50 de rețete de foietaj

Noțiuni de bază despre lucrul cu aluat foietaj

Pentru a dezgheța, împărțiți aluatul în foi, acoperiți-le cu folie alimentară și lăsați-le la temperatura camerei timp de 30 de minute (sau la frigider timp de 4 ore). Nu dezghețați aluatul la microunde.

Întindeți întotdeauna aluatul pe o suprafață ușor înfăinată pentru a preveni lipirea acestuia. (Notă: Recomandăm utilizarea unor foi de aluat congelat de 23 cm pentru această rețetă. Dacă aluatul este mai mare decât această dimensiune, tăiați-l la 23 cm înainte de coacere.) Dacă aluatul începe să se lipească, puneți-l la congelator pentru câteva minute.

Ungeți aluatul cu un ou ușor bătut și 2 lingurițe de apă până când devine auriu. Folosiți acest amestec pentru a „lipi” aluatul.

Coaceți foietajul pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.

1. Vafe cu zahăr și mirodenii.

Ungeți o foaie de foietaj cu unt topit; presărați cu 3 linguri de zahăr și 2 lingurițe de sare. condiment pentru plăcintă cu mereÎndoiți foaia de aluat în jumătate și întindeți-o într-un dreptunghi de 18 x 30 cm; tăiați în 6 dreptunghiuri de 9 x 10 cm. Prăjiți aluatul într-un aparat de vafe până devine crocant, timp de 6-8 minute.

2. Pâine prăjită franțuzească cu foietaj.

Bateți ușor 1 ou cu 1 linguriță de extract de vanilie. Întindeți o foaie de foietaj până obțineți un pătrat de 30 cm; ungeți cu oul bătut și presărați cu 2 lingurițe de zahăr cu scorțișoară. Tăiați aluatul în pătrate, fiecare de aproximativ 7,5 cm lungime (ar trebui să aveți 16 pătrate în total). Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, aproximativ 15 minute. Serviți cu fructe de pădure, zahăr pudră și sirop de arțar.

3. Quiche cu ierburi aromatice.

Bateți 4 ouă cu 3/4 cană de smântână grasă, 3/4 cană de smântână grasă, 1/4 cană de ierburi tocate mărunt (pătrunjel, tarhon și chives), 1/2 linguriță de sare și un praf de piper cayenne. Întindeți aluatul de foietaj într-un pătrat de 30 cm; decupați un cerc de 30 cm. Așezați aluatul într-o tavă de copt de 23 cm. Turnați amestecul de ouă înăuntru. Coaceți la 205°C până se rumenește, aproximativ 30 de minute.

4. Beigneturi din foietaj.

Tăiați foaia de aluat în dreptunghiuri de 2,5 x 5 cm (36 în total). Prăjiți în ulei la 175°C până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 3-5 minute. Transferați gogoșile pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Presărați gogoșile cu zahăr pudră înainte de servire.

5. Beigneturi cu somon afumat.

Pregătiți beigneturile (nr. 4); lăsați-le să se răcească puțin (nu le pudrați cu zahăr pudră). Într-un blender, combinați câte 100 g de somon afumat și 100 g de cremă de brânză, 3 linguri de mărar tocat mărunt și 1 lingură de apă până obțineți o compoziție omogenă; condimentați cu sare și piper. Umpleți un poș de patiserie cu amestecul; umpleți gogoșile cu umplutura.

6. Beigneturi cu ciocolată și nuci.

Pregătiți gogoșile (nr. 4). Nu pudrați cu zahăr pudră până nu adăugați umplutura. Umpleți un poș cu vârf rotund mic cu 3/4 cană de cremă de ciocolată și alune; umpleți gogoșile cu umplutura. Pudrați cu zahăr pudră și pudră de cacao înainte de servire.

7. Cronut (gogoașă croissant) - gogoși făcute din foietaj cu umplutură.

Ungeți foaia de aluat cu ouă spălate și împăturiți-o în treimi. Decupați 3 cercuri de 7,5 cm; decupați un cerc mic de 2,5 cm în centrul fiecărui cerc. Dați la frigider timp de 30 de minute, până se întăresc. Prăjiți în cantități generoase de unt la 175°C pe ambele părți, până se rumenesc, aproximativ 6 minute. Presărați cu zahăr cât timp aluatul este încă cald. Umpleți un poș cu vârf rotund mic cu 250 ml de budincă de vanilie; umpleți ambele părți ale gogoșii cu umplutura. Acoperiți cu gem cald înainte de servire.

