Trufe de ciocolată

Voturi: 23 de ani

Timp: 1 oră și 30 de minute plus timpul de întărire
Complexitate: uşor
Cantitate: 180 de trufe

Trufe de ciocolată - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cremă ganache pentru trufe

600 g de ciocolată neagră
510 g de smântână grasă 33%
55 g unt înmuiat, tăiat în bucăți
55 g lichior de portocale sau vodcă cu aromă de zmeură (opțional)

Ciocolată și stropi pentru glazură

1350 g ciocolată neagră, tocată
2 căni de pudră de cacao, cernută
2,5 căni de fulgi de cocos, prăjiți la cuptor
2 căni de nuci asortate, prăjite și tocate mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, cremă, fulgi de cocos, nuci, Lichior de portocale, vodcă, cacao

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tocați ciocolataFolosește un cuțit de bucătar pentru a toca ciocolata cât mai fin posibil - acest lucru o va ajuta să se topească mai repede și mai uniform. Apoi pune-o într-un recipient de sticlă de dimensiuni medii (sticla reține bine căldura, menținând ciocolata moale mai mult timp).
Pregătiți crema ganacheÎncălziți smântâna într-o cratiță mică la foc mediu până când începe să facă bule pe margini. Luați de pe foc și adăugați aproximativ un sfert din ciocolată. Amestecați cu un tel până la omogenizare.

Turnați încet amestecul de cremă peste ciocolata rămasă în bol și lăsați-o să stea aproximativ 30 de secunde pentru a se topi. Pasați ciocolata topită cu un blender de imersie sau cu un tel până obțineți o compoziție fină și fără cocoloașe. Încorporați untul, apoi adăugați lichiorul, dacă doriți. (Jacques adaugă lichiorul ultimul pentru a păstra aroma.)

Turnați și răciți crema.Acoperiți o tavă de copt cu folie alimentară, lăsând o suprafață de 60 cm (24 in) pe o parte. Turnați ganache-ul pe tava de copt și întindeți-l cu o spatulă de cauciuc. Acoperiți cu folia alimentară rămasă, apăsând-o ferm pe suprafața ganache-ului. Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pentru trufeFolosind două lingurițe, puneți ganache-ul cu vârf și grosime pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt. Lăsați ganache-ul să se întărească suficient cât să formeze o bilă: dați-l la frigider timp de 15 minute sau la temperatura camerei timp de 2 ore.

Formați bileLuați bucăți din amestecul de ciocolată, apăsați-le ușor cu ambele mâini și formați-le bile. Dați la frigider până când toppingul este gata.
Temperarea ciocolatei

Este procesul de topire și răcire a ciocolatei, care o face strălucitoare.

Pentru a prepara toppingul, puneți ciocolata tocată într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă care fierbe la foc mic, și amestecați timp de aproximativ 40 de minute, până se topește. Turnați într-un recipient curat de sticlă. Lăsați să se răcească, amestecând, timp de aproximativ 40 de minute, până la 30-32°C (86-90°F). (Jacques recomandă utilizarea unui termometru laser pentru a verifica temperatura.)
Acoperiți trufele cu toppingulPresărați hârtie de copt cu pudră de cacao, nucă de cocos și nuci. Înmuiați fiecare trufă, una câte una, în ciocolata topită folosind o furculiță cu două vârfuri (disponibilă la magazinele de produse de patiserie sau rupeți vârful din mijloc al unei furculițe de plastic). Ridicați trufa și lăsați excesul de ciocolată să se scurgă. Rulați-o în toppinguri și așezați-o pe un grătar de sârmă pentru a se usca.

A se păstra într-un recipient etanș până la 2 săptămâni..