„Dacă poți face sos de carne pentru spaghete, poți face curry”, spune Aarti Sequeira. „Nu e mai dificil.”
Rețetă de curry pas cu pas cu fotografii de la bucătar.
„În bucătăria indiană, nu există așa ceva ca «aromă de curry»”, spune Aarti. „Există mii de curry-uri diferite, fiecare cu propria combinație de ierburi și condimente.”
Rețetă foto pas cu pas pentru curry
1. Prăjiți chimenulÎncălziți uleiul într-o cratiță mare și adâncă la foc mediu până când începe să strălucească. Adăugați semințele de chimen și amestecați. Ar trebui să sfârâie când sunt atinse, să devină parfumate și să se închidă ușor la culoare.
2. Caramelizați ceapaAdăugați imediat ceapa roșie și foile de dafin în tigaie. Gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa devine maro închis, 12-15 minute.
3. Pregătiți baza de roșiiÎn timp ce ceapa se gătește, scurgeți lichidul din conserva de roșii într-o cană gradată. Dați deoparte. Într-un robot de bucătărie, pasați roșiile, usturoiul, ghimbirul, ardeii iuți, turmericul și boiaua.
4. Căliți bazaAdăugați amestecul de roșii peste ceapă și gătiți, amestecând, până se formează o pastă groasă, 10 minute. Când amestecul începe să se lipească de fundul cratiței, adăugați puiul și cartofii. Gătiți, amestecând, timp de aproximativ cinci minute, până când carnea se înnegrește și sosul începe să acopere puiul și cartofii.
5. Fierbeți mâncarea la foc micAdăugați miere în sucul de roșii rămas, apoi apă până obțineți 1 1/2 căni de lichid; turnați amestecul în cratiță. Condimentați cu sare după gust și aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 25-30 de minute, amestecând ocazional, până când cartofii sunt fragezi și sosul s-a îngroșat ușor.
6. Adăugați condimente după gustAmestecați ușor iaurtul în curry. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Condimentați.
amestec de garam masala și serviți, așezând curry-ul peste orez. Presărați cu coriandru.
7. Curățarea cardamomuluiDeschideți cu grijă păstăile de cardamom verzi și negre cu un mojar și pistil (sau zdrobiți-le pe un tocător folosind o tigaie groasă). Scoateți semințele și aruncați pielițele.
8. Măcinați condimenteleMăcinați fin semințele de cardamom, bețișoarele de scorțișoară și cuișoarele într-o râșniță de cafea sau o râșniță de condimente. Depozitați într-un recipient etanș, ferit de lumina directă a soarelui, timp de până la un an. Vedeți o altă variantă.
preparate cu curry.