8. Gogoși cu jeleu.

Tăiați 2 foi de foietaj în cercuri de 7,5 cm (18 în total). Întindeți 2 lingurițe de jeleu pe o jumătate a fiecărui cerc, ungeți marginile aluatului cu ou ușor bătut și apăsați marginile împreună; apăsați ferm marginile împreună. Coaceți în cuptor la 205°C (400°F) până se rumenesc, 25 de minute. Ungeți fiecare gogoașă cu unt topit; treceți prin zahăr.

9. Gogoși glazurate.

Ungeți o foaie de foietaj cu ouă spălate; acoperiți cu o altă foaie de foietaj și apăsați-le ferm împreună. Tăiați în cercuri de 7,5 cm (9 în total); tăiați un cerc mic de 2,5 cm din centrul fiecărui cerc. Coaceți în cuptor (atât gogoșile, cât și cercurile mici rezultate din centrul gogoșilor) la 205°C până se rumenesc, 20 de minute; lăsați să se răcească. Pentru glazură, amestecați 1 cană de zahăr pudră cu 1-2 linguri de apă până la omogenizare; adăugați colorant alimentar, dacă doriți. Înmuiați gogoșile în glazură și lăsați-le să se întărească.

10. Ouă Benedict în foietaj.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm. Decupați patru cercuri, fiecare cu diametrul de 12,5 cm. Înțepați cercurile cu o furculiță, lăsând o margine de 1,5 cm. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, timp de 20 de minute, apăsând aluatul în centru cu o lingură dacă se umflă. Așezați felii de bacon afumat încălzite și un ou poșat în centrul fiecărui cerc de aluat; acoperiți cu sos olandez.

11. Plicuri pentru micul dejun.

Faceți ouă amestecate din 3 ouă; lăsați-le să se răcească. Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm. Tăiați în cercuri de 10 cm (9 în total). Distribuiți uniform ouăle amestecate, ¾ cană de brânză rasă și 3 felii de bacon crocant printre cercurile de aluat; împăturiți-le în jumătate pentru a forma pachete, apăsând marginile pachetelor cu o furculiță. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, 20 de minute.

12. Plăcintă de primăvară cu verdețuri.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm; folosiți un cuțit pentru a marca marginile plăcintei (aproximativ 2,5 cm) și ungeți-o cu ouă bătute. Înțepați uniform suprafața rămasă cu o furculiță. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenește, aproximativ 20 de minute. Acoperiți aluatul finit cu brânză cu ierburi (o cremă de brânză cu ierburi), frunze de salată verde, felii de ridiche, coajă de lămâie și ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper.

13. Plăcintă cu sparanghel și ciuperci shiitake.

Amestecați câte 2 căni de sparanghel tocat și 2 căni de ciuperci feliate cu ulei de măsline și 1 cățel de usturoi tocat; condimentați cu sare și piper. Căliți timp de 8 minute, până când legumele se înmoaie. Pregătiți aluatul pentru plăcinta de primăvară (nr. 12); adăugați deasupra sparanghelul și ciupercile shiitake sotate și presărați cu 1 cană de brânză elvețiană rasă. Coaceți până când brânza se topește.

14. Pizza din foietaj cu brânză.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 33 cm; decupați un cerc de 33 cm. Ungeți marginile cu ouă spălate și îndoiți-le pentru a forma o tavă de pizza. Înțepați uniform suprafața rămasă cu o furculiță. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, timp de 15 minute. Măriți temperatura cuptorului la 230°C. Întindeți uniform peste aluat 1/2 cană de sos de pizza, mozzarella, 2 linguri de parmezan și un praf de oregano uscat. Coaceți încă 5 minute.

15. Pizza cu cartofi.

Preparați aluatul ca la Pizza cu Brânză (nr. 14). Căliți 1 1/2 cană de cartofi noi feliați subțire și 1/2 cană de ceapă feliată subțire în ulei de măsline până se înmoaie; condimentați cu sare și piper. Presărați aluatul cu 1/2 cană de brânză provolone rasă; adăugați deasupra amestecul de cartofi și ceapă, decorați cu frunze de cimbru și parmezan ras. Măriți temperatura cuptorului la 450°F (230°C) și coaceți încă 5 minute.

