Tort de morcovi cu cremă de unt cu ciocolată albă

Voturi: 18 ani

Timp: 2 ore 55 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 1 prăjitură

O rețetă de tort cu morcovi de la renumitul cofetar Ron Ben-Israel. Tortul este acoperit cu cremă de unt cu ciocolată albă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Unt și făină pentru tavă

Ingrediente uscate:

3 căni (380 g) făină premium (cerneți mai întâi, apoi turnați cu grijă cu lingura într-o cană gradată)
1 lingură de praf de copt
2 lingurițe de sare
1,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu
1 lingură de scorțișoară măcinată
1,5 lingurițe de ghimbir măcinat
1 linguriță de nucșoară măcinată
1/2 linguriță de ardei iute cayenne
170g nuci tocate (2 și 1/4 căni)
140 g (1 cană) stafide

Ingrediente lichide:

3 linguri de zahăr
1 și 3/4 căni de ulei vegetal
1 lingură de extract de vanilie
6 ouă
680 g morcovi rași grosier (6 căni)

Cremă de unt cu ciocolată albă:

1,5 căni de zahăr
9 albușuri de ou mari la temperatura camerei
680 g unt neîndulcit, înmuiat, dar nu cald
225 g ciocolată albă, topită și răcită la temperatura camerei

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină, scorţişoară, ghimbir măcinat, nucşoară, ardei iute măcinat, nuci, stafide, extract de vanilie, ouă, morcov, ciocolată albă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți două forme rotunde de tort (23 cm în diametru și 5 cm înălțime). Așezați câte un cerc de hârtie de copt pe fundul fiecărei forme, ungeți din nou și presărați cu făină.
Într-un bol, combinați bine făina, praful de copt, sarea, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, ghimbirul, nucșoara și ardeiul iute. Adăugați nucile și stafidele și amestecați până se acoperă.

Folosind un mixer vertical, bateți zahărul, uleiul vegetal, extractul de făină și ouăle timp de 3 minute la viteză medie. Adăugați morcovii și amestecați bine. Adăugați ingredientele uscate și continuați să bateți timp de 1 minut la viteză mică.
Puneți aluatul în două forme pregătite. Acestea vor fi umplute pe aproximativ două treimi.

Coaceți timp de 50-60 de minute, verificați dacă este gata cu o scobitoare: prăjitura este gata dacă o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Lăsați prăjiturile să se răcească timp de 10-15 minute, apoi scoateți-le din forme și transferați-le pe un grătar. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le glazura.
Înainte de a glazura, luați straturile de tort răcite și tăiați cu grijă fiecare pe orizontală cu un cuțit de pâine pentru a crea patru straturi. Puneți o cantitate mică de cremă de unt cu ciocolată albă în centrul unei forme de tort; acest lucru va ajuta la fixarea tortului pe formă. Apoi, așezați primul strat de tort pe formă. Întindeți o cantitate generoasă de cremă de unt în centrul tortului. Folosind o spatulă plată, întindeți crema de unt, începând din centru și deplasându-vă spre margini. Folosiți suficientă cremă de unt, astfel încât spatula să atingă doar suprafața tortului și să nu răzuiască firimiturile.
Apoi, așezați al doilea strat peste primul și repetați întregul proces. Refrigerati prăjitura timp de 5-10 minute pentru a permite cremei (umpluturii) să se întărească puțin.

Repetați toți pașii cu al treilea strat și puneți la frigider pentru încă 5-10 minute.
În cele din urmă, așezați al patrulea strat de tort deasupra și întindeți cremă de unt peste el, astfel încât să acopere complet partea de sus și părțile laterale ale tortului.

Aceasta face un tort foarte înalt. Pentru servire, tăiați tortul în fâșii pe lungime, apoi în dreptunghiuri de 5 cm lungime și 2,5 cm grosime.

Sfaturi culinare: În timpul etapelor de creștere și coacere, puteți folosi fâșii speciale de folie cu o cârpă umedă în interior, înfășurându-le în jurul perimetrului tăvii. Acest lucru va asigura o coacere mai uniformă a prăjiturilor.

Cremă de unt cu ciocolată albă:
Puneți zahărul și albușurile de ou într-un bol mare de metal și puneți-l la baie de aburi. Bateți până când zahărul se dizolvă și amestecul devine lichid și cald.
Scoateți bolul din bain-marie și bateți conținutul la viteză mare până se formează vârfuri tari, aproximativ 5 minute.

Continuați să bateți la viteză mică până când amestecul se răcește, încă 15 minute.
Bateți untul răcit, dar înmuiat, în bucăți mici, la viteză mică. Amestecul se poate coagula înainte de a deveni omogen. Continuați să bateți în timp ce adăugați treptat ciocolata albă topită și răcită.

În timp ce acoperiți prăjitura cu cremă, bateți-o din nou din când în când pentru a menține textura omogenă.

Sfaturi de la un profesionist:

Când bateți zahărul și albușurile de ou, asigurați-vă că fundul bolului mixerului nu atinge suprafața apei clocotite. Altfel, albușurile de ou se vor transforma pur și simplu într-o omletă dulce.

Crema de unt finită poate fi transferată într-un recipient și refrigerată timp de până la o săptămână. Bucătarii profesioniști preferă să folosească albușuri de ou pasteurizate - nu este nevoie să se separe ouăle proaspete, nu există gălbenușuri nedorite și nu se stropesc inutil.

Crema de unt poate fi păstrată la congelator până la 6 luni.

Înainte de a bate, crema de unt răcită trebuie adusă la temperatura camerei, altfel se va coagula. Dacă se întâmplă acest lucru, nu vă panicați! Puneți bolul într-un bain-marie și continuați să bateți; în cele din urmă, amestecul va deveni din nou omogen.

Rețetă video în engleză