Sashimi: Sfaturi pentru selectarea și prepararea peștelui
Sashimi este un fel de mâncare preparat din pește proaspăt, crud, tăiat în felii foarte subțiri. Acest fel de mâncare tradițional japonez este de obicei servit cu daikon, ghimbir murat, wasabi și sos de soia.
Întrucât peștele se consumă crud, acesta trebuie să fie extrem de proaspăt și de o calitate excepțională. Unele restaurante japoneze țin pești vii în acvarii, îi prind în fața clienților și îi folosesc imediat în preparate.
Sashimi este preparat de bucătari extrem de pricepuți, care stăpânesc arta felierii diferitelor tipuri de pește. Cu toate acestea, puteți face sashimi și singuri. Totuși, nu uitați că peștele trebuie să fie proaspăt și manipulat corespunzător.
Cum să cumperi pește pentru sashimi?
Dacă intenționați să preparați acest fel de mâncare japonez acasă, cumpărați pește doar de la surse de încredere, care sunt sigure că au cel mai proaspăt pește. Când cumpărați pește, acordați atenție solzilor acestuia. Aceștia ar trebui să fie netezi, nedeteriorați, lucioși și poate umezi, dar nu lipicioși. Ochii peștelui ar trebui să fie limpezi, branhiile roșii sau roz, carnea fermă și coada rigidă. Fileul de pește ar trebui să fie ferm la atingere și să arate îngrijit, cu margini netede, nu zimțate.
Pregătire
Peștele trebuie refrigerat după cumpărare. Manipulați-l într-un loc răcoros și cu mâinile reci. Prin urmare, înainte de a-l scoate din frigider, clătiți-vă mâinile sub jet de apă rece timp de câteva minute. Manipulați peștele rapid și, după ce tăiați porția dorită, refrigerați imediat restul. Sashimi de pește proaspăt trebuie consumat în termen de 4 ore.
Cei mai buni pești pentru sashimi sunt tonul și bibanul de mare. chefal roșu, halibut, somon și dorada. Se pot folosi și fructe de mare, inclusiv scoici, homar, calamar și caracatiță.
Depozitare
După ce cumpărați pește proaspăt, păstrați-l la frigider și consumați-l în aceeași zi.
Categorii:
Articole similare
