Cel mai bun cheesecake cu dovleac

Voturi: 1

Timp: Ora 11.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Sărbătorește sezonul dovleacului cu acest cheesecake luxos! Un cheesecake delicat cu vanilie, cu straturi de dovleac, se află pe o crustă de turtă dulce minunat sfărâmicioasă, acoperită cu semințe de dovleac crocante și condimentate. Este irezistibil! Și acest desert este mult mai ușor de făcut decât ți-ai putea imagina. Prepară umplutura tradițională de cheesecake, apoi împarte-o în jumătate și pune deasupra unei jumătăți piure de dovleac și condimente. Toarnă umpluturile, alternând, pe crustă pentru a crea un model frumos în formă de țintă. Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei pentru un cheesecake moale și catifelat. Și nu uita de caramelul de dovleac - este adevăratul punct culminant al acestui desert.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

400 g fursecuri de turtă dulce (aproximativ 46 buc.)
110 g unt nesărat, topit
0,5 lingurițe sare grunjoasă
Echipament special: tavă cu detașabil cu diametrul de 25 cm.

Umplere

4 pachete de 220 g cremă de brânză, la temperatura camerei
1,5 căni de zahăr granulat
5 ouă mari, la temperatura camerei
0,5 cană de smântână, la temperatura camerei
1 lingură de extract de vanilie
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1 și 1/4 căni de piure de dovleac
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de ghimbir măcinat
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
Un vârf de cuțit de nucșoară proaspăt rasă

Semințe de dovleac condimentate

1/3 cană semințe de dovleac crude, decojite
1 linguriță ulei de rapiță (canola)
1 lingură de zahăr granulat
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de ghimbir măcinat
1/4 linguriță de sare grunjoasă
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate

Caramel de dovleac

3/4 cană zahăr granulat
1/4 cană de smântână groasă
3 linguri de unt nesărat, tăiat cubulețe
1/4 cană piure de dovleac
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe extract de vanilie
0,5 lingurițe sare grunjoasă
Un vârf de cuțit de ghimbir măcinat
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
Frișcă, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fursecuri shortbread, piure de dovleac, ouă, cremă de brânză, cremă, smântână, ghimbir măcinat, nucşoară, garoafă, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 160°C.
Tort:

Puneți biscuiții cu ghimbir, untul topit și sarea într-un robot de bucătărie. Procesați până când amestecul seamănă cu nisipul grosier, aproximativ 30 de secunde. Turnați amestecul într-o tavă de 25 cm și presați-l pe fund și pe margini. Coaceți până când crusta devine aurie intensă, aproximativ 12 minute.

Transferați prăjitura pe un grătar metalic pentru a se răci complet, aproximativ 30 de minute. Înfășurați strâns fundul și marginile tăvii cu folie de aluminiu și puneți-o într-o tavă de copt.
Umplere:

Puneți crema de brânză în bolul unui mixer vertical și bateți cu atașamentul paletă la viteză medie până la omogenizare, aproximativ 3 minute. Adăugați zahărul și bateți, răzuind marginile bolului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar, până când compoziția devine ușoară și pufoasă, aproximativ 2 minute. Încorporați ouăle pe rând. Adăugați smântâna, vanilia și sarea și bateți până la omogenizare.
Transferați 3 căni de umplutură pentru cheesecake într-un bol mediu. Adăugați piureul de dovleac, scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele, nucșoara și 1/4 cană de apă și amestecați cu o spatulă de cauciuc până la omogenizare. Aduceți apa la fierbere într-o cratiță sau ibric.
Puneți o cană de umplutură simplă de cheesecake în centrul crustei răcite. Puneți o cană de umplutură de dovleac în centrul umpluturii simple. Umplutura se va întinde pe măsură ce adăugați mai multă, expandându-se și formând cercuri concentrice. Repetați cu umplutura rămasă, adăugând câte 1/2 cană pe rând și alternând aromele până când se folosește toată umplutura.
Introduceți cu grijă tava de copt în cuptor (nu scoateți raftul). Turnați suficientă apă fierbinte în tava de copt cât să ajungă la jumătatea marginilor tăvii căptușite cu folie de aluminiu.
Coaceți până când partea de sus a cheesecake-ului este aurie pe margini, dar centrul este încă mișto, aproximativ 1 oră și 20 de minute. Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să stea în cuptor până când centrul se întărește ușor, aproximativ 1 oră (vezi Nota).

Nota

Un cheesecake cu un centru tremurat poate părea negata, dar nu-l mai coaceți. Se va întări pe măsură ce se răcește.
Scoateți cu grijă cheesecake-ul din tavă și transferați-l pe un grătar de sârmă. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte.
Semințe de dovleac condimentate:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Combinați semințele de dovleac, untul, zahărul, scorțișoara, ghimbirul, sarea și cuișoarele într-un bol mic. Întindeți amestecul uniform pe o tavă de copt și coaceți până se rumenește, aproximativ 10 minute. Lăsați deoparte să se răcească.
Caramel de dovleac:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți zahărul până se caramelizează și devine de o culoare chihlimbarie închisă (125°C pe un termometru pentru bomboane), aproximativ 4 minute, amestecând ocazional cu un tel. Reduceți focul la mic. Încorporați cu grijă smântâna groasă și untul cu un tel și continuați să amestecați până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați piureul de dovleac, scorțișoara, sarea, vanilia, ghimbirul și cuișoarele până se omogenizează. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin înainte de servire.
Repriza:

Lăsați cheesecake-ul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de servire. Deschideți inelul tăvii și scoateți-l. Presărați marginea exterioară superioară a cheesecake-ului cu semințe de dovleac condimentate. Înmuiați un cuțit în apă fierbinte și ștergeți-l, apoi feliați cheesecake-ul, umezind și ștergând cuțitul după fiecare tăietură. Serviți cu o lingură de frișcă și caramel de dovleac.