Gogoși Bomboloni cu umplutură de tiramisu

Voturi: 3

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Timp: 3 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 32 bombonoli

Gogoși bombolone cu umplutură de tiramisu - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru test:

3/4 cană lapte integral
7 g drojdie activă (2 1/4 lingurițe)
3 linguri de zahăr granulat
3 căni de făină, plus puțină pentru pudrat
1 linguriță de sare
2 ouă mari
1 linguriță extract de vanilie
2 linguri de unt, tăiat în bucăți mici, la temperatura camerei
Spray de gătit
Ulei vegetal pentru prăjit

Pentru cremă:

1 cană de lapte integral
1/3 cană de zahăr granulat
1,5 lingurițe de cafea instant
1/8 linguriță de sare
2 gălbenușuri de ou mari
3 linguri de amidon de porumb
2 linguri de unt rece, tăiat în bucăți mici
1 linguriță extract de vanilie
0,5 linguri. brânză mascarpone temperatura camerei (aproximativ 110 gr.)

Pentru glazură:

2 căni de zahăr pudră
1/4 cană vin Marsala sec (sau mai mult, dacă este nevoie)
Un vârf de cuțit de sare
Pudră de cacao pentru pudrat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină, aluat de drojdie, lapte, ouă, brânză mascarpone, zahăr pudră, extract de vanilie, vin roșu, amidon, cafea, cacao

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți aluatul de bomboloni: Într-o cratiță mică, încălziți laptele la foc mic până la 40-45°C (104-113°F). Turnați laptele într-un bol mic; încorporați drojdia și zahărul granulat. Lăsați să stea până se spumează, 7-10 minute. Între timp, în bolul unui mixer vertical, combinați făina și sarea.

Adăugați amestecul de drojdie, ouăle și extractul de vanilie în bolul unui mixer vertical. Amestecați la viteză medie cu ajutorul cârligului pentru aluat până se formează o bilă de aluat, aproximativ 1-2 minute. Încorporați untul, bucățică cu bucată. Continuați să amestecați, răzuind ocazional pereții și fundul bolului cu o spatulă de cauciuc, până când aluatul devine neted și elastic, aproximativ 6 minute.
Pulverizați ușor un bol mare cu spray de gătit și transferați aluatul în el, întorcându-l pentru a-l acoperi cu ulei. Acoperiți bine cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.

Pregătiți umplutura pentru gogoșile bomboloni: Într-o cratiță mică, combinați 3/4 cană de lapte, zahărul granulat, cafeaua instant și sarea și gătiți la foc mediu, amestecând până când zahărul se topește și scoate abur. Într-un bol mediu, bateți restul de 1/4 cană de lapte cu gălbenușurile de ou și amidonul de porumb.

Încorporați treptat amestecul cald de lapte în amestecul de ouă, apoi turnați amestecul rezultat în cratiță. Aduceți la fierbere, amestecând constant, și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 3 minute.

Turnați crema rezultată într-un bol printr-o sită cu ochiuri fine, folosind o spatulă de cauciuc. Încorporați untul și extractul de vanilie, amestecând până la omogenizare. Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară și dați-o la frigider timp de 30 de minute.

Adăugați mascarponele într-un bol mediu. Încorporați crema răcită cu un tel, lingura cu lingura, până la omogenizare. Transferați compoziția într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 0,6 cm. Dați la frigider până la utilizare.
Înfăinați ușor 2 tăvi de copt. Așezați aluatul pe suprafața ușor înfăinată și apăsați ușor aluatul cu degetele până când ajunge la o grosime de 1,3 cm.

Folosind un pahar de shot de 3,5-4 cm, tăiați aluatul în 32 de cercuri de-a lungul marginii superioare. Așezați cercurile la o distanță de 2,5 cm unul de celălalt pe tăvile de copt pregătite și pulverizați ușor partea de sus cu spray de gătit. Acoperiți tăvile de copt cu folie alimentară și lăsați-le să crească până devin pufoase, aproximativ 1 oră.
Între timp, pregătiți glazura: Într-un bol mediu, amestecați zahărul pudră, vinul și un praf de sare, subțiend cu vin suplimentar, dacă este nevoie. Acoperiți și dați deoparte.
Într-o cratiță mare, încălziți un strat de ulei vegetal cu grosimea de 5 cm la foc mediu, până la 170°C (350°F) (pentru a măsura temperatura, introduceți un termometru pentru prăjit în ulei).

Prăjiți bomboloni în tranșe timp de 30 de secunde, apoi întoarceți-i și continuați să-i prăjiți, întorcându-i, până se rumenesc, încă aproximativ 2 minute. Scoateți bomboloni cu o spumieră și așezați-i pe o tavă de copt acoperită cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Lăsați-i să se răcească.
Introduceți un bețișor sau o scobitoare în lateralul fiecărui bomboloni și mișcați-l pentru a crea un buzunar în interior. Umpleți bombolonii cu amestecul din poșul de ornat și pudrați cu pudră de cacao. Glazurați gogoșile.