16. Crutoane cu ierburi aromatice.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm; ungeți cu 1 lingură de unt topit și 1 cățel de usturoi zdrobit. Presărați cu pătrunjel și cimbru tocate mărunt; condimentați cu sare. Tăiați în pătrate de 2,5 cm. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, 15-20 de minute. Serviți cu supă sau salată.

Aperitive

17. Biscuiți din foietaj.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm; tăiați în pătrate de 6 cm (16 în total). Așezați pe o tavă de copt și acoperiți cu o altă tavă de copt. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, 30 de minute. Ungeți cu unt topit; condimentați cu semințe de mac, sare și piper.

18. Canapeuri cu ouă din foietaj.

Pregătiți biscuiții (nr. 17); nu îi ungeți și nu îi condimentați. Lăsați să se răcească. Amestecați 3 ouă fierte tari, tocate mărunt, cu 2 linguri de maioneză și 2 linguri de măsline. Întindeți amestecul printre biscuiți; decorați cu chives tocat.

19. Canapeuri cu somon afumat.

Pregătiți biscuiții prăjiți (nr. 17); nu îi ungeți cu unt și nu îi condimentați. Lăsați să se răcească. Ungeți cu cremă de brânză, adăugați deasupra somon afumat și presărați cu mărar proaspăt și piper.

20. Canape cu brânză și sos chutney.

Pregătiți biscuiții (nr. 17); nu ungeți cu unt și nu condimentați. Lăsați să se răcească. Întindeți unt sărat pe fiecare biscuit și acoperiți cu felii subțiri de brânză Cheddar și sos. chutney de mango.

21. Bețișoare de brânză din foietaj.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm cu diametrul de 30 cm. Ungeți cu ou ușor bătut. Presărați cu 1/2 cană de parmezan ras, un praf de ardei iute și un praf de sare; apăsați pentru a lipi. Tăiați în fâșii de aproximativ 6 mm lățime (16 fâșii în total). Răsuciți fiecare fâșie. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, 13-15 minute.

22. Foietaj cu brânză Cheddar.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm. Tăiați în trei bucăți și ungeți cu ou ușor bătut. Presărați cu ¾ cană de brânză Cheddar rasă. Așezați cele trei bucăți una peste alta și tăiați în cercuri cu diametrul de 5 cm (12 în total). Coaceți la 205°C (405°F) până se rumenesc, 20 de minute.

23. Grissini cu susan.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm; tăiați în fâșii de 1,5 cm lățime (20 de bucăți în total). Ungeți cu ou ușor bătut; presărați cu semințe de susan și sare. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, 13-15 minute.

24. Grissini cu prosciuttoFaceți grisine cu susan (nr. 23); lăsați-le să se răcească. Înfășurați-le în prosciutto.

25. Fursecuri Palmier cu parmezan.

Presărați o tavă de copt cu 60 ml de parmezan; acoperiți cu o foaie de aluat. Presărați cu 60 ml de parmezan și 1/2 linguriță de cimbru tocat mărunt; întindeți aluatul într-un pătrat de 30 cm. Îndoiți aluatul în jumătate din două laturi opuse, la 7,5 cm de margine, apoi îndoiți din nou pentru a se întâlni în centru. Îndoiți aluatul în jumătate ca o carte. Tăiați transversal în felii cu lățimea de 6 mm (24 în total). Coaceți la 205°C până se rumenesc, 20-22 de minute.

26. Degete de foietaj cu ierburi aromatice.

Într-un blender, combinați 1 cană de ierburi aromatice (arpagic, mărar și pătrunjel), 1/3 cană de migdale prăjite, 1 linguriță de coajă de lămâie și un praf de sare până se omogenizează. Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 28 cm; decupați un cerc de 28 cm. Ungeți cu 2 linguri de unt înmuiat și presărați cu amestecul de ierburi preparat anterior. Tăiați ca o plăcintă în 16 bucăți. Începând de la capătul lat, rulați fiecare bucată. Ungeți cu ou ușor bătut. Coaceți în cuptor la 175°C până se rumenesc, aproximativ 20 de minute.

