Tort de șifon cu glazură de lămâie
Complexitate: uşor
Cantitate: 48 de brioșe
Această rețetă face 48 de brioșe miniaturale cu șifon și lămâie - suficiente pentru a răsfăța un public numeros cu acest tort de șifon cu lămâie rafinat. Aluatul de tort de șifon este amestecat cu ulei vegetal, ceea ce face tortul foarte umed fără a fi nevoie de înmuiere suplimentară, și cu albușuri de ou bătute, care conferă tortului pufos și ușurință. Încorporați albușurile de ou bătute în aluat foarte ușor, dar uniform, pentru a vă asigura că tortul rămâne aerat. Asigurați-vă că răciți brioșele finite în forme, așezându-le pe suporturi pentru a permite circulația aerului dedesubt. Acest lucru previne prăbușirea tortului de șifon. Acoperiți brioșele cu glazură de lămâie presărată cu boabe de zahăr; când se întărește, zahărul va străluci ca niște cristale pe suprafața tortului, creând o textură asemănătoare unui burete.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Brioșe
- Proteine din 4 ouă mari, la temperatura camerei
- 1/4 linguriță cremă de tartar
- 200 g zahăr, împărțit
- 120 g de făină premium
- 1,5 lingurițe praf de copt
- 1/4 linguriță de sare
- 80 ml ulei vegetal
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 2 lingurițe coajă rasă fin de lămâie
- 6 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
Glazură
- 265 gr. zahăr, împărțit
- Sucul de la 3 lămâi
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Bateți albușurile de ou cu cremă de tartar până devin spumoase, apoi adăugați treptat 100 g de zahăr, batând albușurile până când se formează vârfuri medii pe un tel ridicat.
- Într-un bol separat, cerneți împreună făina, restul de 100 g de zahăr, praful de copt și sarea. Adăugați uleiul vegetal, gălbenușurile de ou, coaja și sucul de lămâie, apoi bateți la viteză mare cu un mixer de mână sau un mixer vertical prevăzut cu un tel timp de aproximativ 3 minute, până când amestecul devine gros și palid, aproape dublat în volum.
- Folosind un tel, încorporați o treime din albușurile bătute în aluat, amestecați, apoi încorporați restul de două treimi din albușuri și mixați până la omogenizare.
- Pentru a face formele de brioșe, luați 24 de ouă și spargeți fiecare la bază. Turnați conținutul în formele de brioșe și congelați-le pentru utilizare ulterioară. Umpleți un poș de patiserie (fără vârf) cu aluat sau folosiți două linguri pentru a pune aluatul în forme, care se așează într-o formă de brioșe cu 24 de forme.
- Coaceți mini-brioșele timp de 16-18 minute, până când scobitoarea scoate câteva firimituri. Apoi lăsați brioșele să se răcească înainte de a coace următoarea tranșă.
- Pentru a prepara glazuraCombinați 200 g de zahăr și sucul de lămâie și încălziți la foc mediu până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să fiarbă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 15 minute.
- Încorporați zahărul rămas în sirop (aceasta va crea un efect cristalizat atunci când glazura se întărește). Înainte de a turna glazura peste brioșe, loviți ușor cojile și scoateți brioșele.
- Turnați glazura de lămâie peste brioșele din șifon sau ungeți-le din abundență cu o pensulă de patiserie până când partea de sus și lateralele sunt complet acoperite. Decorați fiecare mini brioșă în stil bento, dacă doriți. Lăsați brioșele să se răcească cel puțin 2 ore, apoi serviți-le sau depozitați-le într-un recipient etanș. Mini brioșele din șifon pot fi păstrate timp de 2 zile într-un recipient etanș, la temperatura camerei..
Categorii:
Rețete similare
