Pandișpan genovez - clasic

Voturi: 6

Cum se prepară - Prăjitură genoise clasică

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 2 biscuiți

Genoise, sau pandișpan genovez, este considerat dificil de preparat, dar dacă respectați cu strictețe toate proporțiile și recomandările rețetei clasice, veți obține o bază fragedă și aerisită pentru orice prăjitură sau aluat. Principalul său avantaj este că se înmoaie ușor și preia aroma și savoarea amestecului de înmuiere. Genoise se potrivește armonios cu aproape orice tip de cremă. Poate fi servit și cu ceai, pur și simplu pudrat cu zahăr pudră sau stropit cu siropul preferat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

8 ouă mari
3 gălbenușuri mari de ou
1 cană de zahăr granulat
2,5 linguri de miere
2 căni de făină de grâu premium, cernută

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți o cratiță de un litru umplută pe jumătate cu apă pe aragaz și aduceți la fierbere ușoară. Așezați un bol mare deasupra cratiței. Spargeți ouăle, adăugați gălbenușurile, mierea și zahărul.
În timp ce amestecați, încălziți amestecul la baie de aburi la 45°C (113°F) timp de 7 până la 10 minute (folosiți un termometru pentru sirop pentru a măsura temperatura spumei de ou). Amestecul va spuma în mai multe etape, apoi va deveni neted și se va îngroșa. Amestecul trebuie să fie gros, de culoare deschisă și fierbinte la atingere. Ar trebui să își tripleze volumul și să curgă din tel într-un jet larg. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat.

Scoateți bolul din bain-marie și continuați să bateți aluatul cu un mixer la viteză medie-mare timp de aproximativ 7-10 minute, până când se răcește, își dublează volumul, se îngroașă ușor și devine galben pal. Bateți bine, altfel prăjitura va fi prea densă.

Apoi, încorporați cu mare grijă făina în aluat folosind o spatulă până când este complet încorporată. Amestecați aluatul de la fundul vasului, dar nu prea amestecați. Nu ar trebui să se prăbușească.
Ungeți forme de copt rotunde cu diametrul de 20 cm, tapetați fundul cu hârtie de copt și umpleți-le 3/4 cu aluat. Preîncălziți cuptorul la 175°C și coaceți timp de 30 de minute, până când prăjitura crește bine și este aurie.
Lăsați genouza să se răcească puțin. Apoi scoateți-o din tavă și transferați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Pandișpanul gata preparat poate fi învelit în folie alimentară și păstrat la congelator timp de 2-3 săptămâni. Dezghețați-o și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de utilizare.

Notele bucătarului

Pandișpanul genoise este folosit ca bază pentru multe deserturi franțuzești, inclusiv produse de patiserie, chifle și tarte. Se face cu ouă și este destul de uscat, așa că trebuie înmuiat în siropuri precum lămâie, cafea sau ciocolată. De asemenea, se potrivește bine cu orice cremă, ganache sau fondant. Puteți face pandișpanul cu făină de prăjituri, adăugând... unt topit.

Preparați genoise cu matcha (ceai verde), înlocuind 10-20% din greutatea totală a făinii cu matcha (aproximativ 1/4 - 1/3 cană).

Genoise se poate face și cu unt. În această rețetă, puteți folosi 5,5 linguri (80 g) de unt în loc de 3 gălbenușuri mari de ou. Topiți untul și răciți-l, apoi încorporați-l în aluat după ce ați adăugat făina.