Șuncă afumată
Voturi: 5
Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Complexitate: medie
Șuncă afumată - rețetă detaliată de gătit.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2,2 kg burtă de porc fără piele
- 1/4 cană sare de masă
- 2 lingurițe sare roz pentru conservare
- 1/4 cană zahăr brun
- 1/4 cană de miere
- 2 linguri fulgi de ardei roșu
- 2 linguri de boia dulce afumată
- 1 linguriță de semințe de chimen
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: porc, slănină, zahăr brun, fulgi de ardei roșu, paprika, chimion, miere
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Clătiți burta de porc și uscați-o prin tamponare. Puneți-o într-o pungă de plastic resigilabilă de 7 litri. Într-un bol, combinați sarea, sarea de murat, zahărul brun, mierea, boiaua de ardei, boiaua de ardei și chimenul. Acoperiți burta de porc cu amestecul.
- Sigilați punga și dați-o la frigider timp de 7 până la 10 zile, întorcând-o o dată pe zi pentru a vă asigura că carnea de porc este bine condimentată. Bucățile subțiri de carne de porc vor avea nevoie de 7 zile, în timp ce bucățile mai groase vor avea nevoie de până la 10 zile.
- Scoateți burta de porc din pungă, clătiți-o bine și uscați-o. Dați-o la frigider timp de 48 de ore.
- Aprindeți cărbunii și mențineți o temperatură de 95 de grade Celsius. Așezați burta de porc pe grătar și, folosind așchii de lemn de măr, afumați timp de 3 ore sau până când slănina atinge 65 de grade Celsius.
- Îndepărtați șoriciul (opțional), apoi feliați și gătiți după preferințe. Înfășurați slănina în folie alimentară, refrigerați și păstrați-o până la 1 săptămână sau congelați-o până la 2 luni.
Ieșire1,5 kg.
Nota
Sarea de conservare higroscopică (roz) este un amestec de sare și nitrat de sodiu (nu trebuie confundată cu nitritul de sodiu, care previne botulismul). Păstrează culoarea roz a cârnaților și îi conferă o aromă delicioasă. Puteți găsi această sare în magazine specializate sau o puteți comanda online.
E251 - Nitrat de sodiu (conservant alimentar)
E250 - Nitrit de sodiu (antioxidant și conservant)
Dacă nu aveți o afumătoare, puteți face burtă de porc marinată în fum lichid, prăjind-o în cuptor la 225 de grade F până când ajunge la 160 de grade F pe un termometru pentru bomboane (timpul de gătire poate varia; verificați după 2 ore)..
Categorii:
Rețete similare
