Prăjitură cu trei lapte și glazură de dulce de leche

Voturi: 3

Timp: 9 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Porții: 12-16

După cum sugerează și numele, prăjitura Tres Leches, sau „Trei Lapte” în spaniolă, necesită trei tipuri de produse lactate: lapte condensat, lapte evaporat și lapte obișnuit (în această versiune, este înlocuit cu smântână). Această prăjitură este foarte populară în America Latină și Mexic. Probabil motivul popularității sale este rețeta pe care Nestlé obișnuia să o pună pe conservele de lapte condensat. Delicatul pandișpan este înmuiat în amestecul dulce de lapte, ceea ce îl face foarte umed și nu necesită umplutură suplimentară. Asigurați-vă că depozitați orice prăjitură rămasă în frigider, pe o farfurie cu margini, după un ospăț, deoarece o parte din înmuiere se va scurge pe farfurie. O puteți stropi peste felii de prăjitură la următoarea petrecere cu ceai.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

6 ouă mari, la temperatura camerei
0,5 lingurițe de tartrat de bicarbonat de potasiu (cremă de tartar)
1 cană de zahăr
1 lingură + 1 linguriță extract de vanilie
1 cană de făină, nivelată, adunată cu o lingură
1/4 linguriță praf de copt
1/4 linguriță de sare fină
400 g lapte condensat dulce
340 g lapte concentrat
1 cană de smântână groasă

Glazură

1 și 1/4 căni de zahăr
3 albușuri de ou mari, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
0,5 lingurițe de tartrat de bicarbonat de potasiu (cremă de tartar)
Un vârf de cuțit de sare fină
3 linguri gata Dulce de leche sau lapte condensat fiert
Echipament special: Tavă de tort de 25 cm cu o gaură în centru (nu cu fund detașabil), scobitoare lungă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă de tartar, zahăr, extract de vanilie, făină premium, lapte condensat, lapte concentrat, cremă, cremă dolce de leche, lapte condensat fiert

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tort: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Separați gălbenușurile de albușuri. Turnați albușurile într-un bol mare și gălbenușurile în altul.
Adăugați cremorul de tartar peste albușurile de ou într-un bol și bateți cu un mixer electric la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi, aproximativ 3 minute. Reduceți viteza mixerului la mică și încorporați treptat 1/3 cană de zahăr. După ce zahărul este complet încorporat, reduceți viteza înapoi la medie-mare și continuați să bateți timp de aproximativ 4 minute, până se formează vârfuri tari și lucioase.

Adăugați zahărul rămas și o lingură de extract de vanilie în bolul cu gălbenușurile de ou și bateți cu un mixer timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul devine galben pal și foarte gros. Dacă puneți o cantitate mică de aluat înapoi în bol, acesta ar trebui să plutească la suprafață câteva secunde înainte de a se contopi cu restul aluatului. Cerneți făina, praful de copt și sarea în amestecul rezultat și amestecați până se omogenizează. Incorporați aproximativ 1/3 din albușuri pentru a da aluatului o textură mai ușoară. Incorporați albușurile rămase în 2 adăugări, până când aluatul este omogen și fără urme. Turnați compoziția într-o tavă de tort neunsă de 25 cm.
Coaceți timp de aproximativ 35 de minute, până când prăjitura devine aurie și își revine la forma inițială atunci când este apăsată ușor. Așezați imediat tava de prăjitură pe un grătar de răcire și lăsați-o acolo până când prăjitura se răcește complet. Folosind o spatulă subțire, mișcați blatul de tort în jurul perimetrului tăvii și în jurul inelului interior; lucrând ușor în jurul prăjiturii, scoateți-o treptat din tavă. Răzuiți orice firimituri de pe fundul și de pe lateralele tăvii (nu trebuie să fie perfect curată, dar nu doriți ca firimiturile suplimentare să absoarbă amestecul de lapte), apoi puneți prăjitura înapoi în tavă.
Folosind o scobitoare lungă, faceți găuri pe toată suprafața prăjiturii (aproximativ 60 ar trebui să fie suficiente), înțepând-o până la capăt, astfel încât scobitoarea să ajungă la fundul tăvii. Într-un bol mediu, amestecați laptele condensat, laptele evaporat, smântâna și lingurița rămasă de extract de vanilie. Turnați încet amestecul peste prăjitură, lăsându-l să se scurgă pe margini, asigurându-vă că acoperă uniform prăjitura. (Poate părea prea mult lichid, dar în cele din urmă va fi absorbit complet.) Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.
Cu o oră înainte de servire, scoateți prăjitura din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei pentru a se încălzi puțin.
Glazură: Între timp, aduceți la fierbere fierbinte 7-10 cm de apă într-o cratiță medie. Așezați un bol mare din oțel inoxidabil deasupra cratiței (nu lăsați-l să atingă apa); adăugați zahărul, albușurile de ou, 60 ml de apă rece, extractul de vanilie, cremorul de tartar și sarea și amestecați cu un tel până se omogenizează. Apoi, cu bolul în bain-marie, bateți amestecul cu un mixer electric la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari și lucioase, 5-7 minute. Luați bolul de pe foc și lăsați-l să stea câteva minute.
Asamblare: Folosind o spatulă subțire, întindeți glazura pe perimetrul tăvii și în jurul inelului interior, trăgând ușor de prăjitură pentru a o desprinde din tavă. Răsturnați tava, apăsând-o pe farfuria cu margini. Folosind o spatulă mică sau o lingură, întindeți generos glazura peste partea de sus, pe laterale și în interiorul prăjiturii. Într-un bol mic, încălziți sosul dulce de leche la microunde până când este suficient de subțire pentru a fi turnat, aproximativ 8 secunde. Stropiți dulce de leche peste prăjitură, lăsându-l să se scurgă pe laterale.