Mastic de cofetărie de casă (fondant)

Voturi: 4

Cum să faci mastic de cofetărie (fondant) acasă

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Cantitate: 340 de grame.

Aceasta este o rețetă pentru un fondant clasic tradițional - pasta de gumă. Alchimie culinară la superlativ: pornind de la zahăr, apă și sirop de porumb, se obține o pastă de zahăr albă și flexibilă. Această metodă de preparare a produselor de cofetărie a devenit mai puțin populară în ultimii ani, dar cred că tehnicile și rețetele care au rezistat testului timpului au avantajele lor.

Fondantul din această rețetă este neted și moale și poate fi folosit pentru decor. prăjituri și ca bază pentru prăjituri cu cremă de unt și fudge. Dacă sunteți în căutarea unei metode mai rapide, încercați această rețetă fondant de bezea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 căni de zahăr granulat
1/2 cană de apă
2 linguri de sirop de porumb

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr, sirop de porumb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătește-ți spațiul de lucru: Așezați o tavă mare de copt pe o masă sau un blat rezistent și pulverizați-o ușor cu apă.
Într-o cratiță medie, combinați zahărul, apa și siropul de porumb la foc mediu-mare. Amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi acoperiți și lăsați siropul să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute.

Îndepărtați capacul și continuați să gătiți fără a amesteca până când siropul atinge 115°C.
Toarnă siropul pe tava de copt pregătită. Lasă-l să stea la temperatura camerei câteva minute. După 2-3 minute, atinge ușor amestecul cu vârful degetului. Când este cald, dar nu fierbinte, poți începe să lucrezi cu el.
Umeziți o spatulă metalică sau o racletă pentru aluat cu apă și răzuiți siropul într-o movilă în centrul cratiței.
Folosind o spatulă de plastic umedă sau o lingură de lemn, începeți să amestecați masticul folosind o mișcare în formă de opt. Răzuiți continuu amestecul spre centru, „desenând” o formă orizontală de opt, apoi adunați-l la loc. La început, masticul va fi foarte limpede și lichid, dar treptat va începe să se îngroașe și să devină cremos. După 5-10 minute, masticul va fi foarte dens, sfărâmicios și dificil de lucrat.
Când fondantul ajunge în această etapă, umezește-ți mâinile și începe să-l frământi până obții o bilă, ca un aluat. Pe măsură ce frământi, fondantul va începe să-și mențină forma și va deveni mai moale și mai uniform. Oprește-te din frământat odată ce ai o bilă netedă, fără cocoloașe.
În această etapă, masticul poate fi topit și turnat. Dacă vrei să faci bomboane din fudge cu aromăCel mai bine este să lăsați masticul să se „coace” timp de cel puțin 12 ore - acesta va dezvolta aroma și textura dorite. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un recipient etanș de plastic, apăsați folie alimentară pe suprafață și sigilați bine cu un capac. Păstrați la temperatura camerei sau refrigerați pe vreme caldă. După „coacere”, puteți adăuga arome, îl puteți rula în bile sau îl puteți modela în forma dorită.

Dacă masticul este tare, îl puteți frământa cu mâinile pe o suprafață pudrată cu zahăr pudră până devine maleabil.

IeșireRețeta este calculată pentru aproximativ 350 de grame de mastic.