Ton: Tipuri, Cum să alegi, să depozitezi și să gătești

Tonul face parte din familia macroului. Trăiește în oceanele calde ale lumii. Acest pește poate atinge dimensiuni mari, cântărind până la 700 kg. Carnea sa este cărnoasă, cu o aromă puternică și un conținut ridicat de grăsimi. Tonul este cel mai adesea vândut filetat. Se usucă foarte repede, așa că trebuie gătit imediat după cumpărare, iar marinarea prealabilă a peștelui poate fi utilă. De asemenea, are un gust excelent fiert la foc mic într-un sos.

Există multe varietăți de ton, dar majoritatea speciilor au devenit extrem de rare și pe cale de dispariție din cauza pescuitului excesiv. Acest lucru este valabil mai ales pentru tonul roșu, precum și pentru exemplarele găsite în Oceanul Mediterană și Atlantic.

Când îl pot cumpăra?

Tonul este disponibil pe tot parcursul anului, dar cel mai bun pește proaspăt este din mai până la începutul lunii septembrie.

Cum să alegi?

Deoarece tonul este un pește gras, ar trebui consumat foarte proaspăt. Când cumpărați fileuri, căutați carne fermă, densă, de culoare roșie sau roșu închis și cu o aromă de carne.

Evitați fileurile decolorate în apropierea oaselor sau care au o nuanță maronie. Cu cât bucata de pește este mai groasă, cu atât va rămâne mai suculentă după gătire.

Cele mai bune opțiuni de ton sunt tonul roșu (da, este o specie pe cale de dispariție, așa că atunci când îl vedeți în magazin, gândiți-vă de două ori înainte de a-l cumpăra), tonul cu înotătoare galbene și tonul alb sau tonul cu înotătoare lungi. Bonito (bonito atlantic), un pește care este un încrucișare între ton și macrou, este adesea clasificat drept ton și este, de asemenea, considerat foarte popular.

Conservele de ton sunt disponibile oricând. Tonul alb și tonul skipjack sunt considerate cele mai bune. Conservele de ton conțin apă, saramură și ulei vegetal sau de măsline.

Este important să căutați eticheta „prietenos cu delfinii” pe conserva de ton pe care o cumpărați, indicând faptul că peștele a fost prins fără a se folosi plase care ar putea prinde delfini și alte animale marine. De asemenea, poate fi etichetat „prietenos cu păsările”, indicând faptul că nicio pasăre nu a fost rănită în timpul capturării tonului. Acest lucru se întâmplă des.

Pregătire

Nu este nevoie să spălați fileul de ton. Pur și simplu uscați-l prin tamponare cu un prosop de hârtie. Dacă folosiți ton din conservă, scoateți-l din marinadă și lăsați excesul de lichid să se scurgă.

Tonul poate fi gătit pe grătar, pe grătar sau prăjit în tigaie. Rumeniți-l cel puțin 2 minute pe fiecare parte. Poate fi și copt. Pentru a face acest lucru, înfășurați peștele în folie unsă cu ulei și coaceți timp de 10-15 minute. Fierbeți la foc mic pentru aceeași perioadă de timp - aproximativ 15 minute.

Dacă este necesar, tonul poate fi înlocuit în rețete cu hering, tilapia sau macrou.

Depozitare

Tamponați fileul de ton cu un prosop de hârtie și așezați-l pe o farfurie. Acoperiți farfuria cu folie alimentară și așezați-o pe raftul de jos al frigiderului. Consumați peștele în termen de o zi. Conserva de ton trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, transferați conținutul într-un borcan de sticlă cu capac etanș și dați la frigider până la 24 de ore.

Rețete cu ton: