanilie și bateți până obțineți o compoziție omogenă. Dacă compoziția este prea moale pentru a o folosi ca glazură, dați-o la frigider timp de 15 minute.