Macarons franțuzești

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Cantitate: 15 macaroane cu migdale

Macarons sunt o prăjitură franțuzească făcută din albușuri de ou, zahăr, migdale măcinate și colorant alimentar. Smântâna sau dulceața se așază de obicei între două straturi de aluat. Conform unei teorii, macarons au fost create într-o mănăstire venețiană în secolul al VIII-lea, iar rețeta a fost adusă în Franța în timpul Renașterii de către bucătarii italieni care au sosit odată cu Caterina de Medici, soția lui Henric al II-lea. Cuvântul în sine are rădăcini italiene și înseamnă „a zdrobi”, o referință la metoda de preparare a pudrei de migdale - ingredientul principal din macarons.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Proteina din 3 ouă mari la temperatura camerei
1 lingură de albuș de ou uscat
3 linguri de zahăr
3/4 cană migdale măcinate foarte fin
1 cană zahăr pudră, cernut
Coloranți alimentari sub formă de pastă
Dulceață sau fondant pentru umplutură

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de migdale, zahăr pudră, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 150°C și tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
Bateți albușurile de ou cu albușurile uscate până devin spumoase, apoi adăugați încet zahărul și bateți până când se formează vârfuri moi, abia tari, când luați telul. Este important să nu bateți albușurile prea tare. Amestecați migdalele măcinate cu zahărul pudră și încorporați-le în albușurile bătute în două tranșe (aluatul va fi destul de lichid).

Dacă vrei să faci macarons colorate, împarte aluatul în trei boluri și amestecă puțin colorant alimentar în fiecare. Umple trei poșete cu vârf drept cu aluatul și modelează macarons cu lățimea de 4 cm, la o distanță de 2,5 cm, pe o tavă.

Lăsați pastele să stea 10-30 de minute, până când apare o „coajă” pe ele (suprafața pastelor va deveni mată și nu va mai fi lucioasă).
Coaceți timp de aproximativ 10 minute sau până când macarons-urile nu se mai lipesc de hârtia de copt când le ridicați cu o spatulă. Lăsați-le să se răcească pe tava de copt înainte de a le scoate.
Pentru a asambla tortul, puneți o cantitate mică de fondant sau gem pe fundul unui macaron și apăsați-o pe fundul celuilalt, apăsându-le ușor împreună. Continuați până când toate macaroanele sunt asamblate. Pastele pot fi păstrate până la 3 zile într-un recipient etanș..

Nota

Migdalele măcinate foarte fin pot fi găsite în magazinele alimentare, dar dacă nu le găsiți, atunci cerneți migdalele măcinate obișnuite pentru a obține o textură mai fină și apoi măsurați-le, sau o altă opțiune este să măcinați migdalele împreună cu zahărul pudră într-o râșniță de cafea..