11 Rapoarte de Coacere pe care Trebuie să le Rețineți

De ce sunt importante proporțiile

Orice începător poate urma o rețetă scrisă de fursecuri cu ciocolată, dar numai un brutar profesionist știe instinctiv câtă făină, zahăr, ouă sau lapte să folosească pentru clătite pufoase, fursecuri dense sau clătite delicate. Asta distinge un profesionist. Înțelegerea structurii de bază a unui anumit produs de patiserie vă permite să improvizați liber atunci când apare nevoia de a face fursecuri. Puteți experimenta cu diferite arome, puteți adăuga sau scădea ingrediente, dar ingredientele de bază ale versiunii de bază a preparatului sunt prezentate în proporții specifice. Iată 11 proporții folosite de bucătarii profesioniști.

Prăjitură = 1 parte făină: 1 parte ouă: 1 parte grăsime: 1 parte zahăr

Sfaturi: Scoateți untul și ouăle din frigider cu câteva ore înainte de coacere. Untul la temperatura camerei se bate mai bine, iar ouăle ar trebui să aibă aceeași temperatură ca untul pentru a preveni blocarea lor.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Prăjitură

Clătite = 2 părți făină: 2 părți lichid: 1 parte ouă: 1/2 parte grăsime

Sfaturi: Pentru un aluat fără cocoloașe, adăugați treptat lichidul peste ingredientele uscate, amestecând constant.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Clătite ușoare de casă

Bezea = 2 părți zahăr: 1 parte albușuri sau 1 parte zahăr: 1 parte gălbenușuri

Sfaturi: Pentru a preveni crăparea bezelelor, nu deschideți ușa cuptorului în timp ce se usucă. Da, asta înseamnă că nu trebuie să aruncați o privire înăuntru.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Bezele cu lămâie

Aluat de choux = 1 parte făină: 2 părți lichid: 2 părți ouă: 1 parte grăsime

Sfaturi: Puțini brutari începători fac eclere sau profiterole, dar dacă decideți să încercați, amintiți-vă: secretul constă în textură. Adăugați doar suficiente ouă, astfel încât aluatul să cadă de pe spatulă într-o panglică atunci când îl scoateți.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Eclere cu glazură colorată

Aluat de plăcintă = 3 părți făină: 2 părți unt: 1 parte apă

Sfaturi: Gata cu straturile de tort îmbibate! Profesioniștii folosesc straturi de tort precoapte pentru umpluturi proaspete.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Aluat fraged pentru plăcinte

Gogoși prăjite = 2 părți făină: 2 părți lichid: 1 parte ouă

Sfaturi: Secretul pentru prăjirea crocantă în ulei este să nu supraîncărcați friteuza. Dacă adăugați prea multe gogoși în uleiul din friteuză, temperatura va scădea, rezultând chiftele uleioase și diforme.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Gogoși de porumb

Fursecuri = 3 părți făină: 2 părți grăsime: 1 parte zahăr

Sfaturi: Folosirea unei linguri pentru fursecuri (similară cu o lingură mică de înghețată) va asigura că toate fursecurile au aceeași dimensiune, dându-le un aspect profesional.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Fursecuri americane cu zahăr

Cremă de vanilie = 2 părți ouă: 1 parte lichid

Sfaturi: După ce ați stăpânit această proporție, nu uitați să strecurați și smântâna preparată printr-o sită fină pentru a îndepărta cocoloașele.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Crème brûlée delicată

Scones = 3 părți făină: 2 părți lichid: 1 parte grăsime

Sfaturi: Profesioniștii pun întotdeauna făina, zahărul și alte ingrediente uscate într-o cană gradată, apoi folosesc partea plată a unui cuțit sau a altei unelte cu muchie dreaptă pentru a nivela suprafața.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Chifle de prânz fără drojdie

Clătite = 1/2 parte făină: 1 parte lichid: 1 parte ouă

Sfaturi: Aluatul de clătite trebuie să se odihnească puțin; este recomandabil să îl lăsați la frigider peste noapte.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Aluat de clătite

Brioșe/pâine nedospită = 2 părți făină: 2 părți lichid: 1 parte ouă: 1 parte grăsime

Sfaturi: Timpul și temperatura de coacere pot varia în funcție de factori simpli precum umiditatea. Profesioniștii testează brioșele, pâinea nedospită și plăcintele cu o scobitoare. Dacă scobitoarea iese curată, produsele de patiserie sunt gata de răcit.

Iată o rețetă care arată clar proporțiile: Cele mai delicioase brioșe pentru micul dejun