27. Plăcintă grecească cu spanac „Spanakopita”.

Combinați 300 g spanac tocat congelat (decongelat și stors), 3 ouă bătute, 1 1/2 căni de brânză feta, 1 legătură de ceapă verde tocată, 1/4 cană de pătrunjel și mărar tocate mărunt, un praf de nucșoară, sare și piper. Întindeți 2 foi de aluat în pătrate de 28 cm; întindeți umplutura preparată pe o foaie, lăsând o margine de 1 1/2 cm. Acoperiți cu a doua foaie de aluat; apăsați marginile strâns împreună și apăsați-le cu o furculiță. Tăiați 4 fante lungi în partea de sus și ungeți cu ou ușor bătut. Coaceți la 205°C (405°F) până se rumenesc, 25 de minute. Vedeți rețeta completă. Plăcintă grecească „Spanakopita”.

28. Covrigei din foietaj.

Combinați câte 1 linguriță cu vârf de fulgi de ceapă uscați, semințe de mac, semințe de susan și sare de masă; adăugați un vârf de cuțit de usturoi uscat. Tăiați o foaie de aluat în fâșii de aproximativ 2 cm lățime (12 în total); răsuciți fiecare fâșie și formați un covrig. Ungeți cu ou ușor bătut și presărați cu amestecul de condimente preparat. Coaceți în cuptor la 175°C până se rumenesc, 25-35 de minute.

29. Foietaj prăjit cu brânză.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm; tăiați în pătrate de 7,5 cm (16 în total). Așezați o felie de brânză Cheddar între 2 bucăți de aluat. Prăjiți într-o tigaie unsă cu unt la foc mediu până se rumenește, 2 minute. Transferați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenește, aproximativ 10 minute.

30. Noduri de usturoi din foietaj.

Tăiați o foaie de aluat în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate transversal în fâșii de 3,5 cm lățime (12 în total); legați fiecare jumătate cu un nod lejer. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Topiți 2 linguri de unt cu 2 căței de usturoi zdrobiți; amestecați cu fâșiile calde, 2 linguri de brânză Pecorino rasă, 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt și un praf de sare.

31. Porci într-o pătură.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 27 cm; tăiați în fâșii de 3,5 cm lățime (7 bucăți în total). Înfășurați aluatul într-o spirală în jurul cârnaților. Ungeți cu un ou ușor bătut și presărați cu semințe de mac. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Tăiați în bucăți.

32. Porci cu chorizo ​​într-o pătură.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm; tăiați-l în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate transversal în fâșii de 2,5 cm lățime (20 în total). Ungeți cu ou ușor bătut și condimentați cu ardei iute. Înfășurați cârnații chorizo ​​fierți în aluat; ungeți-i din nou cu ou. Presărați cu semințe de susan. Coaceți la cuptor la 205°C până se rumenesc, aproximativ 20 de minute.

33. Spirale de foietaj cu ciuperci.

Ungeți o foaie de foietaj cu 2 linguri de unt înmuiat. Presărați deasupra 1 cană de ciuperci sotate reci și 1/2 cană de brânză elvețiană rasă. Rulați aluatul într-un rulou lung; tăiați transversal în șase bucăți de 4 cm lățime. Așezați bucățile de aluat acoperite cu ciuperci, cu partea tăiată în sus, într-o tavă de copt cu diametrul de 20 cm. Coaceți la 205°C până se rumenesc, aproximativ 55 de minute. Lăsați să se răcească timp de 5 minute, apoi răsturnați-l pe o farfurie.

34. Empanadas cu carne de vită.

Rumeniți 200 g de carne tocată de vită într-o tigaie. Adăugați 1/2 cană de roșii zdrobite din conservă și 1/2 cană de ceapă tocată, 2 linguri de stafide și 1/2 linguri de măsline tocate și 1 linguriță de chimen, oregano uscat, sare de masă și piper. Gătiți timp de aproximativ 7 minute sau până când lichidul s-a evaporat complet; lăsați să se răcească. Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 40 cm; tăiați în cercuri de 7-8 cm (aproximativ 24 de bucăți). Așezați carnea tocată în centrul cercului, ciupind marginile pentru a forma un pachet. Ungeți cu ou ușor bătut. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenește, aproximativ 20 de minute.

35. Empanadas cu ton.

Într-o tigaie, sotați 1 roșie tocată mărunt, 1/4 ardei gras verde și 1/4 ceapă și 2 căței de usturoi tocați mărunt în ulei de măsline, până se înmoaie. Adăugați 140 g conservă de ton (scurs), 1 ou fiert tare tocat, 2 linguri de măsline și pătrunjel tocate mărunt, 1/4 linguriță de ardei cayenne, sare și piper; lăsați să se răcească. Preparați empanadas (nr. 34), folosind tonul pentru umplutură.

