Ce pot folosi ca înlocuitor pentru garam masala cu mirodenii indiene?

În bucătăria rusă, amestecurile de condimente sunt folosite relativ rar, dar în Bucătăria indiană Aproape niciun fel de mâncare nu se prepară fără ele. „Garam” înseamnă „fierbinte”, iar „masala” înseamnă condimente.

Cu alte cuvinte Garam masala este un amestec de condimente picantecare sunt condimentate Mâncăruri asiatice.

Condimentele nu se folosesc în forma lor pură. Mai întâi sunt prăjite ușor și apoi măcinate pentru a elibera mai multă aromă. Condimentele obișnuite se adaugă în mâncare în timpul gătirii, în timp ce garam masala se folosește după ce mâncarea este gătită.

Garam masala este de obicei adăugată la Curry – Există un fel de mâncare indian în care carnea (sau legumele) sunt fierte într-un sos condimentat cu masala. De asemenea, poate fi adăugată ca una dintre componentele aromatice în preparate naționale, cum ar fi, Biryani.

Nu există o rețetă unică pentru acest amestec de condimente, iar compoziția sa variază în funcție de regiunea Indiei. Cu toate acestea, ingredientele sale principale sunt chimenul, coriandrul, cuișoarele, piperul negru, cardamomul, nucșoara și scorțișoara. măcinat în pulbere.


pastă garam masala făcută cu lapte de cocos

În unele părți ale Indiei, garam masala este folosită sub formă de pudră, în timp ce în altele condimentul este amestecat cu oțet, apă și lapte de cocos până se formează o pastă, care se adaugă apoi în preparate.





Condimentul garam masala se vinde în mod obișnuit în magazinele alimentare indiene sau la raionul de alimente indiene. Dacă ești un fan al bucătăriei indiene și ai nevoie de acest condiment, dar nu îl găsești nicăieri, îl poți înlocui cu alte condimente. Există patru înlocuitori perfect acceptabili pentru garam masala.

1. Pudră de curry

Cuvântul „curry” provine din cuvântul tamil „kari”, care înseamnă „sos”. Garam masala poate fi întotdeauna înlocuit. pudră de curry, luându-l în aceeași cantitate. Deși curry-ul nu oferă aceeași aromă și savoare, este totuși un bun înlocuitor.

Pudra de curry conține schinduf, chimen, coriandru, turmeric și ardei iute. Amestecul include și frunze de curry, care au o aromă puternică, picantă.

2. Piper jamaican

Boabele de piper jamaican sunt cunoscute și sub numele de mirt. Boabele lor sunt culese verzi și uscate la soare. Când sunt uscate, devin maronii și seamănă cu niște boabe mari de piper negru. Când sunt măcinate proaspăt, boabele de piper jamaican conferă o aromă foarte puternică și plăcută. Sunt folosite în bucătăriile din Caraibe, Orientul Mijlociu și Palestina.

3. Tandoori masala

Nici acest înlocuitor nu este perfect, dar este considerat un înlocuitor destul de bun pentru garam masala. Amestecul de care avem nevoie este fierbinte, în timp ce acesta se răcește. Este picant, sărat și dulce în același timp. Folosește-l în marinade de pui (vezi mai jos). rețetă de pui tandoori), fructe de mare. Tandoori masala conține turmeric, scorțișoară, chimion, cuișoare, schinduf, semințe de fenicul și frunză de dafin și este foarte populară în bucătăria indiană. Dacă nu ați folosit-o încă în gătit, sunteți pe cale să descoperiți ceva nou.

4. Amestec aromatic pentru preparate

Dacă pregătești o mâncare indiană, o poți asezona cu acest amestec: 3 părți pudră de coriandru și scorțișoară, 1 parte pudră de chimen și cuișoare și 0,5 părți pudră de cardamom și piper. Amestecă bine toate ingredientele și folosește-le în loc de garam masala. Acest amestec este foarte bine echilibrat și adaugă o aromă picantă și apetisantă preparatelor.

Dacă aveți mult timp liber și o mulțime de condimente la îndemână, puteți experimenta pentru a crea noi amestecuri de condimente. De asemenea, puteți pregăti o bază pentru utilizare ulterioară (vezi amestec de condimente), pe care le puteți varia imediat înainte de servire.