36. Empanadas cu mielTimp de 10 minute, sotați carnea tocată de miel cu 3/4 de cană de ceapă, morcov, rutabaga și cartof tăiate cubulețe în ulei de măsline. Adăugați 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt și condimentați cu sare și piper; lăsați să se răcească. Preparați empanadas (nr. 34), folosind mielul pentru umplutură.

37. Brânză Brie coaptă în foietaj.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm; decupați un cerc cu diametrul de 30 cm. Așezați 200 g de brânză Brie în centrul cercului. Ungeți aluatul cu ou ușor bătut; prindeți marginile spre centru. Răsturnați aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt; ungeți din nou cu ou. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenește, aproximativ 25 de minute.

38. Biscuiți cu zahăr Palmier.

Presărați o tavă de copt cu 60 ml de zahăr; așezați o foaie de aluat deasupra. Presărați cu 60 ml de zahăr; întindeți aluatul într-un pătrat de 30 cm. Îndoiți aluatul în jumătate din două laturi opuse, la 7,5 cm de margine, apoi îndoiți din nou pentru a se întâlni în centru. Îndoiți aluatul în jumătate ca o carte. Tăiați transversal în felii cu lățimea de 6 mm (24 în total). Coaceți la 205°C (405°F) până se rumenesc, 20-22 de minute.

39. Plicuri din foietaj cu ciocolată și fructe de pădure.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm. Tăiați în cercuri cu diametrul de 10 cm (9 în total). Distribuiți uniform feliile de căpșuni și bucățile de ciocolată printre cercuri. Ungeți marginile cu ouăle spălate și împăturiți-le în jumătate pentru a forma plicuri. Apăsați marginile cu o furculiță. Ungeți din nou cu ouăle spălate și presărați cu zahăr. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, timp de 20-22 de minute.

40. Tarte cu lămâie și semințe de mac.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm; ungeți cu cremă de lămâie și presărați cu semințe de mac. Tăiați în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate transversal în fâșii de 1 cm lățime; rulați într-o chiflă și ungeți cu ouă bătute. Coaceți în cuptor la 175°C până se rumenesc, 20 de minute. Presărați cu zahăr pudră înainte de servire.

41. Napoleon de ciocolată cu fructe de pădure.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm; tăiați-le în dreptunghiuri de 6 x 13 cm (8 foi în total). Așezați dreptunghiurile pe o tavă de copt, acoperiți cu o altă tavă de copt și coaceți-le în cuptor la 205°C (400°F) până se rumenesc, timp de 30 de minute. Ungeți cu unt topit și presărați cu zahăr granulat. Lăsați să se răcească. Într-o tigaie mică, la foc mic, combinați 1/3 cană de lapte, 2 linguri de zahăr și 1 lingură de amidon de porumb; amestecați cu un tel până se îngroașă. Încorporați 60 ml de ciocolată și lăsați să se răcească. Încorporați amestecul în 1 1/2 căni de frișcă. Asamblați prăjitura, intercalând un strat de glazură de ciocolată și zmeură între fiecare 2 straturi de aluat. Presărați prăjitura finită cu zahăr pudră.

42. Prăjituri foietaj cu frișcă și fructe de pădure.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm. Așezați aluatul pe o tavă de copt, acoperiți cu o altă tavă de copt și coaceți în cuptor la 205°C până se rumenește, 30-35 de minute. Lăsați să se răcească; tăiați în 3 bucăți. Întindeți 2 linguri de dulceață de fructe de pădure pe primul strat de aluat, apoi 2/3 de cană de frișcă. Repetați pentru celelalte două straturi.

43. Churros din foietaj.

Bateți 1 ou cu 1 linguriță de extract de vanilie. Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm și ungeți-o cu ouă bătute. Tăiați aluatul în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate transversal în fâșii de 5 cm lățime (20 de bucăți în total); coaceți la cuptor la 205°C până se rumenesc, timp de 15 minute. Amestecați churros-urile finite cu 2 linguri de unt topit, apoi cu un amestec de 1 cană de zahăr, 1 lingură de pudră de cacao, 1/2 linguriță de scorțișoară și un praf de ardei iute cayenne.

44. Pufuleți danezi cu brânză – Pufuleți danezi cu brânzăBateți împreună 150 g cremă de brânză, 1/3 cană de zahăr, 2 gălbenușuri de ou, 2 linguri de smântână și 1/4 linguriță de extract de vanilie și sare. Întindeți o foaie de foietaj într-un pătrat de 30 cm; tăiați în 4 pătrate de 15 cm. Ungeți cu ouăle spălate și presărați cu zahăr. Puneți umplutura în centrul fiecărui pătrat și ciupiți marginile împreună în centru. Coaceți la 205°C până se rumenesc, aproximativ 20 de minute.

45. Rulouri stratificate cu nuci pecan.

Combinați 1/3 cană de zahăr cu 1/4 cană de nuci pecan tocate mărunt și 1 lingură de pudră de cacao. Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 28 cm; decupați un cerc de 28 cm. Ungeți cu 4 linguri de unt înmuiat și presărați cu amestecul de nuci pecan. Tăiați ca o plăcintă în 16 felii. Începând de la capătul lat, rulați fiecare felie. Ungeți cu ou ușor bătut. Coaceți la 175°C (350°F) până se rumenesc, 20 de minute.

46. ​​Cannoli din foietaj.

Rupeți trei foi de folie de aluminiu de 60 cm; rulați fiecare foaie strâns într-un tub. Tăiați fiecare tub în 4 bucăți. Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 30 cm; tăiați în fâșii de 2,5 cm (1 inch) (12 în total). Înfășurați strâns fiecare fâșie de aluat în jurul tuburilor de folie. Coaceți la 205°C până se rumenesc, 20 de minute; lăsați să se răcească, apoi îndepărtați folia. Amestecați 450 g de brânză ricotta cu 1/2 cană de zahăr pudră, 2 linguri de brânză mascarpone și 1/2 linguriță de extract de vanilie. Umpleți tuburile cu amestecul; înmuiați marginile în bucăți fine de ciocolată.

47. Plăcintă cu căpșuni.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm; folosiți un cuțit pentru a marca marginile plăcintei (aproximativ 2,5 cm). Ungeți cu unt topit și presărați cu zahăr. Adăugați felii de căpșuni deasupra; presărați cu zahăr. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenește, timp de 20 de minute.

48. Plăcintă cu cireșe închisă.

Fierbeți la foc mic 4 căni de cireșe fără sâmburi, 1 cană de zahăr granulat, 3 linguri de amidon de porumb, sucul de la 1 lămâie și 1/4 linguriță de extract de migdale timp de 5 minute, până se îngroașă. Lăsați să se răcească. Întindeți 2 foi de foietaj în pătrate de 28 cm; întindeți umplutura pe o foaie, lăsând o margine de 2,5 cm. Acoperiți cu a doua foaie de foietaj; apăsați marginile cu o furculiță. Tăiați 4 fante lungi în partea de sus și ungeți cu ou ușor bătut. Coaceți la 205°C până se rumenesc, 25 de minute. Presărați cu zahăr pudră înainte de servire.


49. Tarte Tatin - placinta inafara.

Tăiați 1 cerc de 20 cm din aluat. Topiți 3/4 cană de zahăr într-o tigaie antiaderentă de 20 cm la foc mare, amestecând constant, până se caramelizează, timp de 5 minute. Luați de pe foc și adăugați 6 linguri (90 g) de unt; puneți 5 sau 6 mere curățate de coajă și tăiate în sferturi, cu partea rotundă în jos, în tavă, apoi acoperiți cu aluatul. Coaceți în cuptor la 205°C timp de 35 de minute, până când se rumenesc și merele sunt fierte. Lăsați să se răcească în tavă timp de aproximativ 10 minute, apoi răsturnați-le pe o farfurie.

50. Profiterole din foietaj cu înghețată.

Întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 25 cm; tăiați în cercuri cu diametrul de 5 cm (25 în total). Ungeți fiecare foaie cu ou și presărați cu zahăr. Coaceți în cuptor la 205°C până se rumenesc, timp de 14 minute. Lăsați să se răcească. Combinați 100 g de ciocolată topită cu 3 linguri de smântână grasă și aduceți la fierbere. Puneți o cupă mică de înghețată între 2 bucăți de aluat; turnați sosul de ciocolată preparat peste